我们梅州客家人，地处粤东地区，左靠不了山,右靠不了海,所以一般以吃猪肉、鸡肉为主；又因为是靠近潮汕，也有点吃干货海产的习惯，客家焖饭，自古以来都是用来招待贵宾的。

客家扇形围屋前，总是有一口池塘，贵客来了，钓几尾鲩鱼，用自家的花生油，自家的米，特有的金不换(九层塔)香叶，大锅焖饭，再加上石扇著名的咸菜煮上新鲜上好的三及第汤，就是客家人招待贵客的盛宴。尤其是民间一直有“冬至大过年”的说法，所以你如果在梅州地区，在冬至这一天大家见面问候的第一句都是“今天吃了焖饭没？”然后接着就是“羊肉呢？”

客家焖饭，强调温补而不燥，咸香搭配清鲜。

以下要介绍的，是客家人到了冬至一定要煮的饭“焖饭”。何为“焖饭”？焖----没有电饭锅以前，人们以柴火煮，煮饭时，是要小火慢慢熏，让饭在蒸汽中慢慢熟，这就是客家人所谓的焖。做饭当然少不了米了，所以焖饭是还有另外一种叫法也叫焖“糯米饭”。现在我们已有电饭锅代替了柴火了,做这饭就象平时我们自己煲饭一样。下

面简单介绍一下做法吧：

首先是当季新鲜的白糯米大概500克(大概3人分量)

再混入一些新鲜辗的自家大米（我图中大米和白糯米的比例大概是1:3，可以根据自己喜好随意搭配）

然后洗米，淘米，真正好的有营养农家大米，洗米水都是牛奶般的的乳白色。

米洗好后，接下来准备配料：这个季节的腊肠和腊肉不可少，图中我选用的是农家山里散养的黑猪肉做的腊肠和腊肉，味道和品质更有保证。

新鲜的香菇提前泡水，这个季节是香菇最好吃最香的时候，建议选择椴木生长的小香菇，特点是菇伞小，脚长，泡开后切丝，如图所示。

虾仁冷水泡开后切碎，能更加入味。

起油锅后，把这些原材料放入，翻炒。

材料炒热后，放入少许酱油翻炒炒香(放入配料前尽量滤干水分，才能炒香，一道菜是否可口，起油锅的时候的细节非常重要)

炒香后，把洗好的糯米放入炒锅和配料搅拌均匀，稍微炒一下，味道会更香，如果喜欢，可以再放些豌豆，或者也可以加入新鲜的猪肉切丁

翻炒，拌匀，让食材互相融合。

炒好后，转入电饭锅，

和平时煮饭一样，放的水位如图所示，高于糯米一指半左右。

合上盖锅盖，选择和平时煮饭一样的程序或者时间。

煮好后，不要着急开盖，等待10分钟后再开盖。晒上新鲜的芹菜花，清香扑鼻，肥而不腻。在一年最长黑夜的冬至，吃上一碗热腾腾香气扑鼻的糯米饭，驱走严寒，几千年来客家人应季滋补的智慧就在这一碗里了。

客家的糯米焖饭虽然香味十足，但是吃完比较容易口会干，炒香后多少有些热气。为了中和，一般家庭再会配上一碗汤，既满足了口感，又吃出健康。今年我在家做的是比较少见，我很喜欢的黑蒜炖鲍鱼龙骨汤。

鲍鱼切开更容易煲出鲜味

黑蒜1颗(黑蒜又名发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。)

黑蒜可以直接吃，

整颗连皮放入锅中。放入龙骨和鲍鱼，加水，盒盖，大火汤滚后，转中火炖半小时，直到闻到浓郁的香味就差不多了。

大口吃有着千年传统的客家糯米饭，口咽之际，再来一份传统手工艺发酵中和暖胃的黑蒜龙骨鲍鱼汤。立马从普通吃货升级到高级吃货。吃的健康从吃了解更多的地方文化，怀着感恩体会古人的智慧，我非常享受这个过程。希望你也能喜欢。

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