蜜汁三文鱼、烟熏三文鱼、三文鱼刺身……
凭借丰腴柔美的口感、富含不饱和脂肪酸，
三文鱼越来越深受吃货们的喜爱。
在酒楼餐厅里看到切成片的橘红色“刺身”，
就觉得是“三文鱼”。
但实际上你迟到的可能只是虹鳟。
虹鳟鱼肉颜色和三文鱼相仿，于是许多地方索性管虹鳟叫淡水三文鱼、高山冷水三文鱼，管白化的虹鳟叫金鳟三文鱼，听起来高大上得像是三文鱼的加强版。可实际上，三文鱼和虹鳟并非一种鱼，三文鱼是生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。
▐ 如何区分三文鱼和虹鳟？
第一，看鱼肉色泽：三文鱼通常为鲜亮的橙红色，而虹鳟的肉色较为暗淡，橙色也较浅。但养殖水平较高的高品质虹鳟肉色可以和三文鱼很相似……
普通虹鳟刺身。
三文鱼刺身。
第二，看切片形状：虹鳟的口感远不及三文鱼肥嫩，虹鳟鱼厚切会嚼不动，所以虹鳟刺身大多都切得很薄很薄，三文鱼入口软嫩，虹鳟则较有嚼劲。
第三：看肌间脂肪层：就是三文鱼肉上白白的条纹，三文鱼肌间脂肪层通常清晰和肥厚，尤其是三文鱼腩部位，虹鳟则不明显。但也有育肥较好的虹鳟……
最后提示一点：
虹鳟可不能直接生吃！淡水鱼、虾通常都是不能生吃的，它们的体内可能携带着多种寄生虫，生吃淡水水产或多或少都有被感染的风险，佐食的酱油、山葵酱、白酒根本不足以杀死这些寄生虫。
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