海南人最爱的马鲛鱼。做法很多，煎着吃最香。马鲛鱼是海南人过年送礼的最好选择。

体银白色，上部微呈青灰色，也有金色的。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。

在海南的烧烤摊最常见到的鱼类便是秋刀鱼。用炭火烤过的秋刀鱼，非常的香，淋上海南特有的酸味十足的金桔汁，实在是美味。

三文鱼，又叫做鲑鱼，生吃，熟吃都好吃。三文鱼刺身，香煎三文鱼骨，三文鱼寿司都极好吃。

亦称“鳁”，是一些鲱鱼的统称，身体侧扁，通常为银白色。

食法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤均可，其质尚算嫩滑。

清蒸鲈鱼，的确也够鲜美，肉质也嫩。鲈鱼有淡水鲈鱼和海水鲈鱼2种的，海南人真的吃河鱼比较少。可能得天独厚的地理环境吧，以吃海鱼为主。

黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。黄鱼食性较杂，主要以鱼虾为食。以我国舟山渔场产大黄鱼最出名。

多春鱼是一道名菜，以多春鱼为主要食材的私房菜，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美。

红立鱼含多种人体必需氨基酸，刺少，非常适合蒸制食用。蒸制后，鱼肉爽滑鲜嫩，是过节餐桌不可多得的一道大餐。