鳕鱼（地方名称：大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼）。纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼（gadus morhua），格陵兰鳕鱼（gadus ogac）和太平洋鳕鱼。[1] 鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一.
世界上鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。
中国主要分布于渤海、黄海和东海北部。黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区有主要的渔场。
扒银鳕鱼
银鳕鱼加盐、胡椒、色拉油调味，扒5分钟；
将白葡萄酒和纯净水煮沸，倒入奶油慢慢煮稠，加入绿芥末；
将油菜和菜心焯熟摆盘，倒入煮好的酱汁，最后摆上银鳕鱼即可~
蛋煎鳕鱼
净鳕鱼肉 300克 水发香菇 葱末 精盐 绍酒 面粉 鸡蛋 4个 胡萝卜 姜末 味精 胡椒粉 色拉油
鳕鱼肉洗净切薄片，加精盐、绍酒、胡椒粉、葱末、姜末腌渍入味；
香菇、胡萝卜切片；青蒜切碎鸡蛋，打散，加面粉、鳕鱼片、香菇片、胡萝卜片、青蒜，拌匀成鳕鱼蛋
油烧至八成热，倒入鳕鱼蛋液，微微转动煎锅，使鳕鱼蛋液摊开，待蛋面凝固时，翻一面，改用文火煎透，铲出装盘即成。
豆豉酱鳕鱼
材料 鳕鱼 白葡萄酒 盐 姜 豆豉 胡椒粉 葱 糖 作法 1.鳕鱼融化后，用热水冲一下，可以祛除腥味；
2.然后擦干水分，用少许白胡椒粉、干白葡萄酒，以及一点点盐腌15分钟，然后拍上些干淀粉；
3.锅里倒少许油，将鳕鱼放入，一边煎熟后，翻过来煎熟另一面，然后盛出备用；
4.锅里再倒入少许油，炒香葱丝、姜丝和豆豉；
5.豆豉放入的时候记得搓开；
6.倒入白葡萄酒和蚝油、适量水煮开，加入糖调味；
7.然后放入鳕鱼慢慢吸收进汤汁，最后收汁即可。
【豆豉香煎银鳕鱼】
银鳕鱼、豆豉、料酒、葱姜蒜、盐、花椒、老抽、油。
1、将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净；
2、用盐、葱、花椒、姜、料酒涂抹鳕鱼，盖上保鲜膜腌30分钟，捞起用厨房纸擦干水分；
3、锅中放入橄榄油，7成热后放入鳕鱼块，用中火煎3分钟后翻面，煎到金黄酥脆捞起，放在干净的盘中备用；
4、锅中放入油，7成热后放入姜、蒜、花椒，然后加入豆豉炒香，加入少量开水和老抽；
5、放入鳕鱼块小火闷5分钟，起锅时加入葱花即可。
番茄鳕鱼浓汤
营养又美味的宝宝餐——番茄鳕鱼浓汤。
1.鳕鱼一块，剪去周边鱼皮
2.去骨，切成正方小块
3.置于碗中，加入料酒、白醋、生粉，拌匀
4.番茄去皮后切成小丁
5.用家用料理机打成果汤
6.黄油中火加热至溶化
7.倒入打好的番茄泥，加入一小勺盐，炒匀
8.加入番茄酱炒匀
9.至汤汁沸腾呈浓稠状时，改大火，下入鱼肉
10.快速拌和至鱼肉断生时，关火，起锅时可加少量鸡精、胡椒粉调味，也可不加
蚝汁烤银鳕鱼
银鳕鱼常温解冻，两面刷橄榄油，烤盘垫上锡纸，卷边以防侧漏。 180°烤箱烤4-5分钟。 滚水汆烫芦笋待用。 酱汁：生抽、糖、耗油、温水搅拌后烧热至微微收汁即可。 鱼排、芦笋摆盘，淋上酱汁，完成。
【红烧鳕鱼】
鳕鱼块解冻之后，准备葱花、蒜瓣和姜末，把锅放在火上之后，用姜片擦拭锅底（否则鱼会粘锅），再倒油烧热，然后把鳕鱼块放进去，保证均匀受热，不断翻面，然后把葱花蒜瓣姜末下锅，放适量的盐、酱油和醋，然后加水，中火在锅里焖十分钟，期间要把鱼翻转一次（这时鱼已经软软的了，小心翻面别弄碎了），并倒入料酒~然后收汁，装盘~开吃~~！
芥菜鳕鱼羹
去皮鳕鱼柳100克 荠菜80克 高汤1杯 料酒1大匙 胡椒粉 盐 淀粉
鳕鱼洗净用纸吸去表面水分，切成2厘米左右的粒；加入少许盐、胡椒粉、干淀粉和料酒拌匀，腌制15分钟；
荠菜剪去根部，择去黄叶洗净，用沸水焯一下再用冷水过凉；荠菜稍稍挤去一些水分切碎备用；
煮锅里倒入一杯高汤和一杯清水烧开（没有高汤全用清水也行）；
倒入鳕鱼粒划散，水再开时加入荠菜烧开；
用适量盐调味，淋少许水淀粉勾薄芡即可。
装入干净的无水无油玻璃瓶，入冰箱冷藏，可保存1-3个月。
【柠檬鳕鱼做法】
将洗净后鳕鱼切成薄片后用盐和鸡精覆于表面腌制10分钟；将煎锅中倒上油，烧只七成热； 将鳕鱼放入锅中煎至表面金黄色；将煎好的鳕鱼放入盘中，将新奇士柠檬切开，拿半只挤出汁浇在上面；将剩余柠檬切成薄片拼成花色于盘中。
清炖鳕鱼
1将鳕鱼清洗干净，切成小段，装入盘中待用。
2将大葱切成段，老姜切成片，干红辣椒切成段，花椒大料放入盘中待用。
3平底锅放油烧热，放入鳕鱼段煎，将鳕鱼段煎至金黄色。
4将葱段，姜片，干红辣椒，花椒，大料，放入锅中，加入白醋，料酒，精盐，白糖，生抽，少许清水。
5大火烧开，小火慢慢炖，将鳕鱼炖至入味。
6最后加入味精调味。
7翻拌均匀，出锅，装入盘中即可。
清蒸鳕鱼
鳕鱼300g，嫩生姜一小块，老姜一小块，葱几根，红辣椒半个，油，盐，酱油，味精
鳕鱼放少放盐，老姜切小块，和着鳕鱼腌一个小时，将腌出的水倒掉清
嫩姜和红辣椒切丝。葱切长段后，用手撕成丝，泡在冷水里再捞出，让它成自然弯曲
鳕鱼上放入切好的嫩姜丝隔沸水蒸五分钟，取出来倒掉蒸出的水；再放入红辣椒丝，倒入酱油、味精，再蒸五分钟
从锅中取出来，撒葱丝，再用热油浇上去，即可
【酥炸鳕鱼排】
1．面粉中撒入少许细盐；
2．再加入少许白砂糖；
3．加入适量奶粉，搅拌均匀待用；
4．鸡蛋打散，鳕鱼切短粗条，进入蛋液蘸一下；
5．再放入粉类中，裹一层粉；
6．锅中放宽油，油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排，炸至表面金黄即可。
无油煎鳕鱼
香菇泡好，西兰花洗净，水焯香菇和西兰花，然后就可以摆在盘子里了鳕鱼化冻后，用厨房用纸吸去表面水份平底锅烧热，一定不要加油！把鳕鱼片放入，两面各煎1-2分钟。出锅后单面撒盐和黑胡椒。当然也可以根据个人口味加塔塔酱，孜然，辣椒粉，椒盐之类的。
【鲜辣鳕鱼锅】
鳕鱼、北豆腐、黄豆芽、莴笋、青、红辣椒、西洋菜、韩式辣酱、鸡粉
1、鳕鱼解冻洗净，用厨房纸吸干表面水份，用盐、料酒、胡椒粉和干淀粉拌匀腌制一下；放入平底锅中略煎至鱼肉收缩；
2、北豆腐用盐开水泡一下；黄豆芽去根；莴笋去皮切滚刀块；青、红辣椒去籽；西洋菜少许洗净；
3、汤锅中加水，先放入黄豆芽煮开，加入北豆腐，调入鸡粉和韩式辣酱，煮至豆腐出现小孔，再加入鳕鱼块、莴笋煮几分钟，离火前放入青、红辣椒和西洋菜即可。
ps：
鳕鱼的肉质较松，先煎一下可以使鱼肉紧缩，又可以去腥；放入汤里不要煮过久，以免影响质感和口味。
香菇火腿蒸鳕鱼
1、将鳕鱼去鳞后放入蒸盘，吸干表面水分；香菇泡发后切成丝、火腿切成条；生姜和葱切成丝、1粒大蒜切成片
2、将火腿丝撒在鳕鱼上，分别将葱丝、姜丝和蒜片铺在鳕鱼上
3、切好的香菇丝铺在最上面并撒上白胡椒粉和白糖
4、倒入蒸鱼豉油和料酒在鳕鱼上，放入蒸锅内大火蒸即可。
香菇蒸鳕鱼
鳕鱼1块 干香菇2朵 小葱2根 姜3片 料酒1小勺 蒸鱼豉油1大勺
1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段，姜切丝
2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上
3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油
4、轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上
5、蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可
【香煎银鳕鱼】
1、将解冻后的鳕鱼清洗干净，用厨房纸充分吸干表面水份；用盐和胡椒粉将鳕鱼腌制半小时，然后两面扑上薄薄一层面粉；
2、平底锅加热倒入适量油，将鳕鱼的两面煎黄煎熟，取出装盘；倒出锅内余油，加入1大勺柠檬汁和适量白糖煮至溶化，浇在鳕鱼片上即可。
【鳕鱼炖黄豆芽】
鳕鱼、黄豆芽、葱白、红绿辣椒、蒜末；调料：辣椒粉、辣椒酱、糖、生抽、水淀粉、香油、盐；
1）鳕鱼去除内脏，把表皮的软鳞刮擦干净，然后切成4cm长的段。把黄豆芽掐掉老根。葱白斜切成片，红绿辣椒也同样斜切成片备用。
2）锅中倒入清水，加点盐，大火煮开后，放入黄豆芽，转中火煮2分钟。捞出用冷水冲一下后沥干。
3）将辣椒粉，辣椒酱，糖，生抽，香油，蒜末，盐调匀成酱料。
4）汤锅中放入鳕鱼段，放入清水，大火煮开后撇掉浮沫，转中小火，把酱料倒入搅匀，煮10分钟，接着放入黄豆芽，红绿辣椒片和葱片，继续煮5分钟。
5）最后，淋上水淀粉收汤汁即可。
鳕鱼胡萝卜粥
大米冷水泡后沥干水，倒入开水中，大火煮；
鳕鱼切小片备用；
大火将大米煮沸后倒入鳕鱼片，转小火慢慢熬煮；
胡萝卜切碎备用
锅中滴入几滴柠檬汁，去除鳕鱼的腥味；
粥快煮好时倒入胡萝卜丝，用勺子顺时针搅拌；
出锅前可依据个人口味撒入少许盐。
番茄浇汁鳕鱼
鳕鱼化冻后，刮去鱼鳞，清洗干净，沥干水分；番茄切成小块，洋葱、大蒜切碎 在银鳕鱼表面涂薄薄沾一层淀粉 锅中倒入少许油，放入沾好淀粉的鳕鱼块，小火煎 待一面煎黄，再翻面煎另一面，直至煎熟，每面约需5、6分钟，煎好后盛入盘中 锅中再倒入几滴油，下洋葱碎和大蒜碎，炒出香味 倒入番茄块，翻炒均匀后，倒入番茄沙司，加少许水煮沸 煮至汤汁变稠，调入少许盐和胡椒粉及一点糖，拌匀即可 将炒好的番茄酱汁浇在煎好的鳕鱼上即可
鳕鱼油面筋汤
小号油面筋、鳕鱼、虾仁、猪肉、香菜、胡椒粉、鱼露等。做法：鳕鱼去皮去骨.剁成鱼碎备用.不用太碎.否则没有质感.而鱼皮鱼骨清洗干净后在锅中用生姜和油煸炒一下.加黄酒.加清水熬汤备用.虾仁剁成虾碎.同样不要太碎.猪肉馅用葱姜酒腌制10分钟.香菜梗切细.和鳕鱼虾蓉肉糜.加淀粉、鱼露、胡椒粉调味.并一个方向搅拌均匀打成馅料.买小油面筋.普通的太大.馅料放得少烧汤后会瘪不好看.馅料放得太多不适合做汤.将馅料塞到油面筋中.将填满馅料的油面筋放到鱼骨鱼皮熬成的汤中（如果喜欢汤汁更清的.可以将鱼骨鱼皮过滤掉）煮开后小火煮10分钟.加盐调味.撒入香菜叶.即可食用了。
豉汁蒸鳕鱼
银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。——银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。——通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。6 取出银鳕
鳕鱼 辅料：盐、色拉油、孜然粉、辣椒面、生抽、白糖、黄酒
1.将鳕鱼洗清干净后，在鱼肉上抹一层盐，放置30min，空下水分；
2.将酱油4勺、白糖10g、黄酒2勺、色拉油1勺调成汁，腌制20min；
3.将腌制好的鳕鱼放在锡箔纸上，将剩余的酱汁倒在鱼身上，
4.将德普嵌入式烤箱调制强烧烤190度，烤制约20-25min即可；
5.取出装盘。
——图文素材来源于网络,感谢原作者