爱吃日本料理的人，是躲不开三文鱼的。拥有高海洋蛋白和健康脂肪，三文鱼现在简直快横跨中西餐桌了~

最爱的三文鱼寿司

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鲜的不能再鲜的三文鱼刺身

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西餐常客——香煎三文鱼

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超好吃的三文鱼饭

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但你有木有发现，超市卖的三文鱼和日料店里的三文鱼，价钱能差出十万八千里，甚至差一个零？

谜团之一

三文鱼价格波动的背后究竟因为啥

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原材料

拿超市卖的三文鱼来说，大多进货源分为两种。一是以东南亚和南美为产地的国外冷冻进口鱼，保质期在两年左右。

二是选用日本产的新鲜鱼，采用一次性大量购入的方式，这样三文鱼就会很便宜的买进。

日料店的三文鱼虽然有些也是冷冻鱼，但都来自价格更昂贵的北欧。在日本最大的海鲜市场——驻地市场，新鲜的高品质海鲜是要靠抢的，厨师为了买到品质最好的鱼虾，要在市场里有熟人才可以，在产品和质量上就远高于超市里的三文鱼了。

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人工费用

拿刺身举例吧，日料店的刺身更多在于人工费。刺身讲究对刀工的要求，不同部位和不同纹路，处理方法也不同，既要切的好看，又要让脂肪部分比例口感合适。

只切个鱼腹，就要练5、6年以上，才能达到厚薄均匀，脂肪分布合适，口感极佳的地步。刀工处理不好的话，客人食用起来口感会大打折扣。

谜团之二

三文鱼到底能不能生吃？

关于三文鱼，一直有个“寄生虫论”，各种“生吃三文鱼，体内长寄生虫”的消息让人对刺身敬而远之。而这个传言的源头，其实是“山寨”三文鱼挑起来的！

就是这货

在北京的怀柔、云南的丽江、四川的青城山都有一种叫做“淡水三文鱼”的特产，号称“活捞现杀，新鲜口感秒杀冰鲜”，因为便宜，很多游客到当地都必吃这个“国产刺身”。

这种淡水鱼其实是虹鳟鱼，并不能直接生吃。因为淡水水产携带的多种寄生虫，是佐食的酱油白酒都不足以杀死的，生吃被感染的风险很高。

谜团之三

高级日料店不卖三文鱼？

著名美食家蔡澜说“日本本地正统的日料铺子，绝不会卖三文鱼”，这也不是胡说八道，因为当地高级料理店，和中国人一样讲究“不时，不食”。

养殖三文鱼没有明显的季节性，且食材并不算高档稀有，日本崇尚匠人精神的高级厨师，嫌三文鱼档次太低，不屑于制作出售。

日本寿司之神做的鲔（wei）鱼寿司

但是三文鱼在日本本土很常见，一般便利店、超市、回转寿司都能看到三文鱼的影子，价格又亲民，还是深受日本老百姓喜爱的。

毕竟三文鱼口感滑嫩，也是我每次必点的心头爱啊~

你爱吃三文鱼吗？喜欢怎么吃？

你吃过最好吃的刺身是什么鱼？

在下面留言聊聊吧！