俗话说，物以稀为贵。我国众多野生动物完美诠释了这句话，很多以前人们并不怎么吃的东西，现如今却被捧上天了。比如这里说的刀鳅就是其中一列，二十年前浏阳农村人视为垃圾鱼，根本不吃，可现如今不仅说它营养丰富，而且肉质鲜美。

刀鳅鱼，又称钢鳅、刀鳅、石锥，是一种淡水鱼，分布于我国南方及淮河、京杭运河南四湖等流域，体型细而长，背上有倒刺，嘴巴又尖又细。体形极长，颇似鳗鱼，又因眼前下方有小棘，背鳍前部亦有许多分离的小棘，故英文名之为“棘鳗”、“棘鳅”。我们浏阳话一般称之为"沙鳅"

据了解，它的尾部扁平，身体呈流线型，因此游动起来，速度也相当惊人，而且刀鳅捕食就在于“出其不备”，它通常都伏在小草上面，像猎人一样等待时机，但是一逮到机会，就会突然出击，水里的浮游生物甚至是小鱼都不是它的对手。

在20年前的农村数量非常多，但是人们并不吃这种鱼，这种鱼贪吃，垂钓时极易上钩，这货上了鱼钩，整个吞到肚子里。

刀鳅具有微毒，因此它不仅能伤人，而且被它划破的皮肤伤口愈合时间也会较慢，但是它的毒性其实不会让人伤残和死亡，所以以前大家嫌麻烦都是把它扔掉。

可如今这种鱼却非常难捉了。因为它的数量越来越少，又常藏于河流域溪流的石缝或者洞穴中，且大多喜欢夜晚出来觅食。

这种鱼现在有些酒店还成了特色菜，市场上还100元一斤，有的地方甚至更高,还不是常常有得买。