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>主料：墨鱼仔450克。

>配料：肉泥100克。

>调料：盐5克，味精2克，蠔油10克，永丰辣酱20克，姜米20克，蒜米20克，泰椒米15克，麻油3克，生粉30克，葱花5克。

>制作方法：

1.将墨鱼仔洗净，用干毛巾吸干水，拍上生粉。

2.肉泥加盐、味精、生抽入味，酿入墨鱼仔内。

3.锅里面放油，放入酿好的墨鱼仔，煎至两面金黄捞出。

4.将切好的姜米、蒜米、泰椒米、永丰辣酱、蠔油放入锅中，煸香后放入煎好的墨鱼仔，再加入少许的水，收干汁，淋上麻油后装盘即可。

>特点：色泽金黄诱人，咸鲜香辣，吃起来富有层次感。

>价格：98元/份

>大师建议：酿馅料时要用生粉收口，不然会出现馅料脱落的情况。

备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。

餐饮企业：红星大酒店

制作人：谭志国

来源：《湘菜》杂志｜编辑：微报小Y

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>>菜品品鉴

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