可以清蒸，也可以配上不同的调料蒸，选择上好的豉油，将鱼拆肉蒸。都是一样的好味道。

1. 将鲈鱼运用片鱼片的技术方式处理，将鱼片先腌制，

2. 蒸熟鱼骨后再加入腌制好的鱼片一起蒸，再淋入调配好的蒸鱼豉油。

材料：海鲈鱼1条，姜茸50克，香葱粒10克，红椒米5克，

调料：浓汤宝20克，盐5克，白胡椒粉2克，花生油15克。

制作：

1. 将海鲈鱼解冻后洗净吸干水份。

   
   

2. 姜茸中加入香葱粒、红椒米、仟味浓汤宝、盐、白胡椒粉一起拌匀，花生油烧热浇在拌匀的姜茸上，

   
   

3. 将调好的姜茸洒在海鲈鱼上，放蒸箱蒸6-8分钟，出锅放上葱花即可。

特点：以姜汁辟去鱼的腥味，蒸制法保持了肉质的原味。

材料：海鲈鱼1条，阳江豆豉15克，拍蒜头15克，姜片5片，葱段5克，青红椒圈10克，葱花5克。

调料：浓汤宝15克，生抽10克，食用油15克，白糖5克，白胡椒粉2克，蚝油10克，生粉5克。

制作：海鲈鱼洗净后吸干水份，调料中加入阳江豆豉、蒜头、姜片、葱段、青红椒圈一起拌匀，放在鲈鱼上面，放进蒸箱蒸6-8分钟后，出锅放上葱花即可。

诀窍：豆豉要用五花腩肉烩香后再使用，这样能令到豆豉味更加浓郁。

将海鲈鱼解冻后，腌制一夜，则变成半干的“”咸鱼

可以配上腊味蒸。

也可先煎后焗。更加突出了海鲈鱼的咸鲜味。

材料：海鲈鱼1条，鸡蛋3只，葱花5克。

调料：汤宝10克，盐5克，生抽3克、，食用油15克，生粉3克，白胡椒粉2克。

制作：

1. 海鲈鱼洗净吸干水份后，用调料腌制；

   
   

2. 鸡蛋加上2克盐，打均匀；烧锅下油将鲈鱼两面煎香后倒出沥干油份；

   
   

3. 烧锅下油，将备好的鸡蛋放到锅内煎，上面加上鱼，然后将鸡蛋再倒到鱼上面，煎至金黄色后出锅，放上葱花即可。

特点：煎鱼的香味，加上鸡蛋香味，两者调和得很好。

将海鲈鱼裹上粉浆后炸香，更能突出鱼的脆香口感。

材料：海鲈鱼1条，凤梨100克，鹌鹑蛋8只，青红彩椒20克，鸡蛋一只。

调料：话梅糖醋150克，浓汤宝10克。

制作方法：

1. 将海鲈鱼杀好起骨，鱼肉切改刀，用浓汤宝腌制，加少许生粉拌匀，加入一只鸡蛋黄拌匀，再粘上黄面包糠，鱼头和鱼骨拍上生粉粘蛋黄后拌匀上面包糠；

   
   

2. 烧锅下油，烧至120度，将鱼头、鱼骨炸至金黄，捞起摆盘装饰，把腌好的海鲈鱼肉下油锅炸至金黄，捞起装盘，

   
   

3. 将鹌鹑蛋煮熟去壳，然后放到油锅内炸香，捞起放到鱼肉旁。把仟味话梅糖醋烧热淋在鱼面上，撒上青红彩椒和凤梨粒装饰就可以了。

特点：造型美观，鲜香酥脆。

流行的烤鱼、锡纸焗鱼、酸辣汤煮鱼，这些菜式的鱼都可以选用海鲈鱼，骨刺少，肉味浓。

酥炸后与汤汁一起煮，也可以直接放到酸汤内浸熟，无论哪种做法，用了海鲈鱼，在性价比上都比较有吸引力。

材料：海鲈鱼1条，鲜虾6只，蟹味菇50克，番茄6粒，老豆腐4块，炸好的蒜蓉30克，生粉。

调料：浓汤宝30克，鸡油30克。

制作：

1. 将海鲈鱼拍上少许生粉，煎至两面黄金；

   
   

2. 把蟹味菇、鲜虾和豆腐块氽水；

   
   

3. 烧热锅炒好姜、蒜，再加入浓汤宝和适量的水煮成汤，把所有的食材全部放入汤汁中煮沸3-5分钟。放鸡油起锅装盘即可。

特点：有别于一般的酸汤鱼，这款鱼肴突现的是鲜味。