老秦同志是天府之国的传统文人，四十多岁了，为了帮助云南纸媒雄起，受诸多总编邀请，不远数百里来到昆明，先是在时报上夜班，后来又到了信报上夜班，终于有一天他辞职了。

不再上夜班的老秦迫不及待地请我到他家吃黄辣丁，鱼在红油里翻滚，他在大谈从业十几年的心苦和辛苦。我问，这鱼……煮清汤可也好吃？老秦答曰，锤子哦，这鱼就要吃麻辣哩。我不敢多问，随后是嘶哈不断，满头大汗，再随后，老秦不上夜班的原因曝光，他“原则性”太强又死不改悔，导致他不待见人也不招人待见，干得没意思了。

吃鱼要不要这么有原则，真的有待商榷。黄辣丁一身细嫩，怎么做都好吃，死守着红油麻辣就有可能不知道清汤寡水的鲜香。我很少碰麻辣烫，偏爱酸味，买黄辣丁时会买一坨酸菜或几撮酸笋借味儿。姜片和番茄是必备的，放一点酸菜或酸笋，八角桂皮花椒等各色调料包成一包，下锅煮开，有牛油放一点没牛油也没啥大不了的。

和黄辣丁一锅炖的主要是白菜和豆腐，最好是小白菜、老豆腐，简称老少配。至于蘸水，蒜香还是小米辣，乳腐还是芝麻酱，想怎么配就怎么配，它不影响黄辣丁本味，影响的是吃鱼人的喉舌。比如，我请老秦吃，就可以专为他做一碗“红油蘸”。

借鉴边区族人爱吃的“鱼撒”，我试过一次“凉拌黄辣丁”，这鱼微波炉里转成八分熟，去头去骨那是相当顺手，抖三抖就大功告成。把肥美鱼肉剁成末，加葱花蒜蓉阿瓦芫荽青柠糊辣子生抽精盐……掐几丝细米线，一撮酸辣黄辣丁，从唇齿到心怀，都会爽到崩溃。

如果有几条鲜活的黄辣丁放在你面前，你一定要珍惜，不管你锅里是红油漂动还是清汤翻滚，都要毫不犹豫地把它们请进去……人世间最快活的事莫过于此。