辅食的冷冻与保存

发表于 讨论求助 2019-06-25 00:57:00


又到了周一辅食小知识的时间啦!

今天yummy妈妈要和你说说如何保存辅食

辅食总体来说咱们分成五大类来看


高汤类

(包括鸡汤、牛肉汤、鱼汤、羊肉汤、排骨汤等等)

荤菜类

(包括牛肉、猪肉、羊肉、三文鱼、鳕鱼、龙利鱼等等)

根茎类蔬菜

(包括胡萝卜、土豆、山药、红枣、南瓜、红薯等等)

叶子菜类

(所有的青菜系列)

水果类

(所有水果)


咱们先说说不可以保存的类别

青菜类、水果类,请不要冷冻/冷藏去保存。

水果类,咱们肉眼都可以看到,水果削皮后就会发黑发黄,其实这是因空气中的氧和水果中含的酚类化合物发生反应,氧化成醌类化合物,会让水果中细胞中酚氧化酶释放形成黑色素。水果暴露空气中不仅颜色不好看,并且营养也会流失不少。而传统方法会说将水果泡在水中避免氧化也是不对的,长时间果肉泡在水中,容易让水溶性的营养素和矿物质流失。所以水果最好是现吃现做。

青菜类,再处理的时候一般先汆汤,再切碎或者打泥。很多妈妈发现再次热的青菜的时候会发焉发黄,青菜中的翠绿色取决叶绿素分子的镁元素,而烹煮的时间过长,其中有机酸中氢离子会分解出来变成黄绿色。而营养也会大大流失。

所以说,青菜类和水果类不要冷冻/冷藏保存,不好看不好吃又没营养。




接下来,说说可以冷冻/冷藏保存的根茎类、高汤类和荤菜类。


高汤类(宝宝8个月后就可以食用高汤)的保存方法,在宝宝3岁之前,都可以在家里人煲汤的时候打起来放入储物盒中存储。操作方法就是汤煲好后(加盐之前),开大火待汤水煮的翻滚,而油会像四周散开,用勺子捞中间烧开部分装入碗中,等汤冷却后,再用筛子过滤一次汤中的残渣或者油腻子分装到辅食盒,冷冻保存。15天内吃完。(以主播以前发的鸡汤为例)




根茎类,主播会建议泥的时候进行冷冻保存,根茎泥一般会先蒸再打成泥,所以冷冻后7天内吃完,并且再次加热需要完全蒸煮加热。

而在宝宝过了8个月后,有一定咀嚼能力的时候可以切碎一点然后再和粥/面/粉/饭类一起烹煮。


 




荤菜类,咱们就需要冷藏/冷冻来保存。今天咱们具体说说肉类的保存

只要不加工,生肉类保存时间非常长——半年之内都是没有问题,只是时间冻长了会影响肉类颜色品质和口感,所以建议大家一个月内食用完。

而加工后的肉泥、肉沫就需要再7天内吃完。


根据宝宝的咀嚼能力基本有三个阶段:

泥状(6-7个月):

泥状的荤菜类咱们最好都用煮熟的保存方法,因为生肉打成泥状后再次加工会接坨影响口感。

同样的肉已经加工后,咱们冷冻保存7天吃完。


具体做法如下:

肉类最好选梅条的部分。


看到肉上面的经没有,这个撕咬不断,更不提宝宝刚刚开始咀嚼能力不强,所以妈妈们处理的时候一定要将肉经剔除掉。


接着咱们用刀背将肉来回剁一剁,敲一敲,这样可以打碎肉的纤维组织,让肉的口感会更松软。

敲好的肉,用柠檬腌制10分钟左右。起到去腥的作用。

烧一锅开水,将肉丢进去焯水后再煮熟。

煮熟后切成小块放入料理棒或者辅食机中打。可以加20ml左右水一起打,这样打出来肉会更松一点。

然后放入辅食盒中冷冻保存。

那么再次使用的时候怎么操作呢?

将肉泥从冰箱取出常温解冻后,挤出辅食盒(大部分辅食盒是硅胶或者塑料,即使玻璃在加热冷热容易炸)放入一个陶瓷碗中蒸10分钟左右就可以了。

一定要蒸熟蒸透。

*好多妈妈反应说肉泥已经加工一次,下次再用就开始烫烫就给宝宝吃了。*

错错错!

这个是大错特错的,轻就是拉了肚子排出去,严重可能会成为肠炎。


蒸好的肉泥可以和其他蔬菜或者根茎泥拌米粉吃。有许多妈妈会问我为什么肉会很腥,我都吃不下去宝宝肯定不爱。首先咱们要树立一个观念,那就是宝宝在刚刚出生唯一接受过的食物就是奶,对于好吃不好吃是没有概念的,所以不要以自己主观意识去判断宝宝的口味。另外,咱们初添辅食就是要让宝宝来尝试食物本身的原味,我自己也亲自尝试过这样的肉泥,准确的说是肉本身的味道,而不是那种腥味,反而品到最后有一股淡淡的原始肉香,和家长们吃的那种有作料是完全不同的感觉。当然肉的选择和制作过程也是重要的。



宝宝再初次尝试肉类可能会抗拒,妈妈不需要担心,可以和宝宝比较偏爱的蔬菜一起混合拌米粉来进行引导。





沫状(8-10个月):

沫状有两种保存方式,一种生肉保存,一种熟肉保存。


生肉具体操作就是先将肉洗净取经,然后剁成沫再搓成圆子就可以了。再加工时取一粒。

宝宝一般吃沫状食物就是七八个月后,具有咀嚼和吞咽能力,并已经尝试过许多食物,所以再次操作,就可以取一颗肉丸出来,加入淀粉揉捏再和粥/面等一起烹煮,口感更好。

主播是偏向生肉保存,这样保存时间长而且再次操作余地大。


当然有的上班族宝妈没有那么多时间,也可以熟肉保存,同样洗净剔经后,开水汆烫后剁成沫冷冻保存,7日吃完。


块状(10个月以上):

等到宝宝差不多10个月以后,宝宝就能吃小的块状的食物。并且对于食物的花样和口感就会慢慢要求多起来。那么我们保存的时候就不要再进行熟食保存,直接将肉切成这样一块块的放辅食盒冷冻,需要的时候取出一盒,再进行解刀烹饪处理。

那么肉解冻后咱们就可以切成这样的肉丝或者小肉块的样子,拌上淀粉,滴上柠檬汁来烹煮。


像鳕鱼、三文鱼、龙利鱼、牛肉、鸡肉等等荤菜都可以像我所说方法进行分解保存。(饼妈妈提供的图片喔)


是不是这样分解下来,宝宝辅食并不像大家想象中那么困难,只要用好一些小技巧,做起辅食也是非常开心和简单的事情。


好了,感谢妈妈们的收看。如果喜欢今天的内容,记得分享喔!

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