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哈尔滨人不要因为谣言,错过了最好的“鱼”们!

2022-03-01 03:53:02

你好哈尔滨 微信号:Hello-Harbin

现在是一个什么样的季节?

吃鱼的季节呗!

然而近日有这样一条谣言真是让人哭笑不得

谣言不可信

“黑龙江省哈尔滨市第一医院:昨天凌晨二点二十三分,三名男女生感染sk5病毒死亡,最大的32岁,最小的5岁,参与抢救的医生已被隔离,,暂时别吃魚,凉皮,冷面类,酸菜,特别是草魚,酸菜魚,水煮魚,目前大连有3167个已感染。


收到马上发给你关心的人,最好是群发。为了您的健康,请转发。暴雨水污染严重,少买鱼吃。”

这条新闻纯属谣言,并且全国多地媒体已经辟谣

千万不要因为此谣言,错过最佳的吃鱼时机。

不要给那些想要用最低价买到最好的鱼的邪恶分子任何机会。

松花江开江,憋了一整个冬天的鱼儿纷纷浮出水面。饿了一冬天,鱼儿身上的脂肪已经消失殆尽,体内的废物也排的一干二净。这时候的鱼肉不肥不烂,鲜美异常,烹饪得当,滋味美到难以形容。这也是为什么东北的开江鱼,能够占据“中国四大鲜”的原因。

4月中旬开江到5月,能够吃到最正宗的开江鱼的时间只有这么二十几天,爱吃鱼的小伙伴可得抓紧了。掐指一算也没那么几天了。

昨天开幕的哈尔滨开江节将人们对于开江鱼的喜爱推向了高潮,开江鱼鱼市更是人满为患,一鱼难求。几十种松花江鱼被摆上货架,成了所有爱吃“开江鱼”的市民们的天堂。

但是面对这么多种多样的食材,我们该怎么选择呢?

三花五罗十八子都长什么样?

怎么烹调,才能更好的品尝到“开江鱼”的鲜美呢?

下文会为您一一解答。

鳇鱼——淡水鱼之王

鳇鱼主产于黑龙江水域,身躯庞大,一般体重50~100公斤,大者可达1000公斤以上,为大型食肉性鱼类。以其寿命长,身体大,食量多,力量强而著称,被誉为“淡水鱼之王”。鳇鱼全身是宝,肉厚刺少,味美而鲜,唇制鱼唇,骨制鱼骨,鳔制鱼肚,鳍制鱼翅,鱼料制酱,皆为水产珍品。

三花之鳌花

鳌花就是鳜鱼,此鱼产量不大,但是全国分布较广。“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”这句诗句描述的就是鳜鱼,也就是鳌花。东北气温较低,水质冰冷,清澈甘冽,因此所产鳜鱼肉质细白鲜嫩,其肉呈瓣状,红焖、清炖、煎炸均清香爽口。东北人向来以清蒸鳌花作为首选,但有时也会学习南人烹饪“松鼠鳜鱼”,酸甜适口,菜中极品。

三花之鳊花

鳊花,学名长春鳊。有人说武昌鱼也叫鳊花,但东北的鳊花与武昌鱼是不同的,二者长相有几分相似,但绝非同一种鱼。鳊花大者一、二斤,小者七、八两,鱼虽不大,但脂肪含量却极其丰富,都融入了肌肉之中,因此鱼肉十分鲜嫩,肥而不腻。东北人都视鳊花为最好的滋补佳品,家里有人生病了或者妇女刚生了小孩坐月子,都喜欢喝鳊花汤,对身体是极好的。

三花之鲫花

鲫花又名吉花鱼、吉花勾,其实就是鲫鱼,但与普通鲫鱼又有区别。鲫花呈椭圆形,鳞色银白,最大可达5斤重,体型肥大,肉鲜味美,可炖汤、可清蒸、可红烧、可香煎,怎么做都好吃。东北人喜欢吃炖菜,因此鲫花常常拿来与豆腐同炖,再来两杯小酒,那滋味,真是给个神仙也不换。

五罗之哲罗

哲罗即哲罗鲑,是一种非常珍贵的冷水性淡水鱼。性凶猛,体型大,身长在1米以上,重达50斤以上,在水中是名副其实的霸王。黑龙江沿江一带渔民有“细鳞、哲罗,七上八下”的谚语,这是指细鳞鱼和哲罗鱼的洄游规律。哲罗在冷水中生长,又以活物为食,因此肉质格外细腻。黑龙江人用哲罗鲑的鱼肉做馅包饺子,味道非常清鲜。

五罗之法罗

法罗,学名三角鲂,长相有点像鳊花,但比鳊花宽,呈菱形。因顶鳍高耸、头尖尾长,从侧面看近似三角形而得名。体形大而肉厚、骨刺比较少、肉质嫩滑、脂肪含量高,为淡水鱼类中的珍品。东北人最常见的吃法是用法罗吊汤,味美鲜香,如做成酸辣口,更加开胃,喝酒后来上一碗,整个胃都熨帖了。

五罗之雅罗

雅罗鱼别名华子鱼,俗称雅卢、白鱼、沙包,,是黑龙江土著鱼类,经济价值较高,被视为淡水鱼类中的佳品。尤以嫩江上游和松花江支流数量居多。此鱼属于中小型鱼类,由于捕捞量较小,且容易腐烂,因此一般不外销,多为渔民自已食用,但其味亦极鲜美。

五罗之胡罗

学名黑龙江鳑(páng)鮍(pī),是一种小型鱼,同雅罗鱼一样,捕获量较小,一般仅供当地人自食,不到黑龙江、乌苏里江边,难得品到。

五罗之铜罗

属黑龙江中特有的鱼类,同样属于体型较小的“杂鱼”。虽然小,却是水中珍品,肉嫩刺酥,酱焖、香酥、炖汤均佳。而且只有在当地才能品到,外地难得一见。

岛子

学名翘嘴红鲌,也叫白鱼。东北的白鱼中最著名的就是兴凯湖大白鱼了。大白鱼常与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称“边塞三珍”。它性格暴躁,容易受惊,兴凯湖周边的人们都说它是因为爱生气,时间长了就变成了翘嘴鱼。其肉质细嫩鲜美,大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”,历代都是国宴珍品。兴凯湖沿岸的渔民捕到大白鱼,一般会直接采用“湖水炖白鱼”的吃法,直接用湖水加白鱼清炖,然后用盐、胡椒粉调味即可。这是因为兴凯湖大白鱼本身已经足够鲜美,好的食材无需添加过多的调料,炖出来的汤汁色白如乳,鲜浓无比。

七星子

学名七鳃鳗,长相比较恐怖。其实,七鳃鳗是当今少数仅存的无颌类脊椎鱼形动物之一。也就是说,七鳃鳗其实是一种脊椎动物,并不是鱼。它身体细长,呈鳗形,眼睛后面身体两侧各有7个鳃孔,这就是它叫做“七鳃鳗”的原因。嘴如磁盘,长着剃刀般锋利牙齿,如水蛭一般利用嘴巴吮吸猎物的血液和其他体液,当它们饥饿难耐时,甚至会攻击人类。不过这种长相诡异的鱼却具有丰富的营养价值,亦是一种美食。欧洲的上流社会从中世纪开始就视其为珍馐。据说英格兰国王亨利一世爱吃七鳃鳗,结果有一次在诺曼底吃了太多的七鳃鳗后死去。

红尾巴梢子

学名拟赤梢鱼,也叫红尾鱼,是镜泊湖特产。红尾鱼肉瘦少脂肪,肉质银白细嫩,口味地道,是上好的美味菜肴,一般制成咸鱼供食用。

瞎嘎子

学名叫沙塘鳢。瞎嘎子在东北人尽皆知。其长相丑陋,头宽而扁,口大牙细,胸鳍和尾鳍分别像只园园的小蒲扇。视力很弱,反应迟钝,游泳速度比较慢,给人一种呆呆傻傻的感觉,所以也被称作土憨巴。其肉色白质嫩,入口滑爽鲜美,乃是鱼中上品。东北人喜欢大锅炖或者酱焖,其实清蒸、红烧、炖汤也都非常美味。

斑鳟子

学名黑龙江鮰鱼。为名贵的冷水性鱼类,为北冷温带一种典型的山涧溪流栖居的鱼类,但数量不多。蛋白质和脂肪含量高,而胆固醇含量几乎没有,肉质非常细嫩,味道鲜美。

七里浮子

七里浮子,学名鲟鱼,是国宝级的珍品。鲟鱼肉质柔韧,最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨,连鱼头都能全部嚼食。四川麻辣火锅传到黑龙江,黑龙江人就把七里浮子往锅里放,不是麻辣火锅了,成了麻辣鲜火锅,连四川人吃了都叫绝。现在野生的鲟鱼已经很少见了,市场上的多为养殖鲟鱼。

牛尾巴子

学名乌苏里鮠,是分布在黑龙江流域水系的特有中型经济鱼类。身体略呈浑圆形,腹部较突出,多为灰黄色或者浅灰色,没有任何斑纹,它外形的最大特点就是越往后越细,非常修长像个牛尾巴一样,所以当地人给它起了一个十分形象的名字:牛尾巴。"其脂肪含量高、肉质细嫩、肉味鲜美,具有很高的食用价值和经济价值。当地的常见吃法是酱焖牛尾巴子,以之下饭,美得很!

红翅子

东北有一种美丽的鱼儿,全身色彩鲜艳,黑背白肚儿,长有十多道儿彩色的斑马纹儿。它的胸鳍和腹鳍是粉红色的,特别是它的臀鳍又大又宽,在生殖期呈现出异常艳丽的红色,因此叫红翅子。红翅子是以水生无脊椎动物为主要食物的杂食性鱼类,因此肉里脂肪含量高,入口肥嫩鲜美,是人们喜爱的一种小杂鱼。红翅子的个头虽然不大,数量却很多,是丹东的山区主要经济鱼类之一。

草根棒子

也就是草鱼,学名鲩鱼。这与虽然并不稀奇,在中国各大水系均有分布,也是人们常见的食用鱼之一。但东北出产的草根棒子味道却特别鲜美一些。

柳根子

学名拉氏鳗。柳根子是一种冷水鱼类,一般生活在北方的山涧小溪里。因为它喜欢藏在小溪边的柳树根部,所以当地人干脆就叫它柳根子。柳根子体型很小,喜爱群居,鳞细、骨软、肉嫩、味鲜,捉到后只要洗一洗,就可直接下锅炖,或者加上大酱焖,鲜美异常。

鲇鱼球子

鲇鱼球子学名鲶鱼,比较常见的一种鱼。东北有句俗语:鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。这也是东北鲶鱼最常见的一种做法,炖好的茄子比鲶鱼还好吃。鲶鱼有三大,即嘴大、头大、肚子大,肉质细嫩、美味浓郁。


嘎牙子

学名黄颡,肉质非常细嫩,在东北也属于非常受欢迎的鱼。这种鱼可炖汤,可红烧,可酱焖,但烧制的时候必须非常小心,否则就会导致鱼肉散掉。嘎牙子的鲜嫩在众多的东北鱼类中是数一数二的,吃过的人没有不称赞的。

鲢子

学名白鲢。这种鱼虽然肉质细嫩,但是刺比较多,所以常常用来炖汤。将汤汁炖的浓浓的,鱼肉都化在里面,然后加入豆腐、白菜、粉条,这些食材吸收了鱼的味道,变得鲜美无比。

鲫瓜子

看名字就知道了,指的是半斤左右的小鲫鱼。这种鱼虽小,却极受欢迎,干炸、红烧,或者酥鲫鱼,都是下酒的好菜。


鲤拐子

就是鲤鱼。这是黑龙江人最常食的鱼,名堂也多。能干炸,能红烧,能煎能炒,能焖能炖,怎么做都好吃。

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