当前位置: 首页>水产资讯 >双椒戏鳊鱼

双椒戏鳊鱼

2022-06-18 21:06:50


每一个大厨背后都曾有过一堆难以下咽的菜,厨娘更不例外。

1


对于鱼儿的烹饪,我自认为最拿手的是水煮鱼片,红烧鱼次之,清蒸鱼再次之。

按鱼种类分不外是青鱼片、白鲢鱼片、黑鱼片,按口味分不外是酸菜、麻辣、酸辣之类。卖鱼的帅哥打理出鱼片之后,做水煮鱼片的程序依然稍微繁琐,但我总是认为水煮鱼片容易。兴许也是因为觉得这种烹饪方式容易,心里便没有了负担;也或许,因为复杂而更有成就感?

在家乡的时候,由于一直生活在重口味中,我能吃到的也是水煮鱼和红烧鱼。就连传闻中仅仅在家乡县城靠江的某一段河里打捞出来的珍贵小黄鱼,也在一次偶然之中有幸于一位家教学生妈妈烧成红烧鱼招待我。

出门在外,历经各种,混迹于来自全国各地的人群中,吃惯了水煮鱼、红烧鱼之后,总得尝尝外面的清蒸鱼。遇到好吃的清蒸鱼,那真是鲜美细嫩又清新啊,我会忍不住琢磨它是如何烹饪的。于是我买鱼回家尝试清蒸,结果出来的是类似下图这样的,我妥妥的跟鱼儿有深仇大恨呀:


屡战屡败,屡败屡战,为了吃得让自己满意,我可以各种探索到底的。清蒸鱼虽然程序简单,但是要求还蛮多的。首先鱼儿得新鲜,宰杀之后冲洗干净,准备姜丝铺地,给鱼身上抹一身料酒,鱼面上可以放一些姜丝,放旁边腌制15分钟,大火烧开水开始盖锅盖蒸(大火蒸)。根据鱼的大小决定蒸鱼的时间,我一般 蒸8-10分钟的样子。时间一定要把握好,时间短了可能没熟,时间长了肉质不鲜嫩。

鱼蒸好后,去掉鱼面上的姜丝,撒上切碎的葱花(葱花要撒得集中一些,别像天女撒花似的到处撒哦),关火。另外热锅热油,浇油到鱼蒸好的鱼身上,当浇油到有葱花之处,你会听到“呲呲”之声,葱的香味自然会散发出来。最后再淋上生抽(我喜欢用李锦记家的生抽),我终于能端出味道鲜美的清蒸鲈鱼了,不过它看起来似乎跟我有仇一样,不信你看图:


2

多尝试厨艺,总会有进步,我要换鱼,总有一种蒸法能让它美一点现身。

从菜场选了一条瘦鳊鱼,拎回家洗净切段子,准备好葱、姜、蒜、一青一红湖南剁椒。

找了一个大的土陶盘子,盘里铺上切好的姜丝。鳊鱼浑身抹上料酒,放在铺姜丝的土陶盘子里待用,鳊鱼面上也铺上葱丝。一青一红剁椒下热油锅里炒一下盛碗里待用。


锅里水烧开后,开大火蒸鱼15分钟。15分钟之后在鱼身两旁各自放上热油炒过的一青一红剁椒,鱼面上撒葱花,浇热油,倒入李锦记生抽。

W先生尝过之后说,今天有进饭店吃饭的感觉。这人只负责吃和点评,哼哼。

                 






一千个人有一千个哈姆雷特,一千个人有一千道烹饪手法。我是鱼十二娘,我的公众号是:鱼十二娘。感谢您的关注!



        


Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 平潭特种水产养殖交流组