大家好，我是食谱君，上次教你们肉类的选购和处理，这次教你们水产类的选购和处理哦，喜欢的话记得点一下关注哦

【挑选】应选择色泽绿、褐、油润,肉质肥厚条长体宽,干燥,尖端及边缘无白烂、黄化及附着物的海带。
【处理】新买的干海带先用水浸泡6小时左右,浸泡海带时,水的量要足够,且浸泡过程中要换水。再用手搓洗,去掉海带上附着的细沙粒和黏液即可。浸泡时间不能太久,否则海带中的营养成分会溶解于水中,造成营养流失。
【储存】将海带密封后,放在通风干燥处就可以保存很长时间。
【烹饪】把成团的干海带打开,放在笼屉里隔水干蒸半小时左右,然后用清水浸泡一夜。用这种方法处理后的海带又脆又嫩,用它来炖、炒、凉拌都柔软可口。

 

鱼

【挑选】新鲜的鱼,鱼眼饱满凸出、角膜透明清亮;鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味。

【处理】处理鱼时要先去鱼鳞,再破膛,去内脏、鱼鳃的根部和腹内黑膜,然后再将其置于清水中洗净。

【储存】将鱼洗净后,装入塑料袋或放在塑料托盘上,放入冰箱冷冻室速冻,然后移放在低温室。

【烹饪】烧鱼时可以放些材料去除腥味,如:蒜、姜、料酒、啤酒等。

 

虾
【挑选】新鲜的虾头尾与身体紧密相连,虾身有一定的弯曲度。体型匀称,呈半透明状虾须硬,虾壳发亮
【处理】先冲洗鲜虾,再用牙签从虾的中部后背刺入,挑出泥线,再冲洗鲜虾,这样就彻底洗干净了
I【储存】把新买来的虾剪去虾须和头上的刺以免扎破袋子,摆直放入保鲜袋里。摆满袋子后,在袋子外面再套上3个同样的保鲜袋用透明胶封好,直接放入冰箱
【烹饪】烹制虾时不要放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味

 

螃蟹
【挑选】蟹壳壳背呈黑绿色,带有亮光,肉厚壮实。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满凡整足上绒毛丛生,都螯足老健。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用足弹转翻回的,活力强,可保存
【处理】先将螃蟹浸泡在淡盐水中,让其吐尽污物,用刷子刷洗全身,再捏住蟹壳,扳住双钳将蟹脐翻开,,将其粪便挤出,最后用清水冲洗干净即可储存】选活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持在5℃~10℃,盖上湿毛巾保存即可
【烹饪】存放过久的熟蟹不宜食用。螃蟹的腮、沙包、内脏中含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉  

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