这道年年有余其实是清蒸石斑，也是家宴上的重要角色。石斑鱼肉质洁白、细嫩厚实、无肌间刺，适合烧、爆、清蒸、炖汤等，其中清蒸石斑鱼最具代表性，因为清蒸更能品味出石斑鱼的鲜美。

原料

石斑鱼	1条
葱丝
嫩姜丝
辣椒丝
蚝油
米酒

做法

1.葱丝、嫩姜丝、辣椒丝、水、米酒混合稍浸泡成为葱姜酒水。

2.葱姜酒水和蚝油混合拌匀备用。

3.石斑鱼洗净划几刀，均匀抹上盐和胡椒粉，再往石斑鱼肚子里塞进少许葱段和姜丝。

4.在准备蒸鱼的盘里放上3根葱段。提示：放段葱可让鱼均匀受热。

5.在3根葱段放上石斑鱼，然后淋上蚝油葱姜水。

6.水烧开后，再把装石斑鱼的盘子入锅大火蒸12-15分钟。 

在蒸熟的石斑鱼上放上葱姜辣椒丝，并淋上滚烫的热油（沙拉油：香油=1：1的比例混合烧热）。

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