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成为刺身的金枪鱼 新鲜度就是生命

2022-05-01 01:44:29

 一百多年以前,金枪鱼还是不折不扣的下等鱼。公元675年日本天武天皇颁布了肉食禁止令,长达一千年左右的时间,日本人基本不食畜肉。人们对鱼肉的偏好也都是清淡优雅。金枪鱼脂含量高十分容易腐坏产生难闻的味道,所以人们对金枪鱼十分不屑。后明治政府逐渐废除了肉食禁令,西式食材大量进入日本人的日常饮食,日本人的味觉偏好发生了变化,直到上世纪二三十年代,金枪鱼寿司才在日本渐渐流行开来。

对于金枪鱼,新鲜度就是生命。金枪鱼有冰鲜冷藏和超低温深冻两种保鲜手法。

冰鲜金枪鱼:金枪鱼被捕捞上船后经过宰杀放血并去除内脏,埋在冰块或0℃的冷海水船舱里冰鲜保存,再以最快的速度空运到各地销售。这种保鲜手法的优点是可以最大限度地保持金枪鱼的品质,缺点是物流成本极高,使得售价也水涨船高。







超低温深冻金枪鱼:捕获的金枪鱼经必要处理后,利用船上速冻装置在金枪鱼僵死前立即深冻(-55℃以下),能够保证金枪鱼的鲜度和营养的时间长达两年,这也是市面上最常见的手段,优点是可以节省物流成本。

这种超低温速冻方法就是液氮速冻,液氮速冻设备除了能保持食品的品质,口感以外还有很多传统机械冷冻设备无法比拟的优点。

现在速冻食品已经向着高品质、口味与营养俱佳的方向迈进,与普通的机械设备相比,液氮速冻设备才能真正保持食品的原汁原味。液氮可达到-196℃的超冷温度特性能更快地带走热量,可以有力地使食品降温,确保超低温和高热交换率实现了真正的冷冻,食品的水分和品质被完整保存。这样冷冻产生的冰晶最小,并帮助保持食品的原色、原味和原质。

速冻设备是根据市场潮流再不断更新,而现在人们看重的就是真材实料,原汁原味的速冻食品,而极速制冷的液氮速冻设备5分钟极速冻结,不仅时间短,效果好,而且可以保证食品的真正口感,这也正符合了现在市场的潮流。极速制冷的专业团队不断提高并改进设备的自动化与智能化,因为液氮速冻设备操作非常简单,操作人员不需要专业技术,只要认识数字看得懂温度就能完成操作,而且设备还设置了急停按钮和氧气浓度报警仪,如果有问题只需要按下按钮就可以自动停止。


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