一、排骨莲藕汤

自古以来，排骨莲藕汤在湖北算不上什么大菜，但在鄂州却是家喻户晓、人人喜爱的家常菜。每逢入冬时节，尤其是节假日或周末，家家户户无不用上好的莲藕合着排骨一块煨汤。客人上门，先盛一碗热腾腾的排骨汤待客已成惯例。

做法：

1.排骨清水洗净后放入冷水锅内，大水烧开，主要是为了去除血水；

2.捞出排骨，用开水冲一下；

3.在准备焯排骨的过程中，砂锅内烧热水；

4.将准备好的排骨放入砂锅，放入两片姜，然后大火烧开转为小火；

5.在小火慢炖过程中，将莲藕去皮洗净，切滚刀块，用清水泡上防止变黑；

6.小火慢炖半个小时到四十分钟后放入莲藕，再小火炖四十分钟到一个小时，莲藕粉糯，调入盐和鸡精即可。

二、糍粑鱼

糍粑鱼，顾名思义，外型似煎好的糍粑，金黄香脆，是以腌过煎到金黄的瓦块型鱼块，特别加大量的干辣椒和花椒、糖、老抽等干烹，起锅撒熟芝麻，又麻又辣，干香满口。每次妈妈做这个菜，我们总会抢成一片，一盘菜刚刚上桌马上一扫而空，手慢的只好在辣椒段和花椒堆里寻寻鱼的碎片了。借着这道菜祝贺各位朋友“年年有余“。

做法：

1.将腊鱼切成2厘米左右宽的块；

2.用温水浸泡30分钟；

3.捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分；

4.白砂糖中调入少许水和头道酱油；

5.再加入陈醋，调匀做为料汁备用；

6.煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置；

7.煎至两面金黄捞出沥干备用；

8.另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香；

9.再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻；

10.放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可。

三、清炒红菜苔

在鄂州，家家户户都爱这道菜。除了清炒，鄂州人通常用到的做法还有：酸辣红菜苔，腊肉红菜苔。红菜苔最响亮的名号就是洪山菜苔，据说，原产地仅武汉洪山区宝通寺一带。另有别称：宝通寺之菜。据史籍记载，红菜苔历来是湖北向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”。《生物史》记载：“武昌特产红菜苔，在唐代时已是名菜。”《湖北乡土地理》载：“马鞍之煤、宝通寺之菜，黄鹄矶头之鲤，均占优胜之土物也。”

做法：

1.将菜苔掐成寸段，底部粗根茎那儿要先去除皮；去皮的粗根茎一分为两半；

2.将所有原材料准备好： 红椒切成两段， 大蒜切成细条；将锅烧热， 放入凉油， 下入蒜和辣椒煸炒；

3.煸炒出香味后放入红菜薹；翻炒几下后加入适量的盐；

4.翻炒均匀；装入盘中。

四、香煎糍粑

鄂州人爱吃糍粑，腊月里“打糍粑”是一年中的大喜事，全家都高高兴兴的，亲戚邻居都来帮忙。小孩子知道，一做糍粑就快要过年了。每年腊月，大街小巷到处都可以找到各种不同形状的糍粑，糍粑的吃法也有很多种。民国时期的《永顺县风土志》中记载：糯糍粑，系糯米饭在石臼中杵如泥，压成团形，形如圆月，大者直径约五尺，寻常者约四寸，厚三分至八分不等。

做法：

1.糯米洗好，用温水浸泡一夜；

2.倒掉水，将糯米放到碗里；

3.上锅蒸熟；

4.蒸熟的糯米饭，放到容器中，放入白糖，用擀面杖将面捣成泥状；

5.放到容器中，放到冰箱里冷藏；

6.将冻好的糍粑从容器中取出来；

7.切成片；

8.锅中放入油；

9.油热，放入糍粑炸成金黄色即可。

五、酢广椒炒肥肠

榨广椒炒肥肠是集鄂州广大群众智慧而产生的一道菜品，它酸香可口，既可干炒又可以做汤，其简单的制作工艺，随处可以买到的制作食材，而最终在鄂州流传开来，并成为今天广受群众喜爱的家常菜之一。

做法：

1.锅中放入比平时烧菜多一倍的植物油，油到八成热下入酢辣椒翻炒；

2.用中火慢慢炒至酢辣椒变成透明状后捞起备用；

3.锅中加入少许油炒香姜蒜末，下入猪大肠一块儿炒制，加入料酒；

4.加入胡椒粉、加入酢辣椒炒至均匀，起锅前加入细香葱花即可。

注意事项：

炒酢辣椒的油必须多放点儿，这样炒出来的才能松散好吃。

肥肠要用提前卤过的肥肠才可以。

六、炒豆丝

豆丝是鄂州传统小吃之一，其他还有黄陂三鲜。是当地特产。豆腐干切成丝状，加配料烹煮而成。也叫干丝。 吃客唐鲁孙说：”谈到吃牛肉，湖北的牛肉豆丝，固然远近知名，上海弄堂汽油桶的牛肉汤，倒也货真价实，腴而不腻“。豆丝在湖北，豆丝是必不可少的年货，每年腊月，家家户户做豆丝，飘出浓浓的年味。

做法：

1.腊肉用清水或淡盐水浸泡20分钟，沥干水分切薄片，蒜苗切段，白色部分切碎，姜磨蓉，青红尖椒切碎，菜苔洗净，豆丝切成宽条；

2.锅中不放油，小火，下腊肉，慢慢逼出油脂；

3.煸差不多3分钟左右就会出非常多的油了；

4.这时倒入姜末和蒜苗白，炒香、倒入青红辣椒碎；

5.将辣椒和腊肉翻炒均匀；

6.倒入一勺老干妈和一勺李锦记；

7.将豆豉辣酱和腊肉一起翻炒；

8.倒入豆丝，略翻两下；

9.倒入菜苔，比倒入豆丝晚1-2分钟，不要太晚；

10.用筷子辅助着把豆丝、菜苔和腊肉等配料翻炒，并使豆丝颜色均匀；

11.起锅前倒入蒜苗；

12.略微翻炒两下，蒜苗熟了就立即关火，可以食用。

七、红烧武昌鱼

鄂州人人都知道武昌鱼，刺少肉嫩。无论是清蒸、红烧、油焖、花酿、油煎都同样美味。武昌鱼中含有丰富的高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病，是一种平民化的珍贵食材。 新中国成立后，，，成为了鄂州的特色菜。

做法：

1.切姜丝，大蒜末，葱花备用；

2.将武昌鱼洗净，鱼身两边斜划几刀，两侧均匀抹盐，备用；

3.将油锅烧热，下入姜丝、蒜末爆香，将鱼放入锅内煎好；

4.煎好后，再调入老抽上色，撒上葱花、蒜末，倒适量的水煮一下，收汤；

5.汤汁收好后，撒入一小勺鸡精，出锅装盘。

八、酸辣藕带

鄂州人最喜欢食用藕带，炒、拌、煎、蒸、炸、熘样样精通。但是最为有名的是清炒藕带和酸辣藕带这两道菜，不过不管怎么吃，味道都是绝佳的。成菜的藕带细脆无筋，清香浓郁，嫩、雅、朴、鲜、香、辣、爽，怎么形容它都不过分。

做法：

1、新鲜藕带洗净斜切成寸段，泡在水里以免变色。如果藕带偏老或不太新鲜，则需要去皮；

2、红辣椒切丝备用；

3、热锅下油，放入姜丝，干红辣椒小火煸至出香味；

4、倒入沥过水的藕带和切好丝的红辣椒，快速翻炒，至断生，加入白醋，盐调味翻炒均匀即可。

九、腊肉炒香干

我们总是能听到父辈们说他们过去生活是什么样的，以前都玩的一些什么、吃的一些，但是现在就完全不同了，时间的节奏走的太快，他们也在怀旧中慢慢老去。但是，这个时代虽然改变了我们生活方式，但我想那些记忆里的味道依旧是抹不去的经典。

做法：

1.将腊肉放入开水洗干净；

2.放入锅中蒸上十分钟；

3.蒸好的腊肉切成片放入锅中， 加入少许油煸炒；

4.腊肉炒出油后加入姜蒜翻炒；

5.翻炒出香味后加入香干块后继续炒；

6.加入少许生抽和料酒；

7.再加入少许水煮上三分钟；

8.加入青椒一起翻炒；

9.青椒变色后最后加入盐等调料；

10.盛入碗中， 表面上撒些小米椒点缀。

十、蒜苔炒肉

蒜苔炒肉是鄂州妈妈的一道最常见的家常快手小炒，每个鄂州妈妈心中都有自己的标准。比如这一道简单的蒜苔炒肉，可能有人喜欢干煸的，有人喜欢焯水的，但是肉丝香滑、蒜苔脆嫩是必须的。每一根肉丝和蒜苔上都裹上一层滋润的汤汁，用来拌饭是最好不过了。

做法：

1.蒜苔掐掉尾部洗净，尾兜那里喜欢的可以留下，切长段备用；

2.腰梅肉切成比蒜苔略细的丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟，可以加两片姜去腥；

3.锅中放适量油，下腌制好的肉丝滑炒；

4.至变色；

5.盛出备用；

6.原锅不用再加油，直接放入蒜苔；

7.加盐翻炒；

8.盖上锅盖稍焖；

9.看看锅中还有少量水，加入肉丝翻炒均匀即可，如果不够咸可加少许生抽。