11月24日，，将对北京等12个城市开展经营环节重点水产品专项检查，检查对象包括经营鲜活水产品的集中交易市场、销售企业和餐饮服务单位，比例按照餐馆40%、集中交易市场40%、超市20%进行分配。不料消息提前泄露，导致11月23日北京多家商场超市活鱼下架。有商家透露，由于淡水鱼类产品在抽检中曾出现不合格问题，而商超现有的监测手段又难以对淡水鱼产品生产源头进行有效监测，食药局的职能范围又管不到上游的养殖户，，把活鱼不合格的板子打在商超身上，商超为了避嫌干脆决定暂时全部下架。

活鱼下架的新闻引发新京报记者对天津塘沽一带的养鱼池进行了进一步调查。结果，塘沽小鱼塘兽药失禁、养殖户不吃自养鱼的调查结论，更加震惊了媒体圈、吃货圈和微信朋友圈。根据记者的调查，多数鱼塘养殖不需要申请任何执照，以违禁药孔雀石绿为典型代表的防治鱼生病的各种药物随意施用，用于规范渔业养殖的《水产养殖质量安全管理规定》、《天津市渔业管理条例》等管理规章基本相当于废纸。在流通、零售、餐饮等环节，孔雀石绿同样泛滥，且越是价格高的鱼类，如多宝鱼、鳜鱼、鲈鱼，为使鱼类保持更长时间的鲜活，使用孔雀石绿的比例越高。而水产批发商为了规避责任，大多拒绝在零售商的进货票据上签字，导致零售商手里的鱼被检测出问题之后很难回溯到批发商，而批发商也难于回溯到养殖户。

也就是说，淡水鱼从养殖户——运输商——批发商——零售商——餐馆，整条产业链上都有可能在使用孔雀石绿等违禁药物，。而如果按照严格规定，鱼塘养殖应向区县政府领取养殖证，养殖户在养殖过程中应对养殖用水、饲料、用药等进行及时记录；渔业主管部门应该组织对水生动物及其产品实施防疫、检疫工作，定期进行病原监测和调查，发现重大疫情时及时通报；在水产品运输、销售前应进行产地检疫并取得动物检疫合格证；，取得市场准入证明。

遗憾的是，上述规定基本没有得以执行，吃饱喝足了违禁药物的淡水鱼赤裸裸的从养殖场一路畅游到了餐桌上。但如果有坚实和完善的质量技术基础，养殖鱼的旅途应该不会如此顺畅。

坚实和完善的质量技术基础包括认证、计量、标准、检测等内容。理想状态是，消费者希望买到拥有通过安全认证的鱼，认证证书可能是食品安全管理体系认证、有机产品认证等。为了获得这些证书，，要制定跟鱼塘水质相关的水质标准和检测要求。为了对水质进行监测，必须要时常进行抽样和测试，一旦发现违禁药物成分，必须及时采取相应的措施。为了使水质等符合要求，必须对加入水中的药物和饲料等进行检测，检测的过程需要仪器校准和标准物质等计量技术，出具检测报告的实验室资质需要获得认可。标准、计量、检测、认证、认可，从养殖到运输到零售的每个环节，都需要质量技术基础的支持。

表面上看起来，，实际上也是对产业链上所有从业人员的保护，只有以安全为基础的食品产业才是持久的生财之道。如2006年轰动全国的多宝鱼孔雀石绿事件，导致整个山东约5000万尾多宝鱼囤积，经济损失近20亿元，青岛市场上90%的多宝鱼滞销，至今还有养殖户背负着当年几百万的外债损失。

上述只是理想状态，有必要说的是，由于各种各样的原因，现在人们虽然关心食品安全，但是长久以来形成的消费习惯，却可能给不安全食品留下了漏洞。如中国人去市场买鱼，通常关心的只是鱼是否鲜活，而对养殖鱼的过程是否通过了食品安全管理体系认证基本不管。，。中国人买鸡蛋，更愿意直接买农户家里的笨鸡蛋，看起来脏兮兮的反而更受欢迎，对知名大企业的正规包装鸡蛋反而嗤之以鼻。建设食品安全的美好社会，并不容易，但如果没有坚实的质量基础基础，今后出问题的可能不会只是池塘里的鱼。事实上，新京报关于天津塘沽小鱼塘养殖鱼兽药失禁的报道，跟三年前媒体对山东潍坊生姜使用剧毒农药神农丹的报道，如出一辙。天津养殖户表示“我们不吃自己养的鱼”，山东姜农表示“自己家吃的那块地是不适用这种农药的”。

 

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（海南海口·2016.12.7~9）

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