金鲳鱼为热带肉食鱼类，海水性经济鱼类，盐水适应度极广，分布范围广。目前金鲳鱼仅在我国东南沿海地区有养殖，现广东、广西、海南和福建南部沿海是金鲳鱼的主产地。下面教大家如何做干烧金鲳鱼：

  主料：金鲳鱼一条。

  配件：五花肉、香菇、青红尖椒。

  调料：泡椒、料酒、白糖、辣椒油。

   制作：

      1、鲳鱼去鳞鳃及内脏、擦干水分、在鱼身的两面划刀。

       2、把配料切成小丁，泡椒剁碎，辣椒油准备好。

       3、锅内烧油，把鲳鱼炸熟定型后捞出。

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       4、锅内倒入辣椒油，炒香泡椒，烹入料酒，加清水。

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        5、水烧开后，放入鲳鱼，加入约50克白糖，中火炖煮约10分钟……

       6、把炖好的鲳鱼捞出装盘，用密笊篱把泡椒碎打捞干净，把配料倒入锅中煮透后捞出放到鲳鱼上面。

        7、开始熬汁;开大火，用手勺不停搅拌剩下的鱼汁。

       最后熬成这样。

        8、把熬好的鱼汁均匀的浇到鲳鱼上面就可以了。

提示：

      1、下刀时要深至鱼骨，但不要切断鱼骨。

      2、炸鱼前要提前把鱼身的粉水擦干，炸鱼时油温要很热（约230°），所以要格外小心，避免被热油烫伤。

      3、要用辣椒油爆锅颜色才会红亮，如果只用色拉油炒泡椒来爆锅，色泽会逊色不少。

      4、配料还可以加入榨菜丁，五花肉丁可以在爆锅是下锅煸炒，其他配料也可以和炸好的鲳鱼一同下锅（青红尖椒除外），会更入味，只是出锅后外形会难看一点。

       5、熬汁时要用大火但又不要太大，或适当将炒锅离火，以将免汤汁中的糖分熬焦味道变苦。

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