中餐大师的秘制名菜,让松露甘当配角的鲍鱼红烧肉

发表于 讨论求助 2021-09-14 10:54:02



记得以前吃五花肉,总会感觉很腻口,无论谁劝我吃,都表示拒绝,然而尝试过今天这道菜,小编对五花肉实力路转粉,不仅不觉得腻,反倒食欲大开。对,就是这道让松露甘当配角的鲍鱼红烧肉,征服了小编的心。


经过油炸的五花肉,酥软不腻口,搭配鲜味十足的鲍鱼和营养价值极高的松露,这道来自海陆两地的混搭美味,能够充分展示你的高超厨艺,其软糯香甜的口感,还能让你从此爱上吃五花肉,用来招待你的亲朋好友也是不错的选择。


松露鲍鱼红绕肉



本期嘉宾


李 强


彩逸轩主厨


来自天津的李强主厨,从20岁起就跟随香港师傅学习潮州菜,从水台到砧板再到炒锅,工作二十三年有余,如今带领自己的团队,不断研发新的菜品


李大厨说:“厨师是很漫长、很磨练人性格的一种职业”,他认为只有在保留传统风味精粹的基础上进行创新,才能做出更好的美味佳肴。这道松露鲍鱼红烧肉,就是在传统美食红烧肉的基础上,用新鲜的食材——松露和鲍鱼,做出的创意菜肴,软糯香甜,回味无穷。


食材


精品五花肉300g  鲍鱼3只  水100ml  生抽115ml

姜60g  小葱60g  油500ml  花雕酒30ml  冰糖150g

鸡粉20g  老抽25ml  松露酱25g  黑松露15g  细叶芹5g



步骤


1


取300g精品五花肉,用喷枪烧一下表面,焯水后再放入蒸箱100℃蒸30分钟, 取出切成方块。在一锅中倒入500ml油,将五花肉炸过后放入一开水锅中;再将40g葱和50g姜入油锅炸过后也放入盛有五花肉的锅中。



2


将3只鲍鱼(干品鲍鱼需水发)取肉,放入温水中煮2分钟;取一锅,放入100ml水、35ml生抽、10g姜、20g葱和煮过的鲍鱼,煮开后盛出,放入冰箱中冷藏。


小贴士

水发有热发和冷发两种方法,可令干品原料吸收水分,使其膨胀、增大, 尽量恢复到食材新鲜时富有弹性的状态,一般鲍鱼、海参等食材可用冷水浸泡,或用手揉搓使其自然吸收水分,而粉丝和腐竹等食材,用热水直接泡发就可以食用。


3


在放有五花肉的锅中,倒入30ml花雕酒、80ml生抽、150g冰糖、20g鸡粉和25ml老抽,搅拌均匀后开火煲1小时。


小贴士

料酒是在制作菜肴时,进行调味的酒的统称,常见的有黄酒、白酒、红葡萄酒、白葡萄酒和朗姆酒等,在烹饪肉类时适量加入料酒,不光能去除食材本身的腥膻,还可最大程度的保持菜品的鲜香,令它的口感更加嫩滑弹牙,而在甜品的制作中,添加少量不同种类的料酒,也可调制出意想不到的美味。


4


将煲好的五花肉放入一平底锅中开大火收汁,放入25g松露汁和冷藏过的鲍鱼,待汁液浓稠后,盛入盘中,擦入15g黑松露片,用5g细叶芹装饰,完成。




今天这道松露鲍鱼五花肉,绝对是肉食爱好者的福利,想吃的宝宝快快学起来哟~


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