谁是料理王

第41期挑战主题： 韭菜

你可以用任何工具记录下你的成品发送给我们：

tougao@beitaichufang.com

可以是照片、文字、手绘、视频等各种形式。

反正，只要你开心就好。

征集时间：2月20日～2月26日

我们会在2月27日对入选的作品进行投票。

获得第一名的你将成为贝太厨房的下一位「料理王」哦~

我们的奖品有：酸奶机、烘焙模具、料理大全……还有各种厨房好物等着认领呢……

 韭 菜 

韭菜有“春香、秋苦、冬甜”之说，以春韭为最佳，不仅味美，还是治病的一味良药。春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能，多吃韭菜则可以增强脾胃之气，有益肝、壮阳固精之效。

                       下面哪一款是你的菜呢？

1

韭菜炒墨鱼仔

=食材=

韭菜 100g、墨鱼仔 300g、

姜丝 5g、葱花 5g、料酒 1汤匙、

白胡椒粉 1茶匙、香油 1茶匙、

盐 1茶匙、油 2汤匙、小苏打 适量

=步骤=

1.准备食材。

2.去掉墨鱼仔的头部及内脏，撕掉黑膜，斜刀切片。

3.处理好的墨鱼仔用小苏打浸泡一下，清洗干净，这样可以让墨鱼肉变得嫩滑一些。之后汆熟备用。

4.韭菜择洗干净，切寸段。将料酒、白胡椒粉、盐、香油混合调成味汁。

5.大火烧热锅中的油至七成热，放入姜丝和葱花爆香，随即下入物料和味汁，翻炒均匀出锅。

2

韭菜丸子

=食材=

韭菜 1把 （约100g）、鸡蛋 1枚、

面粉 2汤匙、干淀粉 2茶匙、

鸡精 1/2茶匙、盐 1茶匙、油 500ml 

=步骤=

1.准备食材。

2.韭菜择洗干净，沥净水分，切成细末状。

3.切好的韭菜中加入盐和鸡精，拌匀，静置1分钟，杀出韭菜中的汁水。

4.这时磕入鸡蛋，拌匀后加入面粉和干淀粉。

5.搅拌均匀成丸子馅。

6.炸锅中的油用文火烧至三成热，用手抓住一把丸子馅，从虎口处挤出一个小丸子，用汤匙舀起丸子放入油锅中。

7.依次将馅料挤成丸子，丸子在锅中炸约2分钟就可以捞出沥油装盘了。

3

韭香银芽鳝丝

=食材=

鳝鱼 300克、韭菜 100克、

豆芽 150克、老姜 1块、

大葱 1根、生抽 5ml、料酒 10ml、

水淀粉 10ml、芝麻香油 5ml、

盐 5g、胡椒粉 5g

=步骤=

1.韭菜洗净沥水，择去黄叶、枯叶，切成约4厘米长的段；老姜和大葱切成细丝；豆芽淘洗干净，备用。

2.鳝鱼宰杀后剔骨，冲洗干净，先切成约8厘米的段，再纵刀切成半厘米宽的细丝。

3.大火烧开煮锅中的水，下入鳝丝焯熟，捞出滤水。

4.中火加热炒锅中的油至6成热，放入葱姜丝爆香，下入焯过的鳝丝煸炒1分钟，加入豆芽、1茶匙生抽、2茶匙料酒和少量水，加盖焖煮5分钟。

4

鸭血炒韭菜

=食材=

鸭血 1盒、韭菜 200g、

大蒜 5瓣、辣椒 1根、盐 5g、

白胡椒粉 5g、油 30ml

=步骤=

1.大蒜瓣切碎；韭菜摘洗干净，切成5厘米长的段；红辣椒斜切成段，待用。

2.将鸭血豆腐从盒中取出，切成4厘米长1厘米见方的长条块，盛入碗中加入适量油轻轻拌匀腌制片刻，备用。

3.中火烧热锅中的油，放入大蒜碎翻炒出香味，放入腌好的鸭血块轻轻推炒片刻，加入少量清水，再放入韭菜段和红辣椒段翻炒均匀，调入盐和白胡椒粉即可。

5

太婆韭菜

=食材=

韭菜 400g、辣椒粉 5g、

水淀粉 15ml、花椒粉 5g、

酱油 5ml、鸡精 5g、

盐 5g、油 30ml

=步骤=

1.韭菜择洗干净，沥干水分，切成碎花。

2.水淀粉中加入花椒粉、酱油、鸡精和盐，调成味汁待用。

3.炒锅入油，中火烧至七成热，锅离火放入辣椒面，炒香后将锅放回火上，改大火放入韭菜，迅速翻炒十几下，放入调好的味汁，翻炒均匀后立即关火即可。

食谱 | 贝太厨房

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