记得以前吃五花肉，总会感觉很腻口，无论谁劝我吃，都表示拒绝，然而尝试过今天这道菜，小编对五花肉实力路转粉，不仅不觉得腻，反倒食欲大开。对，就是这道让松露甘当配角的鲍鱼红烧肉，征服了小编的心。

经过油炸的五花肉，酥软不腻口，搭配鲜味十足的鲍鱼和营养价值极高的松露，这道来自海陆两地的混搭美味，能够充分展示你的高超厨艺，其软糯香甜的口感，还能让你从此爱上吃五花肉，用来招待你的亲朋好友也是不错的选择。

松露鲍鱼红绕肉

本期嘉宾

李 强

彩逸轩主厨

来自天津的李强主厨，从20岁起就跟随香港师傅学习潮州菜，从水台到砧板再到炒锅，工作二十三年有余，如今带领自己的团队，不断研发新的菜品。

李大厨说：“厨师是很漫长、很磨练人性格的一种职业”，他认为只有在保留传统风味精粹的基础上进行创新，才能做出更好的美味佳肴。这道松露鲍鱼红烧肉，就是在传统美食红烧肉的基础上，用新鲜的食材——松露和鲍鱼，做出的创意菜肴，软糯香甜，回味无穷。

食材

精品五花肉300g  鲍鱼3只  水100ml  生抽115ml

姜60g  小葱60g  油500ml  花雕酒30ml  冰糖150g

鸡粉20g  老抽25ml  松露酱25g  黑松露15g  细叶芹5g

步骤

1

取300g精品五花肉，用喷枪烧一下表面，焯水后再放入蒸箱100℃蒸30分钟， 取出切成方块。在一锅中倒入500ml油，将五花肉炸过后放入一开水锅中；再将40g葱和50g姜入油锅炸过后也放入盛有五花肉的锅中。

2

将3只鲍鱼（干品鲍鱼需水发）取肉，放入温水中煮2分钟；取一锅，放入100ml水、35ml生抽、10g姜、20g葱和煮过的鲍鱼，煮开后盛出，放入冰箱中冷藏。

小贴士

水发有热发和冷发两种方法，可令干品原料吸收水分，使其膨胀、增大， 尽量恢复到食材新鲜时富有弹性的状态，一般鲍鱼、海参等食材可用冷水浸泡，或用手揉搓使其自然吸收水分，而粉丝和腐竹等食材，用热水直接泡发就可以食用。

3

在放有五花肉的锅中，倒入30ml花雕酒、80ml生抽、150g冰糖、20g鸡粉和25ml老抽，搅拌均匀后开火煲1小时。

小贴士

料酒是在制作菜肴时，进行调味的酒的统称，常见的有黄酒、白酒、红葡萄酒、白葡萄酒和朗姆酒等，在烹饪肉类时适量加入料酒，不光能去除食材本身的腥膻，还可最大程度的保持菜品的鲜香，令它的口感更加嫩滑弹牙，而在甜品的制作中，添加少量不同种类的料酒，也可调制出意想不到的美味。

4

将煲好的五花肉放入一平底锅中开大火收汁，放入25g松露汁和冷藏过的鲍鱼，待汁液浓稠后，盛入盘中，擦入15g黑松露片，用5g细叶芹装饰，完成。

今天这道松露鲍鱼五花肉，绝对是肉食爱好者的福利，想吃的宝宝快快学起来哟～