中国的吃货们又要坐不住了——

据澳洲广播电视台，澳大利亚西南部有一个名叫Parry Beach的海滩。由于环境得天独厚，每年的4、5月份，这里都能吸引多达3000吨的野生三文鱼。但这里的渔民却愁坏了，因为这些三文鱼根本没人吃。

当地也想要解决这个问题，比如拿来吃，但是澳大利亚的厨师却不擅长处理这种野生三文鱼，一是因为野生的肉是红色的，腥味重，厨师不会处理；二是会与养殖的三文鱼形成竞争关系，所以市场有抵触情绪。

目前，这些野生的三文鱼就只能用来做龙虾的饵料，价格低至50美分（约合人民币3.5元）一公斤。 

就在澳大利亚焦头烂额之际，

来自大洋彼岸的中国吃货们

看到这条消息已经坐不住了，

简直分分钟要暴走。 

因为在大中华吃货眼中，几乎任何生物都可以分为三类，可以直接吃、看着好像可以吃以及想些办法就能吃的。

区区一个澳洲野生三文鱼，

放在新东方烹饪学校里都是送分题，

煎、焗、炸、烤、炒、蒸、熏、炖、煮

随便哪一种不都能解决吗？！

但是……

吃货们别急着订机票，

不然你会后悔的……

报道里说的那种鱼真的是

我们平时吃的“三文鱼”吗？

“澳洲三文鱼”

我们平时吃的“三文鱼”

北大西洋生活着一种鱼，它们每年都会成群从大海溯河洄游到淡水中产卵，遇到瀑布或堰坝等障碍物便会奋力跃起，于是欧洲人称它们“Sailo”，拉丁文原意是“飞跃者”，后来分类学大神林奈就把“Salmo”一词赐予了这种鱼，它们就是鲑形目鲑科鲑属大西洋鲑（Salmo salar），英文俗名Atlantic salmon。

大西洋鲑

大西洋鲑迅速成为了欧洲北部的重要渔产，20世纪初它们的需求量逐年上升，挪威等国便开始人工养殖，它们裹挟着资本的力量和征服世界的欲望被出口到全世界。

20世纪70年代，养殖大西洋鲑登陆香港，根据英文的粤语发音被信达雅得音译为“三文鱼”。90年代初，大陆为挪威海产外贸局推广养殖的大西洋鲑，就沿用了“挪威三文鱼”为正式商品名。所以，“三文鱼”最早指的就是（养殖）大西洋鲑。

三文鱼——大西洋鲑

太平洋沿岸生活着一些和大西洋鲑一样也会溯河产卵的鱼类，它们洄游时不仅像大西洋鲑那样改变体色，而且上下颌还会变成明显的钩状，它们就是来自鲑科大麻哈鱼属的太平洋鲑鱼。它们遇到障碍也会跃出水面，于是早期的欧洲殖民者给它们起了带“Salmon”的俗名。

在不同的生活史阶段，大西洋鲑的体型体色会发生明显的变化。

其中最重要的五种分别是：大鳞大麻哈鱼、红大麻哈鱼、银大麻哈鱼、狗大麻哈鱼和驼背大麻哈鱼。

洄游的红大麻哈鱼

野生的太平洋鲑有着和大西洋鲑一样外表诱人口感肥美的鱼肉，橙色是鲑科鱼类鱼肉的主色调，但不同种类太平洋鲑的肉色略有不同，因此它们又被称为红鲑、粉鲑等等。

国内市场上，它们一般约定俗成的被称为“某某鲑”，如我们熟悉的帝王鲑（大鳞大麻哈鱼）。大西洋鲑和太平洋鲑的口感温顺，有着肥厚肌间脂肪层，它们俘获了全世界无数吃货的心，这就是我们平时熟悉的“三文鱼”。

我们所熟悉的三文鱼

网文所谓的“澳洲野生三文鱼”

而报道中称泛滥了的“澳洲三文鱼”根本不是汉语语境里的“三文鱼”。三文鱼是鲑形目鱼类，而报道中所谓的“澳洲三文鱼”其实是鲈形目澳鲑鲈属下几种鱼类的俗称，它们和我们通常所说的三文鱼没半毛钱的关系。

“澳鲑鲈家族”一般生活在澳大利亚和新西兰周边海域，只是长得像鲑鱼和鲱鱼，但是它们和北半球的鲑鱼以及鲱鱼们没有任何关系。

“鳟形澳鲈”

其中俗名里带有“salmon”的有两种：俗称的“西澳大利亚鲑鱼”和“东澳大利亚鲑鱼”，根据网文的地点描述，所谓的“澳洲野生三文鱼”指的就是“西澳大利亚鲑鱼”，中文通用名一般称为“鳟形澳鲈”或“鳟澳鲈”。

“东澳大利亚鲑鱼”

西澳大利亚鲑鱼可以长到近一米，而东澳大利亚鲑鱼的体型略小。

两者外形相仿，都有着优美而饱满的流线形身材，黄色胸鳍和强健有力的叉形尾鳍，看上去和鰤鱼十分相似。

鰤鱼

成年的西澳大利亚鲑鱼背部一般为灰蓝色或青灰色，腹部渐变为银白色，而成年的东澳大利亚鲑鱼背部更偏深蓝绿色，它们的幼体都有着黄色的条纹和斑点。

“澳洲三文鱼”的幼鱼

西澳大利亚鲑鱼和东澳大利亚鲑鱼属于表层鱼类，常常在海面群游，以浮游生物、甲壳类、桡足类为食。它们是澳洲当地渔民、垂钓爱好者以及新西兰毛利人经常捕捉的鱼种，报道中提到的Parry Beach海湾也深受垂钓爱好者喜爱。

它们同时也是商业捕捞银金鲷、鲻鱼、鲭鱼、黄带拟鲹等鱼类的兼捕对象。东澳大利亚鲑鱼在毛利语中被又称为“Kahawai”，用来形容它们捕获时跃出水面的样子。

海面成群的鳟澳鲈

“澳洲三文鱼”虽然和鲑鱼的外形有些相似，但终究是两种截然不同的鱼，对比图片就能辨认出来。

原因很简单，因为它的味道确实很抱歉……和三文鱼美艳的肉色不同，鳟澳鲈鱼肉的颜色呈普通的淡红色，口感十分粗糙，并且天生带有一种刺鼻的气味，据吃过的朋友说，鱼肉时常还有一种酸味，总之和天生丽质的三文鱼肉相比，简直是另一个极端。

鳟澳鲈的鱼肉

不过，

中国五千年烹饪技术，

还有什么疑难物种不能解决的？

粤菜厨师搞不定川菜厨师上！

推荐解决办法：

十三香、油焖、清蒸、蒜香！！

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