有多少人是看了“舌尖2”第六集《秘境》后，才知道石斑鱼是海水鱼的？

石斑鱼是一种营养价值很高海水鱼，它的脂肪含量很低，但是蛋白质含量又很高，还有很丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等等，所以在港澳地区被推为中国四大名鱼之一。

下面就让我们跟着@卤煮鲍鱼 老师，一起学习“舌尖2”中的隐秘美食——《清蒸石斑鱼》吧！

原料：石斑鱼1条，葱，红椒，姜，小葱，柠檬

调料：盐，蔬菜水，鱼露，生抽，白胡椒粉，冰糖，香油，美极鲜，广东米酒

做法：

1、用刀把鱼从中间剥开，在鱼身肉质厚的地方打花刀，这样蒸的时候比较容易熟。

2、在剥开的位置切一刀，切断鱼骨，这样蒸制的时候不易变形。

3、将盐、广东米酒、少量白胡椒粉撒在鱼身上，揉搓均匀，切些小葱和姜，放到鱼身上，将鱼腌制10分钟。

4、调碗汁儿：盐少许，蔬菜水，鱼露，生抽，白胡椒粉，冰糖，美极鲜，香油，碗汁儿调好后备用。

5、将红椒丝片成薄片儿，改刀切丝，葱切丝，少量柠檬切丝，把三种丝泡水后，捞出来，空干，备用。

6、把锅内的水烧开，打开锅盖，把碗汁儿蒸一下。

7、把鱼放入蒸锅，大火蒸制10分钟。

8、蒸好的鱼，把之前鱼身上的葱姜拿掉，放上过好水的葱丝、红椒丝和柠檬皮丝。

9、烧一点儿热油，把烧好的油泼在鱼身上，淋上蒸好的碗汁，制作完成。

《清蒸石斑鱼》视频教程，点击左下角“阅读原文”即可。