原料：石斑鱼一条 葱3段 姜3片 芹菜2根 洋葱半个 黄豆芽1小把 胡萝卜半根 彩椒（装饰用）

腌鱼调料：广东米酒1汤匙（15m）l盐1/2茶匙（3克）

海鲜汁：蔬菜水3汤匙（45ml）生抽1汤匙（15ml）美极鲜2茶匙（10ml）老抽1/4小匙（1ml）鱼露4滴 冰糖8克 盐1/4茶匙（1克）白胡椒粉1点点 香油3滴

做法：

1)黄豆芽掐掉尾部，胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱去皮切块，芹菜洗净切段，彩椒去掉内部白色部分，切细丝，葱白去掉心，切细丝备用。

2)将切好的洋葱块，芹菜段，胡萝卜块，黄豆芽放入倒入水的锅中，大火煮开后转中火煮15分钟左右，捞出蔬菜，只留蔬菜水。

3)石斑鱼宰杀去鳞后洗净，用刀在鱼身两侧肉厚的地方切斜刀，将鱼肚朝上，用刀把靠近鱼头部分的鱼骨坎断，把鱼平摊在盘子上，倒入广东米酒在鱼身上并用盐涂抹全身，放上葱段姜片腌制15分钟。

4)将制作海鲜汁的所有调料放入容器中调匀，锅内倒入水，水开上汽后蒸锅下层放上调好的海鲜汁，上层放入腌好的石斑鱼大火蒸制约十分钟左右。

5)蒸好后将海鲜汁倒在鱼身上，并在鱼身表面码放切好的彩椒丝和葱白丝，撒少许白胡椒粉后泼上热油即可。

超级啰嗦：

**蒸制时间根据鱼的自身大小要适当调整，总体控制在10-15分钟左右（上汽后计算）

**蔬菜水比起普通清水来口感更加清新香甜。

**调好的海鲜汁口味上更好，建议尝试。新手如果感觉复杂，用市售蒸鱼豉油替代。

**广东米酒在大型菜市场的调味料专柜有售。

**彩椒丝作为装饰，可以根据自己家的情况添加。

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