2022-06-24 04:30:48
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虽然 渐渐入秋
但天气仍然热得难以忍耐
这时候一碟新鲜爽口的刺身
是解救酷热的仙丹
“捞起”是顺德鱼生的经典吃法
这里把鲩鱼换成了三文鱼
有一种“外来中用”的烹饪意思
配料全是顺德鱼生的经典配料
再配合新鲜的山葵
口感微辣刺激但却不呛鼻
在这仍旧炎热的初秋吃起来别有一番风情
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秋季新菜
暖暖上市
/鲜山葵捞起三文鱼/
新鲜首创,口感独特
“捞起”在广东顺德是一个凉拌菜的名称。“拌”,在粤语中就是“捞”,一般以淡水鱼为主,将淡水鱼放血,然后将鱼皮、鱼瘦肉去除,将白白的鱼肉切成薄至透明的鱼片,加上花生、酸甜的荞头、白萝卜丝、柠檬叶丝等配菜,再加上油、豉油,在座的人用筷子将鱼生与配菜捞(拌)起来,意为:捞起捞起,捞到风山水起。 现在因为环境与水质的问题,吃淡水鱼容易得病,在三文鱼的普及下,诞生出这道三文鱼代替淡水鱼的捞起鱼生。”
山葵只有在清澈的水里才能生长,而且至少要生长3年才能作为调料使用,所以价格比较昂贵.山葵不但口感好,有丰富的营养成分,还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。
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