鲳鱼-中国沿海常见鱼类，但笔者去内陆地区出差的时候，也经常发现鲳鱼出现在饭桌上，这说明鲳鱼逐渐成为了家常海鲜和宴请宾客的必选菜之一。鲳鱼的种类很多，有银鲳、金鲳、白鲳、刀鲳等等。鲳鱼的做法也主要分清蒸、红烧、酱焖。其中从色香味俱全上，红烧比较常做，酱焖更适合口味重的北方，今天笔者就给大家继续介绍懒人做海鲜系列之红烧鲳鱼。

鲳鱼首先去掉内脏收拾干净后再用清水清洗一遍。

然后在盘子里铺上厨房吸水纸，吸净鱼身上的水分，并用刀在鱼身上划口，之前笔者做鲅鱼或鲈鱼都只是竖着划口，因为鲳鱼鱼身接近正方形，光竖着划口还不行，横着也要来几刀，这样才能更入味。

准备的配料有干红辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜、香菜、料酒。因为我们是红烧，配料还少不了生抽和老抽、醋，照片里忘记放在一起照了。

锅里多放一点油，待油温八成热的时候把鲳鱼放进锅里正反面煎一下，这时候转小火慢慢煎，一面鱼身金黄色后再煎另一面，这里要注意的是一定要等油温上来后，鲳鱼再下锅，如果油温太低，鱼粘在锅上，容易把鱼煎碎了。

鱼煎完后盛出放在一边待用，锅里不用单独放油了，直接放入葱姜蒜、花椒、八角炒出香味。并记得把花椒粒捞出扔掉。家里特别是有小孩更应该捞出花椒，没有一个小孩吃鱼的时候无意咬到花椒粒说好吃的。

将煎好的鲳鱼下锅，并放入料酒、生抽、醋，再倒入一点老抽上色。这里说明一下，如果纯渔家做法的话是很少放糖的，南方城市可能会喜欢做鱼放糖，北方一般口味都比较重，喜欢酱香味，做海鱼一般不会放糖，如果放也放很少。

锅里加入适量的水，因为鱼已经煎过了，所以就不用纠结于放热水还是凉水了，一般放热水时间会缩短不少，转小火。

大概10分钟后，转大火收汁并装盘，撒入准备好的香菜叶，更能增加食欲。

这道红烧鲳鱼就做好了，整个做鱼过程不到半小时，如果做菜熟练能缩短到15分钟左右，是不是很简单呢，这道菜做好了，肯定会成为宴客的拿手好菜！

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