三文鱼、北极贝、甜虾……对于刺身控们来说，这类「生食」的诱惑简直难以抵抗。可是，也有人说这些食物里面含有不少寄生虫，是真的吗？

三文鱼等刺身中含有寄生虫吗？

三文鱼 

可能含有异尖线虫

一般我们在日料店吃的那种肌肉橙红色、有着明显白色脂肪条纹的三文鱼，指的是“大西洋鲑”，虽然是海鱼，但千万别以为高盐度的海水中就不可能有寄生虫。

海鱼中比较常见的一种寄生虫即——异尖线虫，除了三文鱼，鳕鱼、带鱼、比目鱼、大黄鱼等海鱼均有可能感染。

北极贝and甜虾：

一般来说没有机会感染寄生虫

和大家想象的不太一样，北极贝和甜虾其实并不算是「生」的，而是「熟」的。两者在捕捞上来后一般都会立即被煮熟、速冻起来，以保证食物的新鲜度。而我们餐桌上吃的其实是解冻后的食物，所以这两者一般来说没有机会感染寄生虫。

异尖线虫对人体有哪些危害？

 比较典型的就是腹痛、腹泻，更严重的还会在进食几小时后出现强烈腹痛、恶心呕吐。不过这种情况一般是一次“食用”了大量活虫所致。

当人们摄入少量异尖线虫幼虫时，可能并未出现太严重的症状。但当再次接触线虫过敏原时，人体就会产生高强度的过敏反应，甚至由风疹演变为将危及生命的过敏性休克。

芥末、白酒、醋……可以杀死寄生虫吗？

有这样一种说法，吃三文鱼时蘸点芥末酱油或是喝点白酒，就能将寄生虫杀死？（也有说用大蒜和生姜的……）

我们先来看芥末：

根据宁波市疾病预防控制中心发表的《东海鱼类异尖线虫感染调查及其幼虫对青芥辣的耐受研究》，将青芥辣（即绿芥末）用冷开水配成1g、2g、3g/ml浓度的溶液，浸泡异尖线虫幼虫，结果发现需要经过55分钟后幼虫才能全部死亡（详见下表）。

我们再看酱油、食醋、白酒等调味品：

根据延边大学医学院发表的《简单异尖线虫幼虫对调味品、抗蠕虫药和中药的耐受试验》，观察异尖线虫幼虫在各种调味品、抗蠕虫药物及中药中的存活时间，结果如下：

由此可见，虽然这些常见的调味品具有一定的杀虫效果，但其食用浓度远低于实验浓度，所以平时大家吃的时候蘸一点芥末或其他调味料根本达不到杀死寄生虫的目的。

如何最大程度避免寄生虫？