近日，佛山一市民因常吃三文鱼鱼生造成体内长了寄生虫，传染病专家表示“那名患者体内应该是绦虫”。喜欢吃三文鱼的阳江朋友们，你们还敢去吃吗？三文鱼只是刺身中一种原料，还有螺肉、牡蛎肉和鲜贝等贝蛤类，以及虾、蟹、章鱼、鱿鱼、墨鱼、海参、海胆和生鱼子。除了海鲜，鸡肉和牛肉，甚至鹿肉、马肉，也可以用来做刺身。

　　刺身是日本的最出名的日本料理之一，它将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章魚、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料受到世界各地人的喜爱，尤其在我们阳江这种沿海城市，海鲜刺身很是受欢迎。

海水并不是寄生虫的禁区

　　关于生食海水鱼与感染寄生虫病之间的关系，有这样一种说法：寄生虫无法生活在海水中，因此海水鱼体内没有寄生虫存在。只要注意厨具和餐具的卫生，生食海水鱼不必担心寄生虫的问题。其实不然，寄生虫种类非常繁杂，虽然确实有些寄生虫无法生活在海水环境中，但是寄生在海水鱼体表或者体内的寄生虫却不在少数。应当说，和其他动物一样，几乎每条海水鱼都会被寄生虫感染。如果人类生吃了这些体内有寄生虫且以哺乳动物为最终宿主的寄生虫的鱼，人体的健康的将受到严重的危害。在这些危害人体健康的海水鱼寄生虫中，以异尖线虫（Anisakis）最为臭名昭著。

　　异尖线虫一种全球分布的寄生虫，世界各大海域都可以找到它们的“虫迹”。被异尖线虫感染的海水鱼种类颇多，其中包括了很多食用鱼，如三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等。此外，不属于鱼类的乌贼也是异尖线虫的宿主之一。　

　　异尖线虫造成的病症根据发病机理可以分为两种：急性和过敏性。

　　急性异尖线虫病是由大量活虫进入体内所造成。这些活虫钻入人体组织中，造成组织肿胀、出血甚至炎症，进而使患者出现恶心、腹痛以及呕吐等症状。由于在食用生鱼的过程中不太可能一次性吃入如此大量的活虫，急性异尖线虫病的病例非常少见。但并非不会发生，因为在自然界中确实存在被大量异尖线虫感染的海鱼。曾有报道，研究人员在一条鳕鱼身上分离出800多条异尖线虫幼虫。

　　有时，人们会误食少量的异尖线虫幼虫。这些幼虫最终会钻入肠道，进而死亡。这个过程也许不会带来严重的症状，但却在人体中形成了一个免疫原。当同样的人再次误食异尖线虫时，由于免疫反应，人体会发生高强度的过敏反应。与急性病相比，过敏性异尖线虫病的危害更为严重，发生率也高出很多。

　　调料和白酒不是护身符

　在品尝日式鱼生的时候，人们往往会配上一些酱油，醋以及芥末一起食用。有人认为这些调料对寄生虫和细菌有良好的杀灭作用，只要配上这些调料，就可以不必担心寄生虫问题了。也有人认为，在食用鱼生的时候喝些白酒就能确保安全了，因为寄生虫会被白酒中的酒精杀死。那么这些调料和白酒是异尖线虫的克星吗？让我们一一分析：

　　酱油

　　作为一种有能力在海水中游动的寄生虫，异尖线虫对高盐分的耐受力非常出色。在33%的盐水中，异尖线虫第三期幼虫可以存活超过8天。因此，期望含盐量较高的酱油来杀死异尖线虫是不太现实的。有研究结果称，异尖线虫幼虫可以在酱油中存活至少11个小时。

　　醋

　　异尖线虫幼虫对于酸的防护能力也不弱，毕竟它们的生活史要求它们能经得住动物胃液的“考验”。在人工胃液的测试中，异尖线虫幼虫存活期超过10天。也有人直接测试了异尖线虫幼虫在醋中的存活时间，结果是超过100个小时。

　　芥末

　　有研究结果称芥末汁有杀死异尖线虫幼虫的能力，只要达到一定的浓度和时间，就可以杀死100%的幼虫。这个结果乍一听非常正面。但是仔细看看数据，所谓的一定时间是指45-50分钟。在现实生活中，恐怕很少有人会用大量芥末涂抹在鱼肉上，然后等将近一个小时再食用。且不说对耐心是一个考验。光是对鱼肉味道的影响，恐怕就很难让人接受。

　　酒

　　白酒中的酒精杀死寄生虫，听上去颇有科学依据。有研究报道称38度和50度的白酒，可以在24分钟和15分钟内杀死异尖线虫幼虫。这个时间比起芥末来要短了不少。问题在于，白酒是用来喝的，没有人会将鱼肉浸泡在白酒中然后食用。白酒与鱼肉在口腔和食道中的亲密接触，几乎不可能长达15分钟。而一旦进入胃中，白酒的浓度自然会被大大稀释。此时的白酒是否还具有杀死寄生虫的能力，让人表示怀疑。

　　大蒜

　　很多人认为吃鱼生的时候只要吃些大蒜、生姜，什么虫都能杀死啦！但医生指出，以上这些东西虽然有一定的杀菌作用，但是并不能杀灭肝吸虫。只有专用的驱虫药和高温才对肝吸虫有效。此外，砧板、盛鱼用具、刀和人手携带的肝吸虫囊蚴也是可以交叉污染的，生熟用具一定要分开使用。

　　所以，调料和白酒其实对于寄生虫的杀灭作用非常有限，更多地是用来调节口味和用餐情趣。

　　“新鲜”与安全不可兼得

　　杀死异尖线虫最有效的方法是高温，在60度高温下，异尖线虫幼虫只能存活不足1秒钟；在45度下，幼虫的存活期也不过是8分钟。相比之下，异尖线虫幼虫对低温的耐受力要强不少，在4摄氏度度条件下，幼虫可以存活超过８个月。即使在零下20度的冷冻条件下，幼虫也可以存活10个小时。但是为了保持鱼肉的食用价值，目前仍然以冷冻法为主杀死异尖线虫。美国FDA规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时或是零下20度冷冻7天后才能食用，而欧盟的标准则是零下20度冷冻超过24小时。冷冻方法能够非常有效地抑制了异尖线虫病的发生率。但是，由于对鱼肉“新鲜口感”的极度追求，海水鱼消费大国日本并没有规定采用冷冻法处理鱼肉。结果，仅在1990年之前，日本就已经发生异尖线虫病16000多例，而同期世界其他地区的报告病例仅600多例。应当说，“新鲜口味”的代价很高。

　　综上所述，能感染人的海水鱼寄生虫普遍存在，食用高温烹调或者事先冷冻处理过的鱼肉是防止寄生虫病的有效手段。如果一定要追求那种未经处理的鱼肉的新鲜口味，不要把希望寄托在芥末酱油香醋白酒之上。一旦出现不适症状，及时就医并告知医生自己有生食鱼肉的经历，以防寄生虫病被误诊为胃病或者肠道疾病，耽误治疗。（来源于网络）