为原产于中美洲尼加拉瓜的慈绸科鱼类。俗称花老虎。1988年引人台湾，是台湾南部地区普遍的淡水养殖品种，1996年广东、江西一些养殖单位从台湾引入。近年来，淡水石斑鱼的养殖技术的研究已引起国内水产工作者的重视，淡水石斑鱼的养殖规模也越来越大，可望成为一种淡水养殖新品种。

 

经济价值：

1、淡水石斑鱼因为产量高，且无论是体型还是体色都与海水石斑鱼相似，常常被一些酒家用来假冒海水石斑鱼，以获得更高的利润。故了解淡水石斑鱼的价格十分有必要。
2、淡水石斑鱼具有生长速度快、耐低氧、产量高、抗病力强、肉质鲜美等优点，目前市价为每公斤70元。
3、不过不同的地方，淡水石斑鱼价格会发生一定的变化，有的地方淡水石斑鱼价格在50-60元之间，如果是死的淡水石斑鱼，价格多在40-50元之间，鱼干则价格在76-86元之间，这里都是按公斤计算的哈!

 

淡水石斑鱼和海水石斑鱼的区别：

1、淡水石斑鱼和海水石斑鱼因为长得过于相似，往往让人无法分辨，在购买的时候，为了不被精明的鱼贩欺骗，大家在购买淡水石斑鱼的时候，可以分别问问淡水石斑鱼和海水石斑鱼分别是哪些，然后再对照我们给的淡水石斑鱼特征来分辨鱼贩是否有说谎。
2、淡水石斑鱼的体型特征是躯干两侧各有8条黑条纹，。胸鳍淡黄色，腹鳍、背鳍、臀鳍皆具有黑色条纹，尾鳍黑色条纹与身体垂直。除黑白条纹外，成鱼体略带黄色，体色随外界水环境起适应性变化。

 

营养价值：

1、淡水石斑鱼的营养其实与海水石斑鱼的营养相差无几，都含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，不同的是它含有的微量元素会比海水石斑鱼的少一些，这是淡水鱼和海鱼最大的区别。
2、淡水石斑鱼的肉，几乎全部都是由蛋白质组成，并且均为优质蛋白，在促进脑细胞发育和肌肉的生长方面都起到了至关重要的作用，同时还能够给我们补充能量，保证充沛的活力。
3、淡水石斑鱼的皮很厚，厚到我们在处理它的时候都觉得很麻烦，这时候千万不要嫌弃，淡水石斑鱼的皮也是宝呢!它富含胶质和胶黏蛋白，在滋养肌肤方面的作用是十分可观的。
4、并且，淡水石斑鱼中还含有少量的维生素和矿物质，在强身健体和补气血方面都有着一定的作用。值得一提的是，淡水石斑鱼中的脂肪很少，怎么吃都不会胖!

菜式推荐：

清蒸淡水石斑

原料：淡水石斑1条（约重700克）、葱丝20克 、姜丝20克 、精盐5克 、芝麻油0.5克 、御皇蒸鱼鲜60克 、花生油50克。 

做法：

1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。 

2、用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。余油和御皇蒸鱼鲜用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和御皇蒸鱼鲜即可上席。

 

淡水石斑鱼羹

材料：石斑鱼200克，小米100克，叉烧肉80克，香菇(干)20克，香油3克，盐5克，胡椒粉1克，小葱3克，色拉油6克，姜3克，淀粉(玉米)15克。

做法：

1、香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切抹刀片备用。

2、叉烧肉切小薄片。

3、小米洗净，用冷水浸泡半小时，沥干水分。

4、石斑鱼肉洗净，抹干水分，切小片，加入御皇香浓鸡汁、胡椒粉和适量盐腌10分钟。

5、放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水。

6、炒锅上火，倒入色拉油烧热，爆香姜片，加入御皇浓滑白汤，加入香菇片、小米煮滚，再改用小火煮3分钟，用湿淀粉勾芡，下叉烧肉片、鱼肉片煮滚。

7、等鱼肉熟后，盛入汤碗内，撒下葱末即可。