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生鱼片里全是寄生虫?以后还能愉快的吃三文鱼寿司么?

2022-03-22 23:36:14




一段时间不吃生鱼片总是想解解馋。吃的时候总是担心吃生鱼会不会有寄生虫?我们到底应不应该吃生鱼片,怎么吃才安全。 

我们最常吃的海鱼刺身中会藏有“异尖线虫”,虽然异尖线虫在人体内的存活时间一般不超过3周。但是误食含有幼虫、未经煮熟的鱼肉,还是可能感染,被感的人会出现剧烈的腹痛或过敏等反应。寄生虫进入体内后,潜伏期可以长达6个月,而且发病后很难确定是在哪里吃进去的。再加上鱼中的寄生虫只有经过肠道活检才能检查出来,许多人不知道自己体内有寄生虫。

根据B.C. 省疾病控制中心统计的数据显示,自从2002年以来,该省因鱼类寄生虫 – 绦虫导致的病例不断上升,由2002年的20例增长至2015年的64个病例。从 2002 – 2016年,BC 省有 388人因鱼类绦虫而出现了肠道感染。

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这还不包括不少没有去医院就诊的病患。


其实很多爱吃刺身的人都知道,吃生鱼片容易感染寄生虫,但是美食当道,谁又能抵挡住诱惑呢?除了不吃,还有什么方法可以降低感染寄生虫的风险呢?

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少量食用生鱼片,人体的胃酸可以杀死寄生虫的虫卵。但如果吃得太多,胃酸就不足以杀死所有虫卵,就会导致虫卵进入小肠,从而分散到全身。因此,有胃炎或胃酸较少的人,最好少吃生鱼,更不要连续两顿都吃生鱼片。

美国食品药品监督管理局规定鱼肉必须在零下35℃冷冻15个小时,或零下20℃冷冻7天后才能食用;欧盟的标准则是在零下20℃冷冻超过24小时。由于各个国家规定的标准取决于食品来源区域,会有区别。因此建议,食用经过冷冻的海鲜或者将海鲜完全烹饪熟透是最好的方法。

在超市买生鱼片的时候,如果发现生鱼片是软软的冷藏品,那肯定是没有经过冷冻。另外,超市的技师在切鱼肉的时候不可能保证完全无菌,这就增加了生鱼片本身的含菌量。如果鱼肉又在外面放了很久,那就会让生鱼片含有的细菌呈几何级数般地增长。所以,一定要买那种急速冷冻的生鱼片。

低温是杀死寄生虫的一大要点,因此购买三文鱼后,需放置冰箱冷柜,以零下20摄氏度的温度保存24小时,也可以预防异尖线虫病的感染。

此外,专家建议尽可能不要自己在家做生海鲜商业化制作的生海鲜是经过灭菌处理的,而自己在家制作,即使加入足量的芥末、醋等佐料也不能完全杀死寄生虫。

有胃部疾病,如胃炎或胃酸较少的人,最好少吃生鱼片,而且不要连续两顿都吃生鱼片。老人、小孩和体质较差的人最好不吃或尽量少吃生食。

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