年，是属于家庭的节日；年夜饭，是一场团圆的年终盛宴。
　　每年除夕，无论再忙碌、再劳累，家庭主妇们都会满心欢喜地张罗一桌丰盛的年夜饭。这顿饭，承载着千万个家庭对新一年的憧憬和期盼。这顿饭，不光要丰盛热闹，还要寓意美好。所以，我们邀请衢报集团的叶大厨，给大家推荐一些好做、好吃又讨口彩的年夜饭菜谱，大家可以学着做做看哦！

　　三羊开泰
　　推荐菜谱：手抓羊肉
　　推荐理由：过了除夕，就是羊年啦，上道羊肉菜，应应景吧！
　　材料：羊肉，甘蔗梢，料酒，生抽，大蒜，蒜苗，花椒。
　　做法：羊肉斩大块焯水。油锅下土芹菜、蒜、姜炝锅，下羊肉爆炒加冷水，放入高压锅并加入甘蔗梢焖制一个半小时。捞出羊肉装盘，另取一小碗放入蒜末、香菜、生抽、香醋做蘸料，剩下的汤可加羊血，蒜苗调味，做成羊肉汤。

　　●【羊年说吃“羊”】

　　羊肉甘而不腻，温而不燥，高蛋白低脂肪，营养价值很高。而且，老话说：冬天吃羊肉，一冬暖洋洋。春节前后还是挺冷的，吃年夜饭时，来一锅热气腾腾的羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，还有美好意寓，实在是一举多得的美事！羊肉做法很多，涮羊肉、红烧、焖炖、清炒都好吃。

　　

　　团团圆圆
　　推荐菜谱：红烧肉丸
　　推荐理由：肉丸形状圆圆的，寓意“团圆”。
　　材料：猪肥瘦肉、青椒、盐、酱油、料酒、白糖、淀粉、鸡蛋。
　　做法：把肉洗净剁成肉馅，加入鸡蛋、盐、酱油、料酒、淀粉，顺时针方向不停搅动，用手挤成大小相等的丸子，放入油锅炸至定型；炒锅内放油，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、肉汤或水，开锅后把丸子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块、淀粉，收汁后即可装盘。

　　●【衢州各地的“团圆”】
　　衢州拥有“团圆”含义的美食还真不少，大多数和年节关系也十分紧密：比如龙游咸汤团，就是龙游人小年夜必吃的一道“团圆小吃”；用芋泥、番薯粉、瘦肉做的肉圆也是许多衢州人家里过年会做的一道小吃。

年年有余
　　推荐菜谱：剁椒鱼头
　　推荐理由：新的一年，就要“年年有余”、“富贵有余”。
　　材料：鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、胡椒粉、鸡精。
　　做法：鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟；葱姜蒜垫底，铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟；撒上葱姜蒜末，油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

　　●【衢州各地的“鱼”】
　　大年三十晚吃年夜饭，老百姓更离不开鱼。在衢州，各地用鱼做的特色菜也不少：开化的清水鱼，用当地特产的清水鱼烧汤，汤头奶白，香气扑鼻；江山的枫溪鱼，用野生小溪鱼、黄刺鱼、野生虾为主料，吃的就是一个“野”味；常山的金桂鱼，虽简单纯朴却滋味鲜香；龙游的酸菜鱼，酸辣过瘾，一吃就停不下来。

　　富贵吉祥

　　推荐菜谱：生炒小公鸡
　　推荐理由：“无鸡不成席”，何况，鸡还寓意“富贵吉祥”、“大吉大利”。
　　材料：小公鸡、姜、蒜、大葱、花椒、盐、胡椒粉、料酒、生抽。
　　做法：将鸡斩成小块，用少许盐、胡椒粉、料酒和生抽抓匀腌制30分钟。起油锅，放入姜片和花椒小火炒香后，放入鸡块，转大火快速翻炒，炒至鸡油大量淅出。倒入适量料酒和开水，盖上锅盖焖至锅内汤汁收干，加入少许糖、老抽和蚝油翻炒均匀，再次加入少许开水，盖上锅盖焖上5分钟后出锅。

　　●【衢州各地的“名鸡”】
　　数数衢州的“名鸡”：江山白羽乌骨鸡，“清补胜甲鱼，养伤赛白鸽”，据考证已有1600多年历史；龙游麻鸡，色如麻雀，肉质鲜美，已被列入浙江省畜禽遗传资源保护品种。

　步步高升

　　推荐菜谱：桂花铜锣糕
　　推荐理由：吃糕，象征“步步高升”，蒸着吃，还可以“蒸蒸日上”。
　　材料：江山廿八都铜锣糕、糖、桂花。
　　做法：桂花花瓣放入开水煮一分钟，捞出晾干，按糖和桂花1:2的比例拌入糖。平底锅加油，铜锣糕切片小火煎熟，装盘后，淋上糖桂花。

　　●【衢州各地的“糕”】
　　衢州各县市特产的“糕”种类十分丰富：江山的廿八都铜锣糕，形似铜锣，被誉为“糕中之神”；龙游的酒酿发糕，糯而不粘，堪称江南一绝；开化和常山的醅糕（汽糕），是采用稻米米浆蒸制的米糕，松软适口，覆料丰富，十分开胃。

　　（来源：衢报传媒集团 记者 尹婵萱）

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