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从来没有一种鱼像它一样成功，征服了众口难调的味蕾，游上了全世界人的餐桌；北国的挪威冰海还是南域的智利峡湾，我们都能看到它的身影；它的名字如雷贯耳，它让人类的食谱更健康，它就是我们熟悉而陌生的三文鱼。
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三文鱼。图片：123rf.com.cn
“三文鱼”名字的由来还得从头说起：隆隆啊沟，在北大西洋海域生活着一种鱼，每年它们都会成群结队，从河口洄游到淡水中产卵，遇到瀑布或是堰坝等障碍物便会冲出水面奋力跃起，于是人们把它们称作“Sailo”，拉丁文中是“飞跃者”的意思。后来分类学大神林奈就把“Salmo”一词赐予了这种鱼作为属名，它就是大西洋鲑（Salmo salar）。
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海水期的大西洋鲑（Salmo salar）。图片：shutterstock.com
大西洋鲑的英文名是Atlantic salmon，人们发现这种鱼不仅美味而且数量巨大，于是它迅速成为了当时欧洲北部和北美的重要渔产。时间转眼就到了20世纪初，大西洋鲑的需求量和捕捞量也逐年上升，并且在挪威等国，人工养殖技术也悄然起步。肥美的大西洋鲑裹挟着资本的力量和征服世界的欲望被出口到各个地区。上世纪70年代，养殖的大西洋鲑首次登陆香港，根据英文名的粤语发音以及脂肪形成的美丽纹路将其信、达、雅地音译为“三文鱼”。90年代初，中国大陆为挪威海产外贸局推广宣传养殖大西洋鲑的时候，经行业内部反复讨论，最终沿用了通俗的“挪威三文鱼”为正式商品名。所以，三文鱼一词最早指的就是（养殖）大西洋鲑。
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“三文鱼”漂亮的脂肪纹路，这音译比“士多啤梨”或“地厘蛇果”高多了。图片：123rf.com.cn
大西洋鲑（Salmo salar）属鲑形目鲑科鲑属，主要分布于北大西洋海域和欧洲北部、北美洲东岸河流中。除少数陆封种群外，绝大部分的大西洋鲑都是溯河洄游的。它们大部分时间在海水中生活，繁殖期会游到其出生的河流中产卵，幼鱼也会在淡水环境中长大。
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幼鱼期的大西洋鲑。图片：akrive.org
幼鱼的体表有漂亮的斑点，经过1-5年的生长，当它们进入海水后，体表会呈现耀眼的银蓝色，侧线上方有明显的黑色斑点，也是它最常见的摸样。当它们进行繁殖期时，雄鱼会呈黄绿色或红色，体态也会有所改变。大西洋鲑是多次繁殖的，即它们不会在产卵后死去，而是会恢复自己，回到海洋后重复产卵的过程。
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产卵期的大西洋鲑。图片：akrive.org
中文世界的“三文鱼”指的就是（养殖）大西洋鲑，“挪威三文鱼”是它最早的一个商品名；大西洋鲑洄游产卵后通常还会再次返回大海。
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由于产地不同，其肉质也有所不同，东北产的大马哈鱼很多用来做熏鱼，在酒店里做刺身的比较多一些，切好的生鱼片，蘸辣根儿吃，今天给大家安利的这个是生煎，三文鱼煎好之后，再配上黑胡椒汁，一起食用，味道儿非常不错。
＊生煎三文鱼＊
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制作原料：
三文鱼1块 西兰花2多 圣女果3个 柠檬半个
制作调料：
橄榄油1汤勺 生抽1/2汤勺蜂蜜1/3汤勺 料酒1/3汤勺 盐1/3茶勺 黑胡椒粉少许
制作方法：
1、三文鱼处理干净后，用清水冲洗一下，然后用厨房纸吸干表面水分，然后在三文鱼的表面涂少许盐和黑胡椒碎，轻抹揉匀，腌制30分钟左右。
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2、将腌制好三文鱼稍微整形，切成大厚片，大概一厘米左右。
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3、再用生抽、蜂蜜、料酒兌成汁儿备用。
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4、平底锅中上少许橄榄油，再将准备好的三文鱼放入锅中，大火煎一分钟左右。
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5、转小火，用勺子轻柔的将鱼翻面，然后每个面煎至三十秒左右，至鱼肉变色。
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6、鱼肉差不多快好的时候，放入切好的小西红柿和西蓝花煎至熟，在淋入刚才调好的汁儿和少许水，小火煮开后到酱汁浓稠，其间小心的将三文鱼翻面几次。
7、煎好后盛入盘子里就OK了。
＊兑好中生抽已含盐分，腌制的时候也有抹盐，所以不用额外加盐。
＊新买来的三文鱼有刺，处理的时候用镊子拔出来。
＊三文鱼切成大片容易煎透，如果怕煎散，不切也可以，或者切的时候，不要切断。
【科普一下】
三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统发育所必不可少的物质，可以增强大脑脑功能。丰富的蛋白质对孩子的生长有着很好的促进作用。
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