![]()
“红煨肉三法”：“或用甜酱；或用秋油；或竟不用甜酱、秋油，每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之，亦有用水者，但须熬干水气。” ——《特牲单》
......
学术派局长我走不下去了，你们应该也看不下去了。
秋意即浓，全身每一个细胞早已叫嚣、骚动不已，渴求着胆固醇和脂肪。 秋天的味道就应该是阳澄湖大闸蟹、鲜肉月饼和红烧肉啊！！！
这是一个属于猪猪女孩的季节！
![]()
|局长大腹|
这次，局长这篇”红烧肉特辑”希望能带领所有美少女们“快、狠、准” 找到爆击你内心深处那块专属于你的红烧肉！
地址｜灵隐路5号 电话｜0571-88298888 人均｜621元
![]()
|图片来源于网络|
鲍鱼红烧肉
Braised Pork with Abalone in Brown Sauce
腹江指数 ★ ★ ★ ★ ★
![]()
|五花肉、鲍鱼、青豆|
话先放这里，我金大腹可以为这一人份价值138元的鲍鱼红烧肉打爆所有call！而且我可以负责任的说，它远远胜过价值398元的鲍鱼红烧肉（内含9块红烧肉、3颗鲍鱼）。
上图里的红烧肉是不是距离你们很远？
麻烦！特写走起！
![]()
|特写|
油光锃亮、浓油赤酱这两个词语形容它最贴切不过。食材的品质更不用说，极品！
局长跟大家解释一下，为什么一个锅里烧出来的红烧肉在两个份量决定的不同价位里食物的口感和表现力上会有些许差别——因为砂锅保温性相对较高，里面的红烧肉受高温影响，酱汁没办法像一例的这样稍微冷却而完全包裹着肉块。
![]()
肉质Q弹却软烂，我曾以为两者不可兼得！更惊喜的是：你们有见过可以拉丝的红烧肉吗？拉丝诶~与我的味蕾缠绵一起，如胶似漆！
![]()
次次从上海开3个多小时的高速到杭州，再多的辛苦劳累，看到这份我心中一直念念不忘的鲍鱼红烧肉的那瞬间，一切烟消云散！
地址｜愚园路1号 电话｜021-62889477 人均｜741元
![]()
|图片来源于网络|
圆苑红烧肉
Yuan yuan Braised Pork in Brown Sauce
腹江指数 ★ ★ ★ ★
![]()
|图片来源于网络|
因为对这红烧肉和其他小菜狂热的喜爱，以至圆苑有阵子成为了局长的饭堂，局长一人就能干掉大半盘红烧肉！不撑破肚皮我是不会罢休的！
地址｜常熟路115弄 电话｜021-54030429 人均｜283元
![]()
|图片来源于网络|
精品红烧肉
Braised Pork in Brown Sauce
腹江指数 ★ ★ ★ ☆
![]()
|五花肉、万年青|
这道精品红烧肉被端上桌时，局长被他的巨大给震惊到，1块的份量足足抵上普通红烧肉的4倍。
从用料上就可看出商家对食材品质的严格要求。可惜，我和饲养员小k吃的这份肋条肉虽夹精夹瘦，但肥瘦之间比例失衡。
![]()
虽说肥瘦区间并没做到黄金比例，但必须提到的一点是，入口时，竟然不会让我感到一丝过分的油腻。
![]()
看这锅底铺满的万年青，搭配红烧肉的做法局长认为也许是提倡健康饮食的一种表现。红烧肉的“高脂肪”会引起高血脂症、高血压等疾病。而万年青有着清热解毒的功效，这搭配实属贴心。
尤其是蔬菜抗拒者一口吃掉这么大的红烧肉，吃点万年青也心甘情愿吧。
地址｜永福路200号 电话｜021-54662727 人均｜741元
![]()
|图片来源于网络|
普洱茶红烧肉
Braised Pork with Pu'er Tea in Brown Sauce
腹江指数 ★ ★ ★ ☆
![]()
|五花肉、普洱|
作为最新入榜2018年上海米其林指南二星的本帮菜馆，我们自然是不会错过的。
这普洱茶红烧肉，仅是用肉眼能看到几粒普洱的存在，却品尝不出清香，像是噱头。但是！色泽红亮，味道、口感都是不错的。
![]()
它的调味、酱汁是这次测评的8家里最深得我心的。美中不足的是，肥肉部分难以下咽，容易生腻。
虽说价位不低，但也能理解，毕竟环境服务加成。若不是看中餐厅的装潢氛围，局长相信有更多性价比更高、味道更佳的红烧肉供我们选择，例如在这篇所有得好评的餐厅。
地址｜肇嘉浜路407号 电话｜021-64030731 人均｜114元
![]()
|图片来源于网络|
金牌红烧肉
Superfine Briased Pork in Brown Sauce
腹江指数 ★ ★ ★
![]()
|五花肉、卤蛋、青菜|
首先，这家餐厅装修十足的上海滩氛围再加上一旁的表演舞台，有种《情深深雨蒙蒙》里女主角依萍工作的夜总会既视感。
局长周围一圈看下来，里面的客人全都是上了年纪的上海阿叔阿姐。
![]()
这一小份红烧肉19元，虽不能说物超所值，但以它的表现足以跟这个价格相配，与这“肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸”四个标准对齐，中规中矩，并无特别出彩的地方。
![]()
皮脂融为一体，入口即化，为不那么柴瘦肉区域增色不少，蛮软烂的。
地址｜苏州市广济路219号天虹百货8楼 电话｜0512-65899678 人均｜62元
![]()
|图片来源于网络|
外婆家红烧肉
The Grandma's Braised Pork in Brown Sauce
腹江指数 ★ ★ ☆
![]()
|五花肉、笋干、咸鱼|
外婆家是很价廉，但绝不是便宜中的战斗机。
在某点评网上，苏州红烧肉排名第一的餐馆竟是外婆家，让局长跌破眼镜。饲养员小K那时恰好在苏州便为了这红烧肉去了其中一家。
![]()
从口感上来说，跟人和馆的金牌红烧肉很相似，只不过他瘦肉部分更柴一些。至于笋干部分马马虎虎，咸鱼入口干香。
WARNING WARNING
以下是雷区系列，勿踩！以下是雷区系列，勿踩！
（只针对红烧肉部分，非餐厅整体！）
地址｜福州路556号 电话｜021-63222624 人均｜133元
![]()
|图片来源于网络|
正兴红烧肉
Zhengxing Briased Pork in Brown Sauce
腹江指数 ☆
![]()
|五花肉、葱|
尝试了几道服务员推荐的菜品后，老正兴让我对2018上海米其林指南的公信力打了个大写的问号“❓” ！实在难以置信居然能被评为一星餐厅！
这盘里左边的肉好比大头爸爸的肥肉，右边那块是胖虎的石棰肉——食材上的选用特别随意。家庭主妇都知道上菜场如同战场，实在是失格。
咬下去，感觉吃了一口嫩肉粉混淀粉勾芡。这和我理想中的红烧肉应有的样子实在差距太大！色香味都在水平线下。剩下的一整盘也无人问津！
负责任的说，真的是非常失望的用餐体验！
滚粗?
地址｜徐家汇路618号日月光中心广场泰康区5楼
电话｜021-64339878 人均｜98元
![]()
|图片来源于网络|
桃花源红烧肉
Ideal State Briased Pork in Brown Sauce
腹江指数 ☆
![]()
|五花肉、青菜|
这肉真难吃。看在它前戏做那么足的份上，赏他半星吧。
滚粗?
题外话：他家的石锅豆腐鱼是真好吃，保守估计吃掉两碗饭。
![]()
参照精选留言中金大腹发布的游戏规则，抽选一位路人送福利哟！
下期公布中奖名单及礼品内容！
●End●
——看完这一篇，是不是忍不住想偷偷的收藏起来！——
（请你大方的给我转发出去！）
【上期中奖名单】
![]()
![]()
礼品内容：大腹面基券
发发探员会亲自联系中奖者送出“大腹面基券”电子版
谢谢大家的支持
比心
图文：金大腹
编辑：小K
吃相是人最美的模样
Eat Well x Eat More
![]()
版权声明：原创内容，授权转载需联系后台
小编微信：fanyiwen9596