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长江三鲜是指在中国长江下游水域中出产的三种肉质鲜美的鱼类——河豚、鲥鱼和刀鱼。

 

今天简单介绍下长江刀鱼。

秋刀鱼的滋味，猫和你都想了解~~此刀鱼非彼刀鱼哦。

长江刀鱼形态特征是这样的，从头向尾部逐渐变细，腹部圆润，上颔长，超过胸鳍基部，胸鳍鳍条细长，体长可达26厘米，一般都是15~25cm之间，其体长、身侧扁，向后渐细尖呈镰刀状，故而得名。（此处不重要可跳过）

大概是长这样的。。。

这样的。。。

以及这样的。。。

 

长江刀鱼是一种典型的洄游鱼（此处自行百度）

清明节前的刀鱼肉质细嫩、爽滑，肥而不腻，味道鲜美，价格也在几百到数千一斤之间不定，品质好（鳞片完整，个头大）的刀鱼就越贵，而捕捞过程中鱼鳞损伤严重的价格就大跳水了~因此购买刀鱼时也要注意这个哦~

注意点1：！！刀鱼鳞片不能刮！刀鱼肥油脂、鲜味都在鳞片里哦~

清明节后的刀鱼繁殖期过后，刀鱼丧失大量的体能和养分，所以肉质变老、骨头发硬且失去其美味，不过此时价格低廉~各位吃客可以尝一尝鲜~

注意点2：！！过了清明的刀鱼和清明节刀鱼其实根本不是一种鱼，口感和鲜味上差异较大，不明真相的吃瓜群众要小心奸商忽悠哦~

近几年在利益的驱使下过度捕捞，违规捕捞的现象加剧，加上长江水质污染等因素，刀鱼已经不多见了，野生长江刀鱼更已是濒危鱼类了，很快人们很可能再也尝不到此等人间美味。

长江刀鱼烹饪建议是清蒸，尽量保持食材本身味道，不宜加太多佐料，原汁原味品味长江的味道~

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