很多南京人接触日料是从三文鱼开始的，但是三文鱼到底是什么呢，可能很多人并不是十分清楚，今天就来带领大家看看，三文鱼到底是一种什么鱼？

三文鱼，首先这种叫法并非严谨的鱼类分类名称，而是一种日常使用的，宽泛的商品称谓。包含了“鲑科”里的好几种。通常理解的三文鱼，是在淡水溪流出生，长到两岁左右离开淡水前往大海，在海里待上几年之后，会洄游到当初出生的溪水中产卵，完成生命的轮回。

“三文鱼”指的是大西洋鲑、太平洋鲑，以及被生拉硬扯进来虹鳟。而现在餐桌上常见到的三文鱼，主是大西洋鲑和太平洋鲑。

说品种

大西洋鲑是主要的养殖三文鱼品种，野生数量反而不多了。大西洋鲑养殖主要分布在欧洲北部，加拿大西岸以及智利沿海，最为出名的养殖地则非挪威莫属。

太平洋鲑。太平洋鲑包含5种：国王鲑、银鲑、红鲑、粉红鲑和狗鲑。

看肉质

大西洋鲑

养殖的三文鱼肉质肥硕，鱼肉呈浅桔红色，中间分布均匀的白色脂肪条纹。相比野生三文鱼肉更红，几乎看不到脂肪条纹。

太平洋鲑

一般来说说是红色的，但隐藏在大多数红肉国王鲑中，会有少部分白肉国王鲑。其实从前白色肉的国王鲑渔民都不爱，比红肉便宜很多。不过这几年突然物以希为贵，再加上高大上的餐厅刮了风，白肉就越发金贵起来

粉红鲑和狗鲑的油脂含量相对较低，粉红鲑的肉质更为松软，所以价格也是几种太平洋鲑里最低的。大部分的粉红鲑和狗鲑都做了罐头，不过它们的鱼卵在日本卖的挺好。以上这两种三文鱼我大中华有哦！就在乌苏里江和黑龙江，就是大家叫的哈鱼。

银鲑肉呈暗橘红色，油脂含量中等，比狗鲑和粉红鲑高1倍左右，口感良好。

红鲑的肉色是所有三文鱼中最红的，肉质紧实，油脂含量很高，口感好，但又不会像养殖大西洋鲑那么肥，我个人很喜欢。这也是为什么它的价格是几种野生三文鱼中最高的。

我们国内陆地上养的三文鱼是啥？

被硬挤在三文鱼的虹鳟。其实是是哈鱼属的，所以也是沾亲带故才能给冠上三文鱼的名。英文里它们都有各自的称呼，不会跟三文鱼混到一块，国内也只是部分地方把虹鳟叫做三文鱼。陆封型的虹鳟适合内陆养殖，淡水的环境造成它吃水草、陆生无脊椎动物，小鱼等，让它感染寄生虫风险也相对较高，所以是不建议生吃的。

总结：

1. “三文鱼”是人民群众喜闻乐见的大众俗称，不科学，不严谨。

2. 哈鱼是三文鱼，但三文鱼不仅是哈。

   
   

3. 人民群众大部分时间吃到的三文鱼是养殖的大西洋鲑。

4. 养殖三文鱼（大西洋鲑），肉色呈橘红，中间有均匀的白色脂肪条分布；野生三文鱼（以太平洋红鲑为例）颜色深红，几乎看不到脂肪线。养殖三文鱼口感相当肥硕，野生三文鱼就没那么腻。有些人偏好肥腻的口感，会觉得野生的柴。

5. 吃三文鱼，尤其是生吃，不论养殖或野生都有需思量取舍的方面。养殖的会有抗生素、药物残留，野生的则有寄生虫的问题。

6. 虹鳟不算三文鱼，但跟太平洋鲑在分类学上是同一个属，所以被商家有意识的拉进了“三文鱼”这个称呼里。大部分国内养殖的虹鳟是陆封型的淡水鱼类，不会，也没法去海里走一圈。（所谓三文鱼最起码得去海里走一遭，没有经历过咸淡两水洗礼的鱼，叫自己三文鱼太过牵强。）

来源：美食酱紫吃（微信号：meishi_jzc）