薄如蝉翼泛着微微金光的鱼生片、入口绵密如冰激凌般的法国鹅肝、五味调和香气萦绕的功夫蛇……下周五，“世界美食之都” 2016年（春季）顺德美食节就将在北滘广场举行了，美食节子活动“食神大V寻味顺德”继续，看看小编这次带你去顺德寻找什么特色菜。
味可道里寻味真味道
味可道的装修有些古意。
纸灯笼、棂格窗、青砖墙……古色古香的装修衬着门头上“味可道”几个大字，门廊边一字排开，十几个红泥小火炉正煨着老火汤，门口挂着木头做的的菜牌；“今日供应”。这些让容桂这家餐厅真有些“道”的意思。
味可道的门口一字排开小火炉，炖了每日靓汤。
“味可道”的总厨郑远文入行二三十年，曾做过北京万豪酒店的中餐主厨。顺德菜粗料精做、不时不食的特点在他手下发挥到极致。比如店里的招牌菜“四喜大鱼”，其实也就是一鱼四吃。大头鱼细细分割，鱼片不能有一根鱼刺。鱼肉拿来和萝卜丝浸，清甜鲜美；鱼肠自然要煎蛋，爽口劲道的鱼肠加惹人的煎蛋焦香，美味不停口；鱼骨煎焗，适合下酒；鱼头则融合了湘式口味，剁椒来蒸。一条鱼，各个部位物尽其用，不同部位不同做法，也真是切合了“味可道，真味道”的内涵。
四喜大鱼中的鱼头用剁椒来蒸，创新地配陈村粉。
四喜大鱼全家福。
鱼骨用来煎焗，金黄惹味。
功夫蛇也融合了川式做法。蛇斩块，加十多种香料先卤，后加川式麻辣红油香料油泡，微微麻辣伴着四处涌起的叫不出名字的香气，吃完之后真是唇齿留香。
看到红红的泡椒没？微微麻辣，混合多种香料，百味调和，吃一口就欲罢不能。
生菜包，里面有真发菜哦。
做餐饮的老板很少自己会烹饪。味可道的总经理何剑生是在烹饪学校里跟郑远文学厨认识的，两人是名正言顺的师徒。这既懂管理又真正会做菜的人，对美食的理解自然又不同。他说，比如镬气，很多理解为菜上来冒出的热气，那是蒸汽而已。他理解的镬气是五觉，是炒菜是滋滋声的听觉，是烹饪是冒出香气的嗅觉，是上菜时赏心悦目的视觉，是品尝后菜和舌头接触的触觉，是菜入口后香在口中打转的味觉。这五觉综合才能称之为镬气。对美食有如此认识的人，做出来的菜怎么也不会差吧？
味可道的双皮奶蛋挞和黑天鹅酥也值得推荐哦~
食材地道价格平的大快活
大快活的招牌非常醒目。
还未走近，顺德容桂天富来国际工业城美食长城一条街大楼侧立面上巨大的“大快活”就映入眼帘。这家有20年经营经验、700个餐位的酒楼，5点刚过一点，大厅已经陆陆续续来人。主人叶志光微笑地迎着着一众食神大V。
大快活的刺身非常讲究用料。
叶志光是地道的顺德人，获得过“中国烹饪大师”。他的经营的第一理念就是材料要好。刺身拼盘广受欢迎，三文鱼他坚持使用正宗挪威产的。成本自然要高一些，可在顺德地头做生意，材料好坏骗不了顺德人。鹅肝他用了法国产的，尽管切成块之后看不出产地，但一进口就知道。法国的鹅肝筋少，解冻时用牛奶来浸，然后用加热的牛奶泡熟，再放到秘制的酱汁里浸48小时，各种果香、奶香都进去了，捞出来切块，入口即化，像法式冰激凌。
五谷杂粮鸡，夹起一块鸡肉，下面大有乾坤，有香芋、紫薯等杂粮。
五谷杂粮蒸鸡，在传统水蒸鸡的基础上，加了紫薯、芋头等，吃的时候浇上蒸鸡的原汁，鸡蒸出油脂，没有那么腻，杂粮吸收了鸡汤，没那么寡口，相得益彰。
大快活的乳鸽选用20天大的乳鸽，真正的妙龄了。炸的骨头都是酥脆的，吮指可能就指的的是吃完这道菜吧。
改良的咸煎饼像不像一顶帽子？哈哈，也有点像煎堆。
顺德人的早餐中有一样东西叫咸煎饼，这几乎已经快丢失的传统小吃在大快活里依然可见。不过叶志光将它由小变大，做成特色。一道盘子大小，像顶金黄的帽子的东西端上来，就是咸煎饼。这混合了南乳、糖、面粉发酵后再炸的煎饼，皮脆松香。
有金光的黄金鲩鱼生王
顺德人吃鱼，如果肉质好够干净，一定会拿来做鱼生。虽然已经吃到摸着肚子了，但皇家太子酒店的黄金鲩鱼刺身王一上桌，还是引得食神大V们口水直流。
薄如蝉翼的黄金鲩鱼生片，微微泛着金光。
顺德鱼生有很多配料，大家戏谑地将很多配合和鱼生拌起来的吃法叫“炒粉”。其实，要吃出鱼本身的味道，下少许油盐足够了。
鱼生片加油、盐、糖和少许香草拌一下，这是老板推荐的吃法。
鱼生片片薄如蝉翼，夹起来细看，微微泛着金色的光。加少许油拌匀，再落一点点盐和糖，入口爽脆、清甜。酒店的常务副总经理梁子刚介绍，这黄金鲩鱼是其他地方吃不到的。之所以叫黄金鲩鱼，就是因为肉质会泛金光。这金黄怎么来的呢？原来，这些鲩鱼全是酒店自己养在均安南沙岛，那里水质优良，被称为“顺德最后一块净土”。而喂养鲩鱼的是非洲象草和谷物，肉质紧实，非常爽口。
秘制太子鹅。
秘制太子鹅，酸甜适口，酱味浓郁。酒店师傅介绍，这道菜要选用肥瘦适中、5~6斤的黑鬃鹅，加入砂糖、生抽等焖制，之后要有经验的大厨控制火候，收汁到浓稠。这做好的鹅带有焦香味，酱色诱人，咸甜调和。每桌的客人必点。
香芒牛柳盏也是很多食客爱点的菜，这个很靠师傅火工，牛肉要熟了，芒果又不能炒的太软没有形状。
鱼饼夹桑叶。这是一片完整的桑叶，两边醸上鲮鱼碎，再沾上一层面包糠炸酥。很桑基鱼塘顺德味的一道菜。
说了这么多，别忘记正事啊。“世界美食之都” 2016（春季）顺德美食节下周五就举行了，更多顺德地道美食、世界美食在现场啊。
时间：2016年4月29日~5月2日（共4天）
地点：北滘广场
门票：免票
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