文/凌刚基

我叫凌刚基，是成都基哥餐饮管理有限公司和重庆市斑渝淡水鱼养殖有限公司的创始人。另外，我也是西南政法大学2010届大学毕业生，大学生创业，一路走来，也是相当坎坷，我在磨练中慢慢成长。

★★★ 学生创业、第一堂课　

作为一个来自农村的80后，家里条件不是很好，在成都上大学四年，大大小小的生意做了不少，卖过小数码产品，卖过电脑，做过户外广告，大四那年兴师动众地开了一个广告字制作厂，办厂是件非常辛苦的事，刚开始那阵，厂里的每一件设施设备都是我亲手添置，每一个员工都是我亲自培训，每一个业务都是我亲自去跑，遇到困难勇往直前，绝不言败，凭着这股狠劲，厂里业务越来越好，日渐壮大起来。2009年，我接到一笔二十多万的户外广告字业务，把这笔单子顺利做完，可净赚十万元，这可把我高兴坏了，想着有了这十万元，可以租更好的写字楼，扩大厂房，增添更先进的设备.......我发誓一定做好这笔单子，从制作到安装，一点都不敢马虎。但人算不如天算，广告字安装的时候居然出了安全问题，一个员工从第三层脚手架上摔了下来！这一摔摔碎了我所有的梦想，二十多万的工程款被扣了下来，而这个员工却因为种种原因，恰恰没有购买意外保险！受伤的员工在医院里一天的医疗费就是好几千，先前付出去的十多万材料款已倾尽我的所有，资金的断链，迫使我不得不卖掉广告字制作厂，处理完这一切的事情，我还背负了一身的债务。这场浩劫，使我总结了一条经验：创业除了要有好的项目、稳定的业务和实干精神，还要加强安全意识和保险意识，必须要给员工上意外保险！

★★★ 发挥所长，进军餐饮

2010年，我在餐饮行业找到了新的突破点，由于家里世代做餐饮，我从小就非常喜欢自己做一些创新的菜式，虽然有时候家人评价我的菜式“怪眉怪眼的”，我却乐此不疲。在我老家有一种被大家称为乌棒的“害鱼”，也就是乌鱼（黑鱼），之所以说它是“害鱼”，是因为这种鱼吃小鱼小虾生长，鱼塘一旦有了乌鱼，鱼苗必定遭殃，这还不是“害鱼”么？但就是这种专吃小鱼小虾的乌鱼，营养价值却非常高，乌鱼肉多骨刺少，富含大量蛋白质，祛风治疳，补气养血，对伤口愈合有特别的功效，乌鱼皮富含胶原蛋白少脂肪，还能美容养颜。在民间，乌鱼一向被视为老幼体虚者的滋补珍品，既然营养价值是大家公认的，但为什么没有像鲫鱼鲢鱼那样频繁的出现在餐桌上呢？因为很少有人把乌鱼做得好吃！乌鱼肉质比较老，传统吃乌鱼的方法主要是炖，然后喝汤吸取乌鱼的营养，肉一般不吃。我就是要把乌鱼搬上餐桌，让美味和营养兼得！

定下这个目标后我就开始专研乌鱼的烹饪方法，川渝一带喜欢吃火锅，我何不把乌鱼做成火锅形式呢。但乌鱼肉质属于纤维型，口感偏老，且腥味较大，如何才能让乌鱼的口感细嫩且没有腥味？我不断摸索，在上百种香料中挑选搭配，经历了一次次失败，消耗了大量的精力财力之后，终于找到让乌鱼口感细嫩，色香味俱全的烹饪方法了：剔掉乌鱼的刺，把鱼肉切成花状，用秘制的调料最大面积的接触鱼肉，把握好火候，就能保证鱼肉的鲜、嫩。底料经过精心的搭配，完全能避掉乌鱼的腥，使鱼肉口感有很浓的重庆味道，麻辣厚重，汤汁红亮，把重庆的麻辣鲜香融为一体，使之具有辣而不燥。鲜而不腻，麻味绵长，香气扑鼻的独特风味。请朋友们尝过之后大家都给了很高的评价，这让我信心陡增，决定乘热打铁，将我烹饪的乌鱼推向市场！2010年，我的第一家“何乌鱼”火锅店在成都开业了，不出所料，开业后生意火爆，顾客反应非常好，回头顾客很多，这让我感到非常欣慰，同时也坚定了把“何乌鱼”做大做强的信心。要将“何乌鱼”这个品牌做大做强，只经营好单店是远远不够的，必须采用现代经营模式，紧接着我注册了成都基哥餐饮管理有限公司，注册了“何乌鱼”商标，建立了“何乌鱼”的官方网站进行对外宣传。在我们的不懈努力之下，2011年，“何乌鱼”有了第一家加盟店。采取这种以点带面的方式，何乌鱼加盟店陆续多了起来，安徽、福建、达州、南坝、资中、犀浦、广元、平昌、九寨沟、青岛......短短三年时间，何乌鱼火锅店已发展到十三家店面，员工150余人；目前，“何乌鱼”已经成为一家集经营乌鱼火锅餐饮、品牌火锅连锁及调味品生产为一体的现代化美食机构，并且在国家工商局（商标管理局）申请了“何乌鱼”品牌，我也成为乌鱼火锅加盟品牌开创第一人。

★★★ 抓住商机，发展养殖

乌鱼火锅生意越做越大，刚刚沉浸在成功喜悦之中又有了新的烦恼。由于生意好，店里经常发生乌鱼断货的情况。加盟店也纷纷反应乌鱼进货难的问题，希望我能统一供货，眼看着送上门的生意因为没有乌鱼而做不成，我萌生了自己养乌鱼的想法。经过市场调查后我发现，养殖乌鱼的人较少，且集中在广东、湖北、山东等地，西南地区养殖乌鱼的人更是少之又少，而随着人们的理性消费观念越来越强烈，人们更加重视食品的营养健康，乌鱼作为一种营养美味又健康的食物逐渐受到人们的欢迎。西南地区售卖的乌鱼几乎全是广东、湖北等地运输过来的，长途运输不仅增加了乌鱼的运输成本，还会造成一部分的乌鱼死亡，所以内地市面上的乌鱼不仅售价高，还经常出现供不应求的情况。

为了抢抓商机，我马上行动，筹措资金来到重庆市永川区三教镇，在当地政府的帮助下，承包130亩鱼塘当起了“养鱼汉”。 三教的水源好，交通方便，而且我刚来的时候就得到镇党委政府的大力支持和关心，再加上正在修建中的重庆西三环，这里可谓是地利人和。趁渔场筹建期间，我抓紧时间跑到广东、山东、江西、浙江、湖北等地学习乌鱼养殖技术，请教农业大学权威教授，就广东和重庆两地的养殖环境差异对乌鱼具体养殖方法做出相应的调整，广东地区与我们西南地区的气候的差异较大，乌鱼最适合生长的水温是20-25摄氏度，在广东这样的天气占全年的百分之八十以上，而我们重庆2012年全年平均气温在20摄氏度以上的也只有百分之六十，针对这一点，我就把鱼塘建造成中间凸起四周凹陷的形状，最深之处有3米，最浅处1.2米。这样设计，当夏天上层水温超过35摄氏度的时候乌鱼可以自己找到适合生长的水温层。水浅的地方是春夏交替时乌鱼最喜欢呆的地方，此外，这样设计鱼塘还有一个好处就是防盗，一般情况下不清楚鱼塘结构用拖网是网不到鱼的。在选择鱼苗的时候我跑了好多个苗场，选用了香港母体和湖北父体的杂交品种，因为这种两地杂交的乌鱼抗病能力高，出肉率也高。每天早上定时巡查鱼塘，定期测量水质也是必修课。由于我搞的是无公害生态养殖，鱼塘里从来不使用除草的药物，都是仿野生的鱼草共生的养殖模式。此外，我们会在乌鱼养殖塘里混养一部分四大家鱼，它们吃的是乌鱼没有吃完的饲料或是乌鱼的排泄物。当四大家鱼每亩混养的量适当的时候可以起到调节水质的作用，并且能增加收益，一举两得。不过数量不能太多，因为四大家鱼容易因缺氧泛塘而死，效果会适得其反。

在养殖的过程中我也遭遇过磨难。2012年8月31日是当地几十年来第二次遭遇大洪水，当时正是收割水稻完成之时，洪水夹杂着稻草向我的鱼塘扑面而来，如不及时清理，大量的稻草节会阻塞排水口。我和工人冒着雷雨天气一夜都泡在水里清除稻草，真是一个让人终生难忘的夜晚，风大雨大，雷电交加，鱼塘排水不畅就会导致水位上涨，乌鱼越塘逃跑，加之乌鱼本身就是一个逃跑高手，因此根本不敢有丝毫松懈。雨一直下到第二天的下午才停，洪水离鱼塘的最高堤围只有一线之差，真是好险啊。在这期间镇村领导都来为我排忧解难，利民村的党委书记当晚就带领村党委来帮我搬运饲料、看守鱼塘，在遭遇大灾的时候让我感受到了人间的温暖。通过大家的帮助把我的损失降到了最低。后来也得到了各级领导的关心帮助。现在还为了我整改排水渠。我真的很谢谢他们。在区团委的推荐下我得到了重庆办YBC的扶持帮助。他们给我安排了导师，帮我联系西农的教授等给了我很大的帮助。在大家的帮助下我也迅速的发展起来，今年预计商品乌鱼出塘量有200余吨。争取发展周边区县养殖面积扩大到1200余亩，带动就业300人。

未来我计划在五年内成为重庆的“乌鱼大王”。涵盖乌鱼特色餐饮、乌鱼养殖、乌鱼礼品深加工等，希望自己的创业之路能够越走越宽。