苏格兰蛋是英国很常见的经典小吃，据说这是英国一间历史悠久的百货公司在1738年发明的食物，已有200多年历史，与啤酒是绝配。要做出里面是溏心的正宗苏格兰蛋，鸡蛋一定要够新鲜，可怎样才能判断鸡蛋的新鲜程度呢？卢大厨给你支招来啦~快看！

食材

肉末、鸡蛋、面包糠、生粉、料酒

胡椒粉、香油、盐、葱花、酱油

把鸡蛋放进水里，如果它能沉进水底，就是新鲜的鸡蛋；如果浮在水中，说明生出来已经有2周了；如果鸡蛋浮出水面，就是一个月以上的鸡蛋！▽

做苏格兰蛋，最好选择一周以内，也就是沉在水底的鸡蛋，这样才能做出完美溏心。▽

用针在鸡蛋上扎一个小孔，这样处理后，做出的蛋黄会刚好在鸡蛋中间。▽

烧一锅水，锅底冒起小泡泡时把鸡蛋下锅，中小火煮5分钟。注意一定不要等水开才放鸡蛋，否则鸡蛋就熟过头了。▽

5分钟后，把煮过的蛋放入冷水里，这样就能轻松剥掉蛋壳了。▽

肉末要选用肥三瘦七的，吃起来口感顺滑，Q弹不腻。▽

在肉末里加料酒、3勺鸡精、1勺香油和1个蛋清，再放1勺葱花、半勺盐、半勺胡椒粉和1勺生粉，顺着一个方向搅拌均匀。▽

再摔打几下肉末，让它起筋，吃起来更有弹性。▽

把肉拿在手上，感觉有一定黏度，肉末不会往下掉时就可以了。▽

用手蘸点水，取适量肉末，摊平成大概0.5厘米的肉饼，像包汤圆一样把鸡蛋包裹在肉末里。▽

将鸡蛋依次在生粉、蛋液和面包糠里滚一圈，苏格兰蛋的雏形就出现了。▽

倒半锅油，烧到大概五成油温，把筷子放下去，有小泡泡冒起来就说明油温合适了。▽

将苏格兰蛋下锅，大火炸1分钟，一边炸一边晃晃锅，防止粘底。一定要大火快炸，这样蛋黄才不会凝结起来。▽

1分钟后，捞出苏格兰蛋，继续把油烧到六成热，油面冒烟时油温就合适了。▽

将蛋下锅复炸30秒，这样苏格兰蛋外皮会更加酥脆。▽

时间到~苏格兰蛋可以上桌啦！看看这酥脆的外皮、诱人的溏心，你是不是也忍不住要口水直流了呢？▽

尝一口，外皮的面包糠很是酥脆，里面肉末包裹着鸡蛋，香味浓郁，入口绵软，真的别有风味哦~还等什么？快做给家人朋友尝尝吧！

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