国内料理店的刺身除了金枪鱼就是三文鱼!为啥?!-平潭特种水产养殖交流组

国内料理店的刺身除了金枪鱼就是三文鱼!为啥?!

2021-11-30 04:21:04

正文内容：

（为了尽可能说明本文的观点，不耽误各位阅读者的时间，本文尽可能言简意赅）

您真的了解国内的料理（刺身）的真实状况吗？

本文作者，热衷海钓将近5年，同时也是料理（刺身）的爱好者。本人现将几年来亲身经历和耳闻目睹的状况整理成文，提供给有兴趣了解的朋友予以了解。当然，本文不可避免会带有主观片面性，请读者斟酌，切不可人云亦云。

一、日本料理，尤其是刺身，并不是平民的碗中餐！

日本料理（刺身），其独特的制作手法和食材选择，受到许多美食爱好

者喜爱。中国人了解日本料理，大多是通过网络、纸质媒介。因为料理的发源地并不在中国，所以这就不可避免的造成，国人在了解日本料理

的过程中存在片面性，甚至极有可能被商家所误导。

由于大家对日本料理的热衷，各种料理店在国内处处可见。上到星级酒店，下到街边大排档，都能看到料理刺身的身影。

但是，料理（刺身）真的是像大白菜一样，想什么时候吃就什么时候吃，想在哪里吃就在哪里吃的到吗？！

非也！

其实新鲜的海鱼基本都可以制作刺身，但是日本人对料理（刺身）的要求，是非常苛刻的，最主要的考虑，就是食材的营养和口感。一般情况下，日本人多选择黄鳍金枪鱼，因为金枪鱼是洄游鱼类，也就是说金枪鱼的一生都在大海里畅游，直到死，所以金枪鱼的肉质极其鲜美，且富含多种营养元素（有兴趣的可以百度，或是在关注本订阅号后回复文字“金枪鱼”予以了解）。

金枪鱼（吞拿鱼）图片

另外，其它一些鱼类以及贝类也是料理食材所经常选择的。

这里肯定有人会说，你讲的不对，日本的三文鱼才是刺身的主要食材！好吧，如果你真的有这种想法，那我只能说，你被误导了，而且是被国内的黑心商家误导了！在日本，三文鱼是极少拿来做刺身，一般只用做熟食！因为，三文鱼传播寄生虫的几率很高！（之前国内曾有人撰文指出这一问题，但是没有引起重视，有兴趣的可以百度，或是在关注本订阅号后回复文字“三文鱼”予以了解）

说到三文鱼，索性说多几句。三文鱼原产于挪威等少数几国的海域，这是没错的，但问题是，相比较全世界庞大的消费者，那点产量是微乎其微的！所以，斗胆说一句，国内的三文鱼基本（没说全部）不是挪威来的！（就算是挪威来的，也只有土豪吃的起！）那么，国内那么多家料理店里，那么多的三文鱼是从哪里来的？！告诉你们，是中国人养殖的！而且还是淡水养殖的！（不信？！赶紧去百度一下吧）在此，我不得不再一次佩服极少数道德败坏的国人利欲熏心！不惜残害同胞的健康和生命！（这里不展开说了，有兴趣的自己去了解）

小日本，吃刺身，吃的是文化，我们呢？吃的多是垃圾！还是会害人性命的垃圾！

为啥我说，刺身不是平民可以吃的？！原因很简单，僧多粥少，而且在中国这么多人口的国家，这”粥“，就显得格外的少了！

但是，黑心的商家是想赚钱的啊！为了顺利达到这一目的，他们掩盖了三文鱼的内幕，国内商家基本是直接把日本的料理图片搬过来作为己用。正所谓"金玉其外，败絮其中！"（这些良心泯灭的商家和养殖者，哥给你们跪了！）

幸运的是，很多海鱼，包括金枪鱼，都无法养殖，所以，只要是您吃到的金枪鱼，都是野生的！

但是，您真的确定，您吃的“金枪鱼”真的是“金枪鱼”吗？

下面，再让我告诉您一个残酷的事实。

目前国内几乎所有（没说全部）的料理店，虽然打着各种各样诱人的宣传，但其刺身的食材基本都是来自欧洲或者日韩等东南亚海产国家海鲜市场挑剩下的，然后再经过冷藏，长途跋涉远洋运输到中国大陆，“专门贡献”给我们国人吃，而且这些鱼，从捕获到运输再到您的餐桌前，基本上已经冷藏至少三个月，最多的可以达到两年。您尽可以不信，因为您根本不了解这个行业。

您可能会说，冷藏那么久，鱼早就臭了；但您可能不知道，鱼捕获上船后，会立即放血（尽可能减少腥味），然后马上放入零下六十度左右的冷藏柜中急冻，瞬间就可以结冰。一般这种大型远洋捕鱼船，为了尽可能的节省成本，都会在捕捞满仓后联系运输船前来，直接在海上转移，被清空库存的捕鱼船在同时获得补给后继续捕鱼，基本一两年船才会返回陆地一次，而前来交接渔获的物流船往返至少需要几个月。

您可能又会说，您早就在电视上网上看到过日本等国的近海捕鱼非常容易，哪里需要你们说的几个月。是的，您也说了，那是日本！其实不光是日本，全世界很多国家的近海渔业非常繁盛，在合适的季节在近海就可以轻易捕获到很多大鱼。唯独我们中国，我们的沿海近海地区，由于几十年来没有得到国家相关法律应有的保护，在环境污染，以及一些唯利是图的渔民长期贪婪无休止的电鱼、炸鱼、毒鱼等手段的摧残下，海洋资源已经被破坏到令人发指的地步。更有甚者，连近海的珊瑚礁都被他们挖光卖给了水族馆。所以，才会频频发生中国渔民在韩国等国海域捕鱼被抓的事件，不是这些渔民喜欢去偷人家的鱼，而是我们的近海，早已经没有鱼了。这就是急功近利、唯利是图，终究自食恶果。

说到这里，您或许能够明白，真正的刺身，尤其金枪鱼刺身，如果是新鲜的，那绝对不是普通人可以消费的起的，不光是在中国，在日本，在全世界都是一样的。您实在想吃，黑心商家绝对不会拦着你，那就是冰鲜了不知道多久的金枪鱼，以及来自中国内陆水产养殖的三文鱼！更有甚者，连冰鲜的金枪鱼都不给你吃！而是用一种名叫鲣鱼（俗称“烟仔”）的海鱼来冒充金枪鱼，为啥呢？因为金枪鱼和鲣鱼都是属于鲔鱼科的，一般人经常把他们搞混淆，更何况是已经面目全非的摆在餐桌上。而且鲣鱼在中国的近海就可以捕获得到，产量也比较大，价格格外便宜，旺季的时候三块钱一斤也无人问津。我们钓到鲣鱼基本都是放生的，因为鲣鱼做刺身吃起来会比较酸，比较腥。但是商家就“极具智慧”，七搞八搞的就可以搞的吃起来跟金枪鱼差不多，尤其是那些不是经常吃金枪鱼的人，根本就吃不出来。可能很多人从来都没有吃到过真正的金枪鱼。

鲣鱼（烟仔）的图片

二、在国内，怎样才能够吃到真正新鲜的海鱼刺身呢？

其实很简单！只要您身边有热衷于海钓的朋友，且有机会去到中国南海的石油井架等海域，就能吃到各种新鲜的海鱼刺身！

为什么是中国南海的石油井架？！前面说过，中国的近海已经没有什么鱼了，中国近海最近且资源保护的最好的地方，就是南海的石油井架！因为这些井架常年作业，为我国勘探生产深海原油，这些井架都是时刻有军队武装保护的，中国渔民那些电鱼、炸鱼、毒鱼等断子绝孙的手段根本不敢在井架周边施展，所以，中国南海现有的三十多座石油井架，有幸成了中国近海海洋资源最后的伊甸园。

也正因为如此，哈利路亚俱乐部的钓友们多年来数次前往南海油田各个井架，使用钓竿抽铁板或是放流活饵的方式来挑战各种深海大鱼，而俱乐部的钓友们，以及他们的家人和好友们，才有机会品尝到真正的极品海鲜刺身。

您又会说了，你们这些钓鱼的不是也在掠夺中国近海的海洋资源吗？！

在这里，请允许我再纠正一下您的想法。几乎所有的海鱼，都是洄游鱼，也就是说，他们就像陆地上的很多动物一样，会随着季节气候的变换而不断转换生存的地点，且周而复始。鱼洄游经过的地方，必须是珊瑚礁等海底资源保护的非常完善的地方。如果没有珊瑚礁，是根本无法让鱼栖息的，是根本留不住鱼的。环境的破坏、一些渔民断子绝孙的捕鱼手段，造成珊瑚礁被彻底破坏殆尽。而钓鱼，基本是不会破坏珊瑚礁的。

法国，有400万注册海钓爱好者，但是他们的近海渔业资源确是保护的非常好的国家之一。原因何在？那就是法国坚决立法保护沿海环境资源，立法严惩那些电鱼、炸鱼、毒鱼等破坏海洋资源、生态平衡的违法行为！

所以，我们在此，再次发出倡议，请政府早日采取实际行动保护我们的海洋资源！

当然了，如果您的朋友圈没有热衷海钓的朋友，那么请您移步到咱们海

钓俱乐部鼎力支持的【闽悦海鲜酒楼】（东莞市厚街镇）！（了解详情，请在关注本订阅号后回复文字“闽悦”）。