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此菜的特色：骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。石斑鱼肉质洁白，用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。

主料：

石斑鱼1尾

辅料：

葱4根、姜30克、红辣椒1根

调料：

酱油2大匙、水150㏄、米酒1大匙、沙拉油100㏄

做法：

1、石斑洗净后从鱼背鳍与鱼头处到鱼尾纵切一刀深至龙骨，将切口处向下置于蒸盘上（鱼身下横垫一根筷子以利蒸气穿透）

2、将2根葱洗净、切段拍破、10克姜去皮、切片，铺在鱼身上，淋上米酒，移入电锅，外锅加入2杯水，煮至开关跳起（或入蒸笼大火蒸15分钟至熟），取出装盘，葱姜及蒸鱼水弃置不用

3、另2根葱及姜、红辣椒切细丝铺在鱼身上，烧热50㏄油淋至葱姜上

4、将调味料煮开后淋上作法3即可

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