来源：宁波晚报 记者 史娓超 部分图片来源网络

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　蜜汁三文鱼、烟熏三文鱼、三文鱼刺身……凭借丰腴柔美的口感、富含不饱和脂肪酸，三文鱼越来越深受“吃货”们喜爱。

　　然而记者走访宁波市场发现，同样名为三文鱼，看起来样子也差不多，但是价格却相差甚远。价高者近200元每500克，价低的不过30多元每500克。

　　除了价格存在较大差异，也有不少市民反映，口感也不大一样。这到底是怎么一回事呢？

明明都叫三文鱼

价格差别竟然这么大！

　　记者走访宁波多家超市、农贸市场发现，同样名为三文鱼，价格确实相差甚远，价高者近400元每公斤，价低的不过近30元每公斤。

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　　同样以冰鲜三文鱼段为例，宁波市场上的价格就已经超过2倍。如果以同一超市售价最贵的三文鱼鱼段与售价低廉的鱼头对比，价格差更是高达8.5倍。

这种三文鱼千万不要生吃！  

　　同是三文鱼，价格为什么相差这么许多？

　　专业人士解释，产地及生长水域环境是影响三文鱼品质和价格的最大因素。实际上，对于“三文鱼”，大部分消费者都存在一种误解。据宁波大学海洋学院教授娄永江介绍，三文鱼并不是某种鱼类的特定名称。而是一类鱼的商品名称。

　　据了解，三文鱼是一个英文音译名，英文是salmon。通常来说，三文鱼有狭义和广义两种理解方式。从狭义上来讲，三文鱼就是指出产于挪威、丹麦、苏格兰、智利等地的大西洋鲑。通俗来讲也就是“正宗”的三文鱼。

大西洋鲑

　　但从广义上来说，三文鱼包括很多鲑科鱼类，除了大西洋鲑以外，还包括太平洋鲑、大马哈鱼、红肉虹鳟等鲑鳟鱼类。这些广义上的三文鱼，在切片后，肉质跟大西洋鲑看起来就有一定的相似性。

　　虽然都叫三文鱼，但从种属上来看，其实它们根本不是同一种鱼！

虹鳟

　　此外，产地的水域环境，也对三文鱼的品质和价格有很大影响。“比如挪威、丹麦、苏格兰等北欧产地的三文鱼（大西洋鲑），当地的水域环境属于一类等级，非常纯净；与此同时，当地的三文鱼养殖系统非常成熟，饲料里脂肪含量、虾青素含量高；低水温使得三文鱼的生长周期长、脂肪含量高。这些因素都使北欧产地的三文鱼口感更细腻柔滑、食品安全性更高，所以市场价格也较高。”娄永江介绍称。

　　因此，市场上价格特别低廉的三文鱼，有可能是用价格相对便宜的大马哈鱼顶替的，有的甚至是淡水虹鳟鱼。目前我国有多个地方已经能够饲养淡水虹鳟鱼，如黑龙江的佳木斯，丽江，包括浙江的千岛湖。

　　“淡水虹鳟鱼不能生吃，鱼肉的寄生虫很难控制。而且从色泽上，淡水虹鳟鱼偏白，肉质脂肪含量没有挪威三文鱼高，所以口感就不如挪威三文鱼那般润滑，而且，吃起来有筋和渣滓会沾牙。”在张斌桥菜市场做了多年进口海鲜生意的李先生称。

部分商家产地标注混乱  

　　产地对三文鱼的价格影响甚大，但是记者却发现不少销售三文鱼的商家，对于三文鱼的产地标注比较混乱、不清晰。

　　在盒马先生生鲜超市的进口海鲜销售区，记者看到冰鲜三文鱼段的产地信息一栏，写着“宁波”。记者向生鲜销售区的一位柜员询问，该柜员称所售三文鱼的产地是丹麦法罗群岛，但由于切割是在宁波，所以做价格标签时就简单写了宁波。然而对于记者进一步要求查看进口产地证明，该柜员却表示无法出示。

　　在张斌桥菜市场的一家销售生鲜三文鱼的进口海鲜店铺内，记者向店主询问三文鱼的产地。店主称所售三文鱼有产自丹麦法罗群岛，也有产自智利的。但是对于记者进一步要求查看进口产地证明，店主则表示“有肯定有，但是你买鱼要这个有什么用？”，最终也未向记者展示其进口渠道。

　　

除了产地标注混乱外，一位常年为酒店采购生鲜的业内人士告诉记者：“市面上不少商家用价格便宜的虹鳟鱼和大马哈鱼冒充北欧三文鱼，这样一来价格就低了。由于消费者买到的常常是三文鱼块，这就很难区分真假“三文鱼”，只能从口感和价格上来判断。”

冰鲜、冰冻运输方式的不同

口感也差异巨大

　　三文鱼原材料根据冰冻、冰鲜的不同，价格也有很大区别。目前宁波市场上的三文鱼价格趋于稳定。冰鲜三文鱼（整鱼）价格73-75元/公斤，冰冻三文鱼（整鱼）价格为55元／公斤。

　　业内人士称，“冰鲜三文鱼在运输过程都要保持0～4℃的温度，通常脂肪纹路较清晰，也较有弹性。第一天完成捕捞、加工和装箱，第二天就从产地通过飞机运到上海或者宁波。而冰冻三文鱼是在冷冻后再化冻，口感较差。单从外观上，普通人难分辨，但内行都不吃冰冻的。”

　　此外，业内人士还提醒，价格偏低的三文鱼，很可能是冰冻的，而不是冰鲜的。“低于35元/斤的三文鱼就该谨慎了，如果三文鱼化了再冻，不单单是口感差，更主要是容易滋生细菌，好的三文鱼纹理非常清晰，冻了之后再化的纹理比较模糊，肉质颜色偏粉。”

爱吃三文鱼的小伙伴们千万要多注意啦！吃的东西可不能掉以轻心！被提醒到的点赞！