![]()
用料：鲳鱼一条，大蒜，姜，小葱，辣椒若干，湖羊鲜汁酱油，料酒，白糖
做法：
1、鲳鱼洗净，根据鱼的大小在鱼身两面斜划两至三刀。
2、加少许盐，料酒，姜丝腌制片刻，大蒜切片，辣椒切圈，小葱切碎分葱白、葱花待用。
3、去掉腌雨用的姜丝，并用厨房纸吸干鱼身上的水份。
4、锅加热后用姜块擦拭锅底，放入少许油至五成热将鱼放入锅中，中小火煎至两面微黄后，出锅沥油。
5、锅内留少许油，爆香葱白、蒜片、姜后放入鲳鱼，加酱油、料酒、白糖、再加入开水至与鲳鱼持平，大火烧开后转中小火，中途可将汤汁淋入鱼身入味，待汤汁浓稠后，起锅装盘，撒上葱花即可。
![]()
用料：小青菜、粉丝、虾皮一各小把、蒜末、姜末适量、小葱一把，剁椒30克、干豆豉、糖、料酒、米醋、蚝油、生抽适量
做法：
1、将料酒倒入虾皮中，浸泡5分钟后捞出备用。
2、将蚝油、生抽、糖、米醋调成汁备用。
3、将粉丝放入冷水中浸泡20分钟变软后捞出备用，小青菜切根，洗干净后放入开水锅中焯半分钟后捞出过冷水，挤干水份后切6厘米长段。
4、热锅入油，五成热时，放入蒜末，姜末炒香后加入干豆豉、剁椒，中火煸炒1分钟后再放入虾皮翻炒半分钟后盛出。
5、在盘中铺好粉丝，放上小青菜，将调好的汁倒入，放入蒸锅，水开后3分钟关火，撒上香葱，浇少许油即可。