小编经常说：饮食生意真的是良心事业，所以坚持自己想做的，至于别人怎么做，只能高高挂起。

三文鱼（学名Oncorhynchus）其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼，鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟。

先来看看二段视频，了解一下所谓的“鲑科鳟属”

虹鳟鱼，Oncorhynchus mykiss(Walbaum, 1792)，是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类。虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼。因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹，似彩虹，故名。原产于北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低温淡水中，对养殖水域的水质要求较高。虹鳟是一种食用鱼，被移入多个国家，但在一些地区成为了入侵物种。

接下来，我们来看看鲑科鲑属是什么？

三文鱼是一种大家耳熟能详的海产。那橙白相间的外形和丰腴柔美的滋味，无论是作为寿司刺身生食还是煎烤过后熟食，都让人馋涎欲滴，然而，如果在市场上转一圈，你会发现同样称为“三文鱼”，居然冒出了很多外观、质地和口感各不同的鱼类，如果追问下商家，就会发现这些“三文鱼”多了各种“前缀”：什么挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼等等，甚至还出现了“淡水三文鱼”这一个怪异的名称组合。

经典“三文鱼”只是大西洋鲑这一种，挪威三文鱼是它的常用商用名；

市场上带着其他前缀的三文鱼和大西洋鲑是同科，但并非同属；

在英文里，这些“XX三文鱼”都叫做“XX Salmon”，只有一个例外；

例外是“淡水三文鱼”——即使在英文里，它也与三文鱼没有任何关联；

在中文里，大西洋鲑外的各种“XX三文鱼”有一个更通俗的名字——大麻哈鱼

看看老外怎么养殖以及处理三文鱼的：

大西洋是老牌的Salmon，太平洋是后来的“Salmon”

很久很久以前，北大西洋有一种鱼，每年都会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵，这些鱼在洄游时会奋力跃上瀑布，向上游游去，因此人们用拉丁语中的“salmo”一词（意为“上升”）称呼这类鱼，后来，这个词逐渐演变为salmon；这种鱼数量大，味道美，是当时欧洲北部沿海重要的捕捞鱼类之一。

时间来到了18世纪，分类大神林奈（Carl Linnaeus）诞生了；林奈何许人也？生物命名法的创立者，就是他推广了生物的“双名法”命名体系，基于这套系统，任何一个物种都会被赋予一个独一无二、不得重复的拉丁语名称，这就是所谓的学名，虽然林奈主要以植物命名闻名，但作为一名瑞典人，对这种量大美味的鱼儿当然也不会放过，自然而然的，“Salmo”这个词就被给予这种鱼作为属名，现在看看这种鱼的完整学名“Salmo salar Linnaeus, 1758”，就是林奈在1758年拟定发表的。

中国的大麻哈鱼，来自太平洋；三文鱼一名，却本指大西洋鲑

不过，这些会弯鼻子的鱼，在我国人民眼中并不陌生。在我国东北毗邻北太平洋的河流中，也会有这类“太平洋salmon”洄游。不过，它们早已有了中文名称，叫鲑鱼，当然，他们还有另一个更被国人熟知的名字——大麻哈鱼。东北人民食用这类鱼已经至少有数百年的历史了。所以，这类属名是Oncorhynchus 的“太平洋salmon”，在中文里就被唤作太平洋鲑（或大麻哈鱼），而相对应的“大西洋salmon”，就被叫做大西洋鲑。而“Salmonidae”这个科名，自然也被称为鲑科。

随着养殖业的继续发展，太平洋鲑的养殖和捕捞也逐渐兴起，这些太平洋鲑出口量也迅速增加，但是，如何让这些太平洋鲑抢占那些原本大西洋鲑所占有的市场呢？精明的商人发现，太平洋鲑里不少物种和大西洋鲑长的很像嘛！于是商家们为了打开知名度和概念炒作，就利用很多太平洋鲑的英文名中带有“salmon”一词的特点，将这些太平洋鲑用人们所熟知的“三文鱼”之名相称，使得市场上的“三文鱼”变得混杂了起来。而更有甚者，为了牟取暴利，出现了将淡水养殖、成本较低的虹鳟（O. mykiss）称为“三文鱼”来代替大西洋鲑的现象，而可笑的是，虹鳟的英文名为“steelhead trout”或者“rainbow trout”，连“salmon”都没有。这一乱象延续至今，就算去店里点一盘三文鱼，给你端上来的仍然有可能是一盘虹鳟肉。

而更有甚者，为了牟取暴利，出现了将淡水养殖、成本较低的虹鳟（O. mykiss）称为“三文鱼”来代替大西洋鲑的现象，而可笑的是，虹鳟的英文名为“steelhead trout”或者“rainbow trout”，连“salmon”都没有。这一乱象延续至今，就算去店里点一盘三文鱼，给你端上来的仍然有可能是一盘虹鳟肉。

虹鳟推销商辩称，三文鱼是泛称，虹鳟也可以叫做三文鱼，从生物学分类的角度看，虹鳟与太平洋三文鱼很接近（都属于大马哈鱼属），反而是大西洋三文鱼更像是鳟鱼（都属于鲑属）。但是三文鱼的叫法本来就不是严格意义上的生物学分类，而是商业叫法，特别是在国内，人们一提起三文鱼，想到的就是进口的海鱼，就是生鱼片，把虹鳟当三文鱼切片生吃，利用的就是三文鱼生鱼片的名声。但是不管虹鳟能不能叫做三文鱼，作为淡水鱼是不能生吃的，淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，例如肺吸虫、华支睾吸虫（寄生在肝胆中，俗称肝吸虫）、颚口线虫、阔节裂头绦虫，生吃都能感染人体，有的能致命。由于喜欢吃生鱼片或半生不熟的鱼片，近2%的广东人都感染了华支睾吸虫，是全国平均感染率的5倍。

算了，这种资料还是不要说太多，以免招人怨，还是说点好玩的，推荐全世界最大的三文鱼给位饕客看看，流流口水，因为...它可不能吃！

这条三文鱼重量超过40吨，长近40米，于10月4日降落在安克雷奇机场，这是阿拉斯加航空的“七三文鱼七二世”（Salmon-Thirty-Salmon II）号彩绘737-800

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