泡椒墨鱼仔
食材:墨鱼仔400克 青笋头250克 葱节、芹菜节各50克 盐、味精、鸡精、醪糟、白糖、料酒、泡姜米、蒜米、泡椒末、子弹头红泡椒、水豆粉、色拉油各适量
做法:
1.把墨鱼仔洗净后放入加了料酒的水锅中泹一下;青笋头斜切成块,入水锅中煮至快熟时捞出。
2.锅内注油烧热,下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和子弹头红泡椒,炒至出香气。
3.往锅内放入墨鱼仔和青笋块,加料酒、盐、味精和鸡精炒至入味,再放葱节和芹菜节,勾薄芡。
酱爆小墨鱼
食材:鲜墨鱼仔300克。
料头:京葱,沙姜,小洋葱,青红椒粒,葱花。
调料:劲霸爆炒酱10克,詹王鸡粉5克,蒸鱼豉油5克,胡椒粉,香油各适量。
做法:
1、先将小墨鱼清洗干净,汆水上色,用七成油温拉油。
2、起锅热油,煸香京葱待用。
3、武火起锅热油,爆香料头,再加入劲霸爆炒酱稍炒,倒入拉好油的墨鱼翻炒,再加入调料翻匀,装盘即可。
香辣墨鱼仔
材料:墨鱼仔、姜蒜、盐、花椒、料酒、辣椒、葱白、香菜
做法:
1.墨鱼仔去掉内脏洗净备用。
2.辣椒切段。
3.热油爆香姜蒜。
4.下入墨鱼仔。
5.加入料酒。
6.加入干红辣椒段。
7.炒至墨鱼仔里面的水分变干。
8.加入葱白丝同炒。
9.起锅前加入香菜即可
酸汤墨鱼
主料:鲜墨鱼500克,酸菜200克,芹菜茎10克,灯笼椒5个
辅料:A料(盐、辣椒油各10克,味精、鸡粉各3克),骨头浓汤1千克,大米汤100克,熟猪油50克
做法:
1、将新鲜的墨鱼治净,加入骨头浓汤800克,煨制2小时,捞出冷凉,改刀成6×2.5×0.5厘米的片;酸菜去叶,菜梗片成3×1.5×0.5厘米的片;芹菜茎改刀菱形片。
2、起锅,入熟猪油烧热,入酸菜煸香,入骨头浓汤200克、米汤烧开,下入墨鱼片、A料、芹菜、灯笼椒,烧开2分钟即可。
韩式辣炒墨鱼仔
墨鱼仔、胡萝卜一根、青椒半个、洋葱半个、蒜3瓣、姜3片、料酒适量 、韩式辣椒酱两大勺、苹果汁50ml、生抽一勺、小葱一根、泡菜50g1. 冷冻墨鱼仔泡水解冻,挤掉须中间的小黑点,然后用剪刀剪开眼睛,彻底清洗干净。加盐,料酒和姜片腌制15分钟。2. 锅里加入料酒,盐和姜片烧开水,下墨鱼仔焯水然后迅速捞出,基本上是一下进去搅一下就捞出来。3. 调制酱汁。蒜切成蒜蓉,加入两大勺韩式辣椒酱。6. 蔬菜炒至快熟,加入调好的酱汁,切件泡菜和墨鱼仔快速翻炒均匀。
7. 盛盘撒上小香葱圈即可。
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