银鱼又称为冰鱼、玻璃鱼、脍残鱼，俗称“面条鱼”或“面杖鱼”。属银鱼科，淡水鱼，体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，长约七至十厘米，很少长于15公分。口大，牙大而尖利，掠食鱼。生活周期短、世代离散、生殖力和定居能力强。主要分布在中国东部近海和各大水系的河口，是重要的经济鱼类。

银鱼是一种鱼类珍品，营养丰富，有“水中的软白金”、“鱼参”之美称，堪称河鲜之首。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。而整体性食物目前作为一种天然的"长寿食品"为国际营养学所确认。是极富钙质的鱼类，在中国被誉为美味。

 

银鱼种类：

银鱼种类有十余种之多，如尖头银鱼、白肌银鱼、短尾新银鱼、洞庭湖银鱼、长江间银鱼、太湖银鱼。

 

营养价值：

银鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。银鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、核黄素、钙、磷等，还含有维生素B1、B2、尼克酸、氨基酸等多种营养成份。每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍。银鱼可食率达百分之百，远销海外，日本人称之为“鱼参”。

 

功效：

中医认为，银鱼味甘、性平，归脾、胃经。有润肺止咳、善补脾胃、补肾增阳、祛虚活血、宜肺、利水的功效。可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。增强免疫力。

 

适宜人群：

1、尤适宜体质虚弱，营养不足，消化不良者食用。

2、适宜高脂血症、脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳等症。

3、银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。

 

禁忌人群：

1、皮肤病患者忌食

2、过敏者禁食。

 

选购：

加入明矾的银鱼，鱼体呈白色而不透明，吃起来味道较差，有苦涩感，压秤。新鲜银鱼，以洁白如银且透明为佳，体长2.5～4厘米为宜，手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无粘液。

 

清洗：

准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三四次，然后用开水把鱼烫一下，这样就可以放心烹调了。

 

做法：

银鱼一向作为整体性食物应用，即内脏、头、翅等均不去掉，整体食用。银鱼肉质细嫩，出水即死，如果不立刻加工暴晒，很快就会化成乳汁一样的水浆，因此除了新鲜银鱼，最常见的就是银鱼干。经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味，形经久不变。

 

菜式推荐：

鸡丝银鱼汤

材料：

干银鱼50克、鸡脯肉200克、鸡蛋1个、生姜1小块、淀粉适量、御皇蒸鱼鲜1小匙、御皇浓滑白汤50克，水500毫升、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙。

做法：

1、干银鱼泡软洗净；鸡脯肉去筋，洗净切细丝，用鸡蛋清、淀粉、精盐、御皇蒸鱼鲜腌渍；生姜洗净切末。

2、炒锅内放入御皇浓滑白汤、水、料酒、精盐，下银鱼烧开，捞出沥干装入砂锅内。

3、炒锅内添加御皇浓滑白汤、水，下入鸡丝，煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中。

4、砂锅内加精盐烧开，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。

 

益寿养生银鱼膳

原料：银鱼400克，虾仁100克，圆头菜芯20颗，蛋黄糕丝、香菇丝、火腿丝各30克，青笋丝30克，盐、御皇香浓鸡汁适量，鸡蛋1只，生粉5克，葱、姜10克，清汤200克。

做法：

1、白肌银鱼、虾仁洗净控干，分别斩成细茸，刮入盘中待用。将菜心用力将根部削圆，氽熟拌人味，摆在盘中成圆形，根头向外。

2、将四丝摆入盘中拌匀，另将葱、姜斩成细茸待用。

3、将白肌银鱼茸加盐、御皇香浓鸡汁、葱、姜、鸡蛋、生粉打上劲，挤成8只圆子。每个约重40克，滚上四丝，上笼蒸10分钟。

4、锅中加清汤200克，调好成鲜味，淋麻油浇在(绣球)丸子上即可。

特点：菜心碧绿脆嫩，绣球鲜嫩适口，滋阴壮阳，补肾益气，增进食欲。

 

白肌银鱼烧荸荠

原料：白肌银鱼300克，水发海参、熟鸡肉、水发香菇、冬笋各50克，荸荠、熟胡萝卜、水烫油菜各20克。

做法：

1、白肌银鱼洗净，荸荠去皮，切成两半，海参、香菇、冬笋、鸡肉、油菜、胡萝卜各切成丝。料酒、盐、御皇香浓鸡汁、白糖、湿淀粉、鸡汤调成味汁。

2、锅内放水，上水煮沸，放人白肌银鱼、海参、香菇、冬笋焯一下捞出；油锅上火放葱、姜煸香，再放入荸荠、鱼、海参、香菇、冬笋、鸡肉、油菜、胡萝卜略炒，倒入味汁煮沸，淋上明油，佐餐食用。 

特点：肉鲜嫩，汤清香。开胃健脾，补肾壮阳，营养滋补。