简介

水煮黄辣丁是一道色香味浓的家常菜，黄辣丁是重庆嘉陵江水中土生土长的鱼儿，鱼体不大，遍体通黄，三五成群地巡游在江里。用它下菜味道之鲜，汤汁之美，非比寻常。在水煮系列中我常做水煮黄辣丁，原因很简单，因为它的刺很少，吃着方便味道又很鲜美，最绝的是，鱼吃完了，下一顿汤还能煮豆腐，煮豆皮，涮蔬菜真的很安逸。

食材

• 主料

• 黄辣丁

  6条

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 大葱

  适量

• 大蒜

  适量

• 老姜

  适量

• 野山椒

  适量

• 郫县豆瓣酱

  适量

• 生抽

  适量

• 胡椒粉

  适量

• 料酒

  适量

• 白糖

  适量

• 花椒粒

  适量

• 步骤

• 1.黄蜡丁去肚去鳃，洗净

• 2.姜蒜切末，大葱切成小段

• 3.野山椒适量

• 4.锅里放入适量油，

• 放入豆瓣酱炒出红油，

• 再下葱姜蒜、

• 野山椒和花椒粒炒香

• 5.加入适量水，烧开

• 6.放入处理干净的黄腊丁

• 7.加料酒，生抽，胡椒粉，

• 白糖

• 8.再加一点点盐，

• 煮开8分钟左右，

• 撒些葱花即可出锅