豆腐在中国是最平民化的食品，正所谓“青菜豆腐，家常便饭”，它一直是普通老百姓饭桌上的主角。不过上清豆腐和其他地方的豆腐还不大一样，主要是因为龙虎山这边的水好，纯天然优质矿泉水；再加上优质大豆为原料，用传统石磨，过滤精细，石膏适度，使它具有白、嫩、香、滑的特点，没有豆腥味与石膏味。尤其是刚下板的豆腐，白嫩光滑，脆而不碎，清香鲜美，柔滑润喉，堪称豆腐中的“白富美”。

上清豆腐无论是煮、炖、煎、炸、焖、霉，各具特色。上清古镇有一道著名的菜叫“黄袍拜君王”，以野生黄刺鱼和上清豆腐为原料制作而成，据说这道菜和乾隆皇帝还有关系。大家都知道乾隆跟他爷爷康熙一样，喜欢微服私访，没事儿就乔装打扮一番下去体察民情，蹭吃蹭喝，别人为难他的时候就弄把扇子或者宝剑神马的暗示一下“老子是皇帝”，突然间反转剧情，以此获得巨大的优越感。

话说有次乾隆皇帝微服私访到龙虎山的上清古镇。当时，龙虎山第五十六代天师张遇隆观察天象，发现紫微星有南移的迹象，立刻得知皇上不久就会来到，便吩咐弟子在家设好盛宴，邀请乾隆爷这位“生客”来家一叙。

吃饭的时候，张遇隆让弟子上了一道野生黄刺鱼焖豆腐，乾隆吃后觉得味道特别鲜美，都忍不住要舔盘子了，于是问张遇隆这道菜的名字，张遇隆十分淡定地答道：“这叫‘黄袍御史拜君王’。”乾隆瞬间黑线：尼玛这是被识破的节奏啊，算了别装了，先让御厨学习如何烧制这道菜再说，从这儿之后，“黄袍拜君王”就成了龙虎山的传统名菜。

其实上清豆腐除了直接煮、炖之外，还能制出其他食品：油豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、霉豆腐。其中霉豆腐是上清乡间最喜欢的一道菜，把豆腐放到一边让其发霉，五天后就可以拌上盐、辣椒吃了，味道与盐炒鸡蛋差不多，特香。大家伙儿上山干活，出门修路都会带上一罐霉豆腐下饭吃，简直就是居家旅行必备良品。

总之，在龙虎山，其它菜都有吃腻的时候，唯有上清豆腐百吃不厌。在此龙小虎爱心提醒，吃完豆腐后不要舔手指，更不要舔盘子，注意形象，不用谢！

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文/龙小虎

图/龙虎山微信运维组