辅食的冷冻与保存-平潭特种水产养殖交流组

辅食的冷冻与保存

2021-12-31 22:58:17

又到了周一辅食小知识的时间啦！

今天yummy妈妈要和你说说如何保存辅食

辅食总体来说咱们分成五大类来看

高汤类

（包括鸡汤、牛肉汤、鱼汤、羊肉汤、排骨汤等等）

荤菜类

（包括牛肉、猪肉、羊肉、三文鱼、鳕鱼、龙利鱼等等）

根茎类蔬菜

（包括胡萝卜、土豆、山药、红枣、南瓜、红薯等等）

叶子菜类

（所有的青菜系列）

水果类

（所有水果）

咱们先说说不可以保存的类别

青菜类、水果类，请不要冷冻/冷藏去保存。

水果类，咱们肉眼都可以看到，水果削皮后就会发黑发黄，其实这是因空气中的氧和水果中含的酚类化合物发生反应，氧化成醌类化合物，会让水果中细胞中酚氧化酶释放形成黑色素。水果暴露空气中不仅颜色不好看，并且营养也会流失不少。而传统方法会说将水果泡在水中避免氧化也是不对的，长时间果肉泡在水中，容易让水溶性的营养素和矿物质流失。所以水果最好是现吃现做。

青菜类，再处理的时候一般先汆汤，再切碎或者打泥。很多妈妈发现再次热的青菜的时候会发焉发黄，青菜中的翠绿色取决叶绿素分子的镁元素，而烹煮的时间过长，其中有机酸中氢离子会分解出来变成黄绿色。而营养也会大大流失。

所以说，青菜类和水果类不要冷冻/冷藏保存，不好看不好吃又没营养。

接下来，说说可以冷冻/冷藏保存的根茎类、高汤类和荤菜类。

高汤类（宝宝8个月后就可以食用高汤）的保存方法，在宝宝3岁之前，都可以在家里人煲汤的时候打起来放入储物盒中存储。操作方法就是汤煲好后（加盐之前），开大火待汤水煮的翻滚，而油会像四周散开，用勺子捞中间烧开部分装入碗中，等汤冷却后，再用筛子过滤一次汤中的残渣或者油腻子分装到辅食盒，冷冻保存。15天内吃完。（以主播以前发的鸡汤为例）

根茎类，主播会建议泥的时候进行冷冻保存，根茎泥一般会先蒸再打成泥，所以冷冻后7天内吃完，并且再次加热需要完全蒸煮加热。

而在宝宝过了8个月后，有一定咀嚼能力的时候可以切碎一点然后再和粥/面/粉/饭类一起烹煮。

荤菜类，咱们就需要冷藏/冷冻来保存。今天咱们具体说说肉类的保存

只要不加工，生肉类保存时间非常长——半年之内都是没有问题，只是时间冻长了会影响肉类颜色品质和口感，所以建议大家一个月内食用完。

而加工后的肉泥、肉沫就需要再7天内吃完。

根据宝宝的咀嚼能力基本有三个阶段：

泥状（6-7个月）：

泥状的荤菜类咱们最好都用煮熟的保存方法，因为生肉打成泥状后再次加工会接坨影响口感。

同样的肉已经加工后，咱们冷冻保存7天吃完。

具体做法如下：

肉类最好选梅条的部分。

看到肉上面的经没有，这个撕咬不断，更不提宝宝刚刚开始咀嚼能力不强，所以妈妈们处理的时候一定要将肉经剔除掉。

接着咱们用刀背将肉来回剁一剁，敲一敲，这样可以打碎肉的纤维组织，让肉的口感会更松软。

敲好的肉，用柠檬腌制10分钟左右。起到去腥的作用。

烧一锅开水，将肉丢进去焯水后再煮熟。

煮熟后切成小块放入料理棒或者辅食机中打。可以加20ml左右水一起打，这样打出来肉会更松一点。

然后放入辅食盒中冷冻保存。

那么再次使用的时候怎么操作呢？

将肉泥从冰箱取出常温解冻后，挤出辅食盒（大部分辅食盒是硅胶或者塑料，即使玻璃在加热冷热容易炸）放入一个陶瓷碗中蒸10分钟左右就可以了。

一定要蒸熟蒸透。

*好多妈妈反应说肉泥已经加工一次，下次再用就开始烫烫就给宝宝吃了。*

错错错！

这个是大错特错的，轻就是拉了肚子排出去，严重可能会成为肠炎。

蒸好的肉泥可以和其他蔬菜或者根茎泥拌米粉吃。有许多妈妈会问我为什么肉会很腥，我都吃不下去宝宝肯定不爱。首先咱们要树立一个观念，那就是宝宝在刚刚出生唯一接受过的食物就是奶，对于好吃不好吃是没有概念的，所以不要以自己主观意识去判断宝宝的口味。另外，咱们初添辅食就是要让宝宝来尝试食物本身的原味，我自己也亲自尝试过这样的肉泥，准确的说是肉本身的味道，而不是那种腥味，反而品到最后有一股淡淡的原始肉香，和家长们吃的那种有作料是完全不同的感觉。当然肉的选择和制作过程也是重要的。