在超市或市场里我们发现很多三文鱼的商品名前都会加有前缀，例如：阿拉斯加三文鱼、银三文鱼、帝王三文鱼、挪威三文鱼、红三文鱼……其实真正的三文鱼指大西洋鲑，而 “市场里的三文鱼” 经常是指大麻哈鱼或太平洋鲑，二者同属辐鳍鱼纲鲑形目鲑科,但却不是一回事。

甚至有些商家以假乱真，用一种叫虹鳟的低成本淡水鱼来冒充三文鱼销售。但是生的鲑鱼可能有较高的重金属残留，另外由于鲑鳟类基本是洄游到淡水产卵，还存在寄生虫风险。因此，各位妈妈在购买的时候一定要小心了。

三文鱼脂肪分布及脂肪类型：

目前为止野生三文鱼的数量并不能满足全球消费者的需求，因此市面上我们买到的三文鱼大多是人工养殖的，养殖三文鱼和野生三文鱼相比较最大的优势是饲料可控，这样养殖的三文鱼反而会更安全一些。三文鱼的脂肪层厚度与鱼苗年龄、种类、水域、病害、环境、部位等有关。一般来说鱼类的脂肪含量相对畜肉较低，而三文鱼就是海鱼中脂肪含量相对较高且富含n-3多不饱和脂肪酸的一类生物，以其丰富的肌间脂肪闻名的。

资料显示：养殖的挪威三文鱼中脂肪含量高达13.4%，其中二十碳五烯酸（EPA）占6.4%，二十二碳六烯酸（DHA）占8.2%。养殖三文鱼的脂肪及多不饱和脂肪酸的含量略高于野生三文鱼。在部位上尾段脂肪含量较少，皮下的脂肪含量就相对较高。

三文鱼脂肪利弊

三文鱼脂肪最大的特点就是富含多不饱和脂肪酸，特别是n-3系列如EPA和DHA，也就是人们常说的“优质脂肪”。这类脂肪消化吸收率高，具有预防血脂异常、心血管疾病和促进大脑发育等作用，是人体必需脂肪酸。另外，三文鱼的氨基酸适宜消化，属于优质蛋白。

很多人认为三文鱼既然是“优质脂肪”，那么就可以多吃。其实并不是这样的，三文鱼的脂肪含量本身较其他海鱼偏高，除了含有上述的多不饱和脂肪酸外，还含有单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、胆固醇等脂类物质。这些脂类、脂肪酸，摄入过量会带来各种健康问题，例如大量摄入多不饱和脂肪酸存在促进机体脂质过致癌、抑制免疫、氧化等不良作用。

大量摄入鱼类也会因为生物富集导致重金属中毒等问题，养殖三文鱼已经算是最安全的一类了，一般来说成年人一周吃两三块手掌心大小的鱼肉即可。

凡事都有利弊，与其关注单一食物中脂肪的好坏，不如更多的考虑各类脂肪酸摄入总量和摄入比例的问题。在这里可以参考《中国居民膳食指南（2016）》的建议以及DRIs2013的每日参考摄入量，在各类鱼、蛋、肉、禽、奶等各种烹调油以及动物性食品中进行多样化的选择食用，均衡地摄入各种脂类即可。