银鳕鱼450g / 香芹段100g / 盐10g

鸡精4g / 鸡蛋清1个 / 生粉150g

黄油30g / 鲜柠檬汁25g / 黑椒碎10g

1.银鳕鱼切厚片加盐、鸡精、蛋清、生粉腌制上浆并拍一层干生粉。

2.净锅放黄油烧热，下入黑椒碎煸香，淋鲜柠檬汁烧开待用。

3.另起锅入油，将鳕鱼片煎至金黄后摆入预先烧热的石盘中，四周围上焯过水的香芹段，淋入黄油鲜柠檬汁即可。

净鳕鱼片300g / 老抽两大勺

料酒两大勺 / 白糖一小勺

盐一小勺 / 胡椒粉少许 / 黄油一大勺

1.把鳕鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。

2.用平底锅开小火，等锅烧干以后放入黄油融化，然后轻轻的摇晃平底锅，让黄油均匀的铺在锅底。

3.等黄油化开以后，轻轻的放入腌好的鳕鱼肉，肉厚的那一面朝下，不要着急翻动，等到朝上的那一面有点变色了以后，再轻轻的给鳕鱼翻个面，翻面以后再煎个五分钟左右就可以了。

鳕鱼200g / 胡萝卜1根 / 杏鲍菇 1根

鲜香菇1个 / 秋葵3根 / 鸡蛋2个

1.鳕鱼和淮山一起蒸熟，最后挑出鱼骨和鱼刺，蒸熟后挑刺是最方便的；将挑完鱼刺的鳕鱼肉和淮山一起用搅拌棒打泥~

2.胡萝卜、杏鲍菇、香菇切粒；然后用排骨汤煮15分钟，直到可以用筷子毫不费劲的插进胡萝卜，就可以收火捞出。

3.将蒸熟后的胡萝卜、杏鲍菇、香菇等3样食材放入鱼泥中用汤勺搅拌均匀。

4.在拌好鱼泥上摆上切片秋葵，然后选好位置打一个蛋黄，最后清蒸15分钟。

鳕鱼1大块 / 花生油1汤匙 / 葱1小段

姜1小块 / 生抽1/2汤匙

1.鳕鱼洗净，沥干水分

2.锅里放花生油至六成热，下鱼块，煎至两面微黄，下葱姜

3.烹入生抽，量相对要大一点，再煎一两分钟，倒入清水，焖7分钟左右，收汁装盘

鳕鱼300g / 西红柿300g

洋葱50g / 姜5g / 小葱1根

1.西红柿切块，洋葱切片，姜切丝，小葱斜切段。

2.锅里倒油烧热，先下姜丝和洋葱炒出香味。

3.然后下小葱和西红柿，中大火翻炒。西红柿炒软加适量的盐和少量的糖。

4.将鱼的皮朝下放在菜上面，撒些盐、黑胡椒、放1汤匙米酒，盖锅，调中火焖3-5分钟。

5.打开锅盖，将锅里的西红柿覆盖到鱼上，再盖上锅盖中火焖2-3分钟。

6.当肉像蒜瓣似的略分开时，鱼就熟了，也是最鲜嫩。撒点小葱叶盛出享用。

小贴士：

1.焖鱼的时候保持中火，火大了汁水干了，而鱼的内部还没有熟。

2.鳕鱼不可久煮，越煮越老，越煮越干，断生就好，烹饪过程就几分钟。

鳕鱼1条 / 葱姜适量 / 蒜瓣8个

豆豉酱30g / 生抽15g / 料酒15g

白糖5g / 水淀粉适量 / 鸡蛋液适量

1.鳕鱼洗净切块，放入蛋液中裹均匀。

2.不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块，中小火煎至两面微黄。

3.炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入豆豉炒出香味。

4.放入煎好的鳕鱼块，加入料酒，再加糖和生抽。

5.加入适量的清水大火炖煮，煮至汤汁快干时，加入适量的水淀粉，翻炒均匀关火。

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