2021-06-20 18:12:38
河鲜、鱼生是两广餐桌上的美味
在持续高温的夏日里，
来一份新鲜爽口的鱼生是一种不错的选择。
看到以下照片
食安君表示内心“吃货”因子急速增长
鱼生虽鲜甜美味
在大快朵颐的同时
也需要提防这种饮食所带来的一种
慢性病---肝吸虫病
根据第二次全国人体重要寄生虫病现状调查结果的推算，全国肝吸虫病感染人数为1249万人，在一些肝吸虫病流行高发地区，居民感染率甚至可以高达60%。我国华支睾吸虫感染者主要分布在广东、广西、黑龙江、吉林。
什么是肝吸虫病
华支睾吸虫病，俗称肝吸虫病，是由华支睾吸虫寄生在人体肝内胆管引起的寄生虫病。肝吸虫病是我国新五大寄生虫病之一，是我国重要的人兽共患病，对人体危害极大。2009年世界卫生组织(WH0)将其列为I级致癌因子。
肝吸虫从何而来
肝吸虫的传染源是受感染的人或猫、狗等哺乳类动物，其第二中间宿主为淡水鱼虾。（以下是华支睾吸虫的生活史）
感染途径与方式
肝吸虫病的感染途径是经口感染，人与动物因生食或半生食淡水鱼（草鱼、青鱼、鲢鱼等）、虾而感染。人体感染华支睾吸虫的方式多种多样。
1、成人感染方式以食鱼生为多见，如在广东珠江三角洲、香港、台湾等地居民主要通过吃“鱼生”、“鱼生粥”或“烫鱼片”而感染；东北朝鲜族居民主要是用生鱼佐酒吃而感染。
2、小孩的感染则与他们在野外进食未烧烤熟透的鱼虾有关。
3、此外，抓鱼后不洗手或用口叼鱼、使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、用盛过生鱼的器皿盛熟食等也有使人感染的可能。
可见如果肝吸虫病没有引起重视，
对人体健康的破坏可谓是致命性的，
这真的是“病从口入”不得不防！
这不，就有六旬大爷生吞鱼胆险些丢掉性命！
在民间，有这样一种说法：蛇胆和鱼胆可以明目、解毒，还能治疗气管炎和高血压。鄞州的朱老伯就听信了这个说法，190元买了条“草鱼王”，吃了个超大的草鱼鱼胆，险些丧了命。
据了解，每年都有市民因为听信偏方吃鱼胆中毒。医生说，鱼胆中有多种毒素，其中一个叫“氢氰酸”的，毒性比同剂量的砒霜还甚。
宁波市中医院的专家解释，鱼胆确实可以清肝明目，但只要服用一点点，就会中毒，而且即便煮熟了，毒性犹在，专家强调：现在能起到清热解毒、清肝明目作用的可替代药物有很多，没必要冒着生命危险去吃鱼胆。
1、淡水活鱼感染肝吸虫比例较高，生吃含有肝吸虫囊蚴的鱼肉易患肝吸虫病。必须知晓的是吃生鱼片的时候喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜均不能杀死鱼肉内的寄生虫。因此，建议消费者切记不生吃淡水鱼，烹饪时要烧熟煮透、彻底杀灭寄生虫，降低感染寄生虫的风险。
2、部分淡水鱼类内脏有毒，尤其是鱼胆不可食用，其中含有大量的胆盐、氰化物、组织胺，误食将会造成肾脏衰竭或肝脏病变，严重的更有生命危险。因此，淡水鱼一般即杀放血，去鳞片、鳃丝，剖肚、去内脏。民间曾有“生吞草鱼胆可以明目”之说，因此误食鱼胆而导致中毒的事件常有发生。
3、淡水鱼洗净后可采用多种方法烹饪、尽快食用，其中以鱼表涂抹小许食盐、料酒，与葱丝姜片一起清蒸为最佳；鲜度欠佳的淡水鱼可考虑油炸、红烧等烹饪制作；冻鱼需解冻，然后按照鲜活鱼制作方式进行。
各位市民朋友们，
你们Get到了吗？
素材来源： GDPU公卫e家
编辑：ZHFDA团队
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