三文鱼是一种大家耳熟能详的海产。那橙白相间的外形和丰腴柔美的滋味，无论是作为寿司刺身生食还是煎烤过后熟食，都让人馋涎欲滴。然而，如果在市场上转一圈，你会发现同样称为“三文鱼”，居然冒出了很多外观、质地和口感各不同的鱼类。如果追问下商家，就会发现这些“三文鱼”多了各种“前缀”：什么挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼等等，甚至还出现了“淡水三文鱼”这一个怪异的名称组合。

“三文鱼”并不是正式的鱼类分类，准确地说应该是商品名。它属于鲑科鱼类。那么三文鱼”这个名字又是怎么来的呢？
首先起源是拉丁语中的 “salmo” 意思是“上升”，因为这种鱼没有翅膀也能起飞，可以飞跃瀑布。英文“salmon”也是因此而来。而中文名“三文鱼”就是从粤语音译而来。成了后来大中华区大家习惯的叫法。

那么三文鱼为什么要练就飞跃的本领呢？因为每年产卵期，三文鱼要从大海回溯到河流中，要飞跃重重障碍。 

要说清楚三文鱼分类确实不容易，因为存在着很多类似和假冒成员在里面。这里面交织着科学与商业、事实与利益的关系。下面这个图可以简单概括一下： 

存在于我们中国人世界里的经典三文鱼就是其中的大西洋鲑（挪威三文鱼）。

如果我问你，我们吃的三文鱼主要从哪个国家进口的？你可能会告诉我说：挪威！错了。目前中国最大的三文鱼的供应国其实是法罗群岛。当然，它离挪威很近。从2013年开始挪威已不是中国最主要的大西洋鲑鱼（三文鱼）供应国。2015年中国从法罗群岛进口了14,902吨冰鲜三文鱼，位列第一，只从挪威进口了3,537吨，位列第六。位列第二至第五的国家分别是智利、英国、澳大利亚和加拿大。

而且，我们吃到的三文鱼基本都是人工养殖的。拿 2010 年举例来说，野生捕捞的挪威三文鱼只有 0.25 万吨，而人工养殖大约有 140 万吨，是野生捕捞的 500 倍。

一般来说，大西洋三文鱼（主产于挪威、法罗群岛、智利）的质量要比太平洋三文鱼（主产于美国的阿拉斯加和日本的北海道）更好。因为北大西洋的水域冰凉透彻，气候也因接近北极而寒冷彻骨。在深水里生活三年才成熟的三文鱼只有积蓄大量的鱼油才能抵御海水的冰冷。目前挪威三文鱼基本上都是采用“野生圈养”的方式，沿着海岸线被圈养起来，并不会经历“回溯河里”的过程。 

但随着养殖业的继续发展，太平洋鲑的养殖和捕捞也逐渐兴起，这些太平洋鲑出口量也一般来说，大西洋三文鱼（主产于挪威、法罗群岛、智利）的质量要比太平洋三文鱼（主产于美国的阿拉斯加和日本的北海道）更好。因为北大西洋的水域冰凉透彻，气候也因接近北极而寒冷彻骨。在深水里生活三年才成熟的三文鱼只有积蓄大量的鱼油才能抵御海水的冰冷。目前挪威三文鱼基本上都是采用“野生圈养”的方式，沿着海岸线被圈养起来，并不会经历“回溯河里”的过程。 

但随着养殖业的继续发展，太平洋鲑的养殖和捕捞也逐渐兴起，这些太平洋鲑出口量也迅速增加。但是，如何让这些太平洋鲑抢占那些原本大西洋鲑所占有的市场呢？精（jiān）明（zhà）的商人发现，太平洋鲑里不少物种和大西洋鲑长的很像嘛！于是商家们为了打开知名度和概念炒作，就利用很多太平洋鲑的英文名中带有“salmon”一词的特点，将这些太平洋鲑用人们所熟知的“三文鱼”之名相称，使得市场上的“三文鱼”变得混杂了起来。而更有甚者，为了牟取暴利，出现了将淡水养殖、成本较低的虹鳟（O. mykiss）称为“三文鱼”来代替大西洋鲑的现象，而可笑的是，虹鳟的英文名为“steelhead trout”或者“rainbow trout”，连“salmon”都没有。这一乱象延续至今，就算去店里点一盘三文鱼，给你端上来的仍然有可能是一盘虹鳟肉。

（图片转载自果壳网）

虹鳟（Salmon trout），原先是生活在北美的野生鱼，后经人工培育为养殖鲑鱼中产量最大，价格便宜，主要养殖国有智利、挪威。这些特别开发的虹鳟多为陆封性淡水种，刺身的口味已经非常接近海水三文鱼了。
虹鳟在国内是大约在十年前开始大规模养殖的，但是销路不佳。后来有人想到了一个主意，把虹鳟当作三文鱼来卖，切成生鱼片吃，于是销路好了起来。不过尽管再像也是假的，也有办法把两者分别开来。

下面我就教大家几招如何分辨三文鱼和虹鳟：

① 看个头
挪威三文鱼都是人工深远海养殖的，体长需要达到1米以上才会出口，重量一般为12斤以上；而虹鳟最大的个头在40厘米左右，重量一般在8斤左右。
② 看外表
虹鳟体侧有一条明显的红线，而挪威三文鱼没有。

③ 看颜色
肉质呈橙红色的是三文鱼，虹鳟鱼鱼肉颜色偏向于暗红色。三文鱼烹制之后呈粉红色，虹鳟的颜色要更深一些。

④看价格
三文鱼每斤市场价在100元以上，而虹鳟价格在 30~40不等。
因为用虹鳟假冒三文鱼辨别难度确实不小。特别是在没有真假对比的情况下。要想不上当最简单的方法还是帮衬正规的大品牌店吧！

 

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